Rumen usulü lorlu pască

Rumen usulü lorlu pască, Paskalya'da servis edilen bir tatlıdır; mayalı hamur, 24 cm'lik bir kalıpta pişen iç harcı sarar. Lor peyniri, ekşi krema, yumurta ve kuru üzüm yumuşak bir iç doku verir; kenardaki hamur halkası kızarır, limon kabuğu da ferah bir koku bırakır. Kenardaki hamur halkasını ince dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum, böylece her tabağa kenarından da bir parça düşüyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 55 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

700 g mayalı cozonac hamuru
900 g tatlı lor peyniri
4 yemek kaşığı ekşi krema
5 bütün yumurta
250 g ince toz şeker
2 paket vanilya
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
4 yemek kaşığı beyaz un
175 g kuru üzüm
1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Mayalı cozonac hamurunu ince açıp 24 cm'lik yuvarlak bir kalıba yerleştir. Kenar halkası için bir parça ayır. 2. Lor peynirini ekşi krema, 5 yumurta, şeker, vanilya, limon kabuğu rendesi ve unla pürüzsüz olana kadar karıştır. Kuru üzümlerin yarısını ekle. 3. İç harcı hamurun üzerine dök. Kenar halkasını çevresine yerleştir ve kalan kuru üzümleri üstüne haç şeklinde diz. 4. Pascayı orta ateşte, yaklaşık 180°C'de 45 dakika pişir. Kalıbı çıkar, kenar halkasını çırpılmış yumurta sarısıyla yağla ve hamur kızarana, iç harç da katılaşana kadar 10 dakika daha pişir.

Notlar

Yanında siyah çayla bir dilim yerim. Soğuduktan sonra pascayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklarım. Mayalı hamur tercih etmiyorsan 700 g milföy hamuru kullanabilirsin; iç harç süt ürünleri, yumurta ve gluten içerir. İç harcın fazla yumuşak olmaması için lor peyniri iyice süzülmüş, yüzeyinde birikmiş peynir altı suyu kalmamış olmalı. Peynir nemliyse önce bir süzgeçte süzülmeye bırak.