Muffins με κρέμα καραμέλας και στιγμιαίο καφέ

Στα muffins με κρέμα καραμέλας και στιγμιαίο καφέ, ο κρύος καφές μπαίνει στο μείγμα, που βγάζει 20 κομμάτια. Τα muffins έχουν μαλακή ψίχα, γέμιση σοκολάτας και από πάνω σαντιγί με καραμέλα και στιγμιαίο καφέ. Εγώ τα προτιμώ με μπόλικη κρέμα, αλλά όχι τόσο ώστε να καλύπτει όλο το muffin. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 220 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα muffins

3 αυγά
200 g ζάχαρη
200 ml γάλα
65 ml λάδι
60 ml κρύος καφές χωρίς ζάχαρη
400 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φιαλίδιο άρωμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα και τη γέμιση

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφές
100 g Finetti
20 g διάφορα διακοσμητικά

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή και μετά το γάλα και τον κρύο καφέ, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και μετά το άρωμα πορτοκαλιού. 3. Μοίρασε το μείγμα σε θήκες για muffins στρωμένες με χάρτινες θήκες. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο. 4. Καραμέλωσε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς. Πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακάτευε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Άφησε την καραμέλα να κρυώσει. 5. Χτύπησε τα υπόλοιπα 155 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε την κρύα καραμέλα και τον στιγμιαίο καφέ και χτύπησε για άλλα 2-3 λεπτά. 6. Άφησε τα muffins να κρυώσουν για 30 λεπτά. Με ένα μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο, άνοιξε μια κοιλότητα στη μέση του καθενός. 7. Γέμισε τις κοιλότητες με Finetti, γάρνιρε με την κρέμα και πρόσθεσε τα διακοσμητικά.

Σημειώσεις

Οι μικρότερες θήκες μπορεί να μειώσουν τον χρόνο ψησίματος, γι' αυτό έλεγξε τα muffins από το 30ό λεπτό. Για σφιχτή κρέμα, διάλεξε κρέμα γάλακτος για σαντιγί με τουλάχιστον 30% λιπαρά και κράτησέ τη κρύα μέχρι να τη χρησιμοποιήσεις. Ο στιγμιαίος καφές ανακατεύεται πιο εύκολα στην κρέμα αν πρώτα τον διαλύσεις σε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος. Αν η ζάχαρη σκληρύνει όταν προσθέσεις την κρέμα γάλακτος στην καραμέλα, άφησε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να διαλυθεί. Μπορείς να φτιάξεις διπλή ποσότητα σάλτσας καραμέλας, περισσεύει και για άλλα γλυκά. Το Finetti απλώνεται πιο εύκολα αν δεν είναι κρύο από το ψυγείο. Τα muffins περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τα σερβίρεις με καφέ χωρίς ζάχαρη. Φύλαξέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνουν τα muffins μετά το ψήσιμο;

Άνοιξε την πόρτα του φούρνου μόνο αφού περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά. Μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει το κέντρο τους να καθίσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο εσπρέσο αντί για στιγμιαίο καφέ στην κρέμα; Χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ εσπρέσο, όχι υγρό καφέ, για να μη γίνει πιο αραιή η κρέμα.

Τι κάνω αν η κρέμα γάλακτος σκληρύνει την καραμέλα;

Άφησε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 1-2 λεπτά και ανακάτευε μέχρι να λιώσει ξανά. Έπειτα άφησε τη σάλτσα να κρυώσει πριν την προσθέσεις στην κρέμα.