Muffin con crema al caramello e caffè solubile

Nei muffin con crema al caramello e caffè solubile, il caffè freddo entra nell'impasto, che basta per 20 pezzi. I muffin hanno un interno morbido, un ripieno al cioccolato e una crema montata al caramello e caffè solubile in superficie. Io preferisco abbondare con la crema, ma senza coprire tutto il muffin. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 20. Circa 220 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i muffin

3 uova
200 g di zucchero
200 ml di latte
65 ml di olio
60 ml di caffè freddo non zuccherato
400 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di aroma all'arancia

Per la crema e il ripieno

1 cucchiaio di zucchero
200 ml di panna liquida da montare
1 cucchiaino di caffè solubile
100 g di Finetti
20 g di decorazioni assortite

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero finché quest'ultimo si scioglie. 2. Versa l'olio a filo, poi aggiungi il latte e il caffè freddo, mescolando a bassa velocità. Incorpora poco alla volta la farina e il lievito, poi l'aroma all'arancia. 3. Suddividi l'impasto nei pirottini per muffin. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché saranno dorati e cotti al centro. 4. Fai caramellare lo zucchero in un pentolino per circa 5 minuti, finché sarà completamente sciolto. Aggiungi 3 cucchiai di panna e mescola sul fuoco finché tutto lo zucchero si sarà sciolto. Lascia raffreddare il caramello. 5. Monta a neve ferma i 155 ml di panna rimasti. Aggiungi il caramello freddo e il caffè solubile, poi sbatti ancora per 2-3 minuti. 6. Lascia raffreddare i muffin per 30 minuti. Con un coltello o un apposito utensile, scava una cavità al centro di ciascuno. 7. Riempi le cavità con Finetti, decora con la crema e aggiungi le decorazioni.

Note

Gli stampi più piccoli possono accorciare i tempi di cottura, quindi controlla i muffin a partire dal minuto 30. Per una crema ben soda, scegli panna liquida da montare con almeno il 30% di grassi e tienila al freddo fino al momento di usarla. Il caffè solubile si amalgama più facilmente alla crema se prima lo sciogli in un cucchiaino di panna. Se il caramello si indurisce quando aggiungi la panna, tieni il pentolino sul fuoco basso finché non si ammorbidisce e si scioglie. Puoi preparare una dose doppia di salsa al caramello; quella in più sta bene anche su altri dolci. Finetti si spalma più facilmente se non è freddo di frigorifero. I muffin contengono glutine, uova e latticini. Puoi servirli con un caffè non zuccherato. Conservali coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni.

Domande frequenti

Perché i muffin si afflosciano dopo la cottura?

Apri lo sportello del forno solo dopo i primi 20 minuti. Un brusco calo della temperatura può far afflosciare il centro.

Posso usare il caffè espresso al posto del caffè solubile nella crema?

Usa 1 cucchiaino di caffè espresso solubile, non caffè liquido, per non rendere la crema più fluida.

Cosa faccio se la panna indurisce il caramello?

Tieni il pentolino sul fuoco basso ancora per 1-2 minuti e mescola finché non si scioglie di nuovo. Poi lascia raffreddare la salsa prima di aggiungerla alla crema.