Pariziene, ρουμάνικα πιτάκια με λιναρόσπορο και καπνιστό τυρί

Τα Pariziene, ρουμάνικα γεμιστά πιτάκια με αλεύρι λιναρόσπορου και καπνιστό τυρί, έχουν ζύμη με βρώμη και κρεμώδη γέμιση, ενώ η κρούστα ροδίζει στον φούρνο. Το τριμμένο telemea και το καπνιστό τυρί γίνονται μια απαλή κρέμα κάτω από τις λωρίδες ζύμης, που πασπαλίζονται με λιναρόσπορο και χοντρό αλάτι. Εγώ βάζω λίγους σπόρους λιναριού, για να φαίνονται και οι λωρίδες της ζύμης. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 72 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 640 kcal και 20 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

250 γρ. καπνιστό τυρί cottage
200 γρ. telemea
100 γρ. ξινή κρέμα
1 σωληνάριο (200 γρ.) κρέμα βουτύρου

Για τη ζύμη

25 γρ. νωπή μαγιά
5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
200 ml χλιαρό νερό
75 γρ. αλεύρι βρώμης
75 γρ. αλεύρι λιναρόσπορου
600 γρ. λευκό αλεύρι
300 γρ. ξινόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου
50 ml λάδι

Για άλειμμα και πασπάλισμα

2 μικρά αυγά
10 γρ. λιναρόσπορος
1/2 κουταλάκι χοντρό αλάτι

Προετοιμασία

1. Τρίψε το telemea στον ψιλό τρίφτη. Θρυμμάτισε το καπνιστό τυρί cottage, πρόσθεσε την κρέμα βουτύρου και την ξινή κρέμα και μετά το telemea. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα. 2. Διάλυσε τη μαγιά σε 30 ml χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι βρώμης και άφησε το προζύμι για 15 λεπτά στον σβηστό φούρνο μικροκυμάτων, προστατευμένο από ρεύματα αέρα. 3. Πρόσθεσε στο προζύμι το αλεύρι λιναρόσπορου, το λευκό αλεύρι, το ξινόγαλα, το λάδι, τα υπόλοιπα 170 ml χλιαρό νερό και 3/4 κουταλάκι αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη. 4. Χώρισε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού. Άνοιξέ τα σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο λευκό αλεύρι, βάλε γέμιση στη βάση και κόψε την απέναντι πλευρά σε παράλληλες λωρίδες μέχρι τη μέση της ζύμης. 5. Τύλιξε κάθε κομμάτι μέχρι τη μέση και δίπλωσε τις γωνίες προς τα μέσα. Βάλε τα Pariziene σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 6. Χτύπησε τα μικρά αυγά και άλειψε τη ζύμη. Πασπάλισε με λιναρόσπορο και χοντρό αλάτι και ψήσε στους 180°C για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το καπνιστό τυρί cottage πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να θρυμματίζεται, όχι αλειφόμενο. Αν το telemea είναι πολύ αλμυρό, μπορεί να καλύψει τη γεύση της γέμισης. Δοκίμασέ το πριν το ανακατέψεις και μην προσθέσεις αλάτι στο μείγμα. Τα κομμάτια της ζύμης μπορεί να στεγνώσουν όσο τα ανοίγεις, γι’ αυτό σκέπασέ τα με μια καθαρή πετσέτα. Μερικές φορές η γέμιση βγαίνει από την ένωση όταν οι άκρες δεν έχουν κλείσει καλά. Τα Pariziene ταιριάζουν με σαλάτα ντομάτας ή πράσινη σαλάτα. Φύλαξέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.