Pariziene, rumuńskie bułeczki z mąką lnianą i wędzonym serem

Pariziene, rumuńskie bułeczki z mąką lnianą i wędzonym serem, mają ciasto z płatków owsianych i kremowe nadzienie, a skórka rumieni się w piekarniku. Starta telemea i wędzony twaróg łączą się w miękką masę pod paskami ciasta posypanymi siemieniem lnianym i grubą solą. Ja sypię siemię oszczędnie, żeby paski ciasta też było widać. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 22 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 72 minuty. Porcje: 10. Około 640 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

Na nadzienie

250 g wędzonego twarogu
200 g sera telemea
100 g śmietany
1 tubka (200 g) kremu maślanego

Na ciasto

25 g świeżych drożdży
5 g cukru
1 łyżeczka soli
200 ml ciepłej wody
75 g mąki owsianej
75 g mąki lnianej
600 g mąki pszennej
300 g maślanki w temperaturze pokojowej
50 ml oleju

Do posmarowania i posypania

2 małe jajka
10 g siemienia lnianego
1/2 łyżeczki grubej soli

Przygotowanie

1. Zetrzyj drobno telemeę. Rozgnieć wędzony twaróg, dodaj krem maślany i śmietanę, a następnie telemeę i wymieszaj na kremową masę. 2. Rozpuść drożdże w 30 ml ciepłej wody z cukrem i 1/4 łyżeczki soli. Wsyp mąkę owsianą i odstaw zaczyn na 15 minut do wyłączonej kuchenki mikrofalowej, osłoniętej od przeciągów. 3. Do zaczynu dodaj mąkę lnianą, mąkę pszenną, maślankę, olej, pozostałe 170 ml ciepłej wody i 3/4 łyżeczki soli. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto. 4. Odrywaj kawałki ciasta wielkości pomarańczy. Rozwałkuj je na blacie lekko posypanym mąką pszenną, nałóż nadzienie przy jednym brzegu, a po przeciwnej stronie natnij równoległe paski sięgające do połowy ciasta. 5. Zwiń każdy kawałek do połowy i zawiń rogi do środka. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Roztrzep małe jajka i posmaruj ciasto. Posyp siemieniem lnianym i grubą solą, a następnie piecz w 180°C przez 22 minuty, aż się zarumienią.

Uwagi

Wędzony twaróg powinien być na tyle zwarty, żeby dało się go rozgnieść, nie może być do smarowania. Bardzo słona telemea może zdominować nadzienie, spróbuj jej przed wymieszaniem i nie dodawaj soli do masy. Kawałki ciasta mogą wysychać podczas wałkowania, więc trzymaj je pod czystą ściereczką. Zdarza się, że nadzienie wypływa przez łączenie, jeśli brzegi nie są dobrze zlepione. Pariziene pasują do sałatki z pomidorów albo liści. Przechowuj je przykryte w lodówce najwyżej 3 dni. Zawierają gluten, nabiał i jajka.