Păscuță rumena al formaggio fresco

La Păscuță, dolce pasquale rumeno al formaggio fresco, si serve a Pasqua; l’impasto lievitato avvolge il ripieno, cotto in una teglia da 24 cm. Il formaggio, la panna acida, le uova e l’uvetta danno un centro morbido, con una corona dorata sul bordo, e la scorza di limone lascia un profumo fresco. Preferisco tagliare la corona a fette strette, così su ogni piatto arriva anche un pezzo di bordo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 10. Circa 520 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di impasto lievitato per cozonac
900 g di formaggio fresco dolce
4 cucchiai di panna acida
5 uova intere
250 g di zucchero semolato fine
2 bustine di vaniglia
1 limone (scorza grattugiata)
4 cucchiai di farina bianca
175 g di uvetta
1 tuorlo

Preparazione

1. Stendi l’impasto lievitato per cozonac in uno strato sottile e sistemalo in una teglia rotonda da 24 cm. Tieni da parte un pezzo per la corona sul bordo. 2. Mescola il formaggio fresco con la panna acida, le 5 uova, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la farina, fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora metà dell’uvetta. 3. Versa il ripieno sull’impasto. Disponi la corona tutt’intorno e distribuisci sopra il resto dell’uvetta a forma di croce. 4. Cuoci la Păscuță per 45 minuti a calore moderato, a circa 180°C. Togli la teglia, spennella la corona con il tuorlo sbattuto e cuoci per altri 10 minuti, finché l’impasto è dorato e il ripieno si è rassodato.

Note

Ne metto una fetta accanto a una tazza di tè nero. Una volta raffreddata, conservo la Păscuță coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Se non preferisci l’impasto lievitato, puoi usare 700 g di pasta sfoglia; il ripieno contiene latticini, uova e glutine. Il formaggio fresco deve essere ben scolato, senza siero raccolto in superficie, così il ripieno non risulterà troppo morbido. Se il formaggio è umido, lascialo prima scolare in un colino.