焦糖奶油和速溶咖啡玛芬

焦糖奶油和速溶咖啡玛芬的面糊里加入了冷咖啡，这个配方可以做20个。玛芬内部松软，夹着巧克力馅，顶部是打发奶油、焦糖和速溶咖啡做成的奶油霜。我喜欢多放些奶油霜，但不会把整个玛芬都盖住。准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：30分钟。总时间：95分钟。份数：20。每份约220 kcal，含4 g蛋白质。

成分

玛芬：
3个鸡蛋
200 g糖
200 ml牛奶
65 ml油
60 ml冷的无糖咖啡
400 g面粉
1包泡打粉
1份橙子香精
奶油霜和馅料：
1汤匙糖
200 ml液态打发奶油
1茶匙速溶咖啡
100 g Finetti
20 g各式装饰糖粒

准备

1. 将鸡蛋和糖打发，直到糖溶解。 2. 一边低速搅拌，一边细细倒入油，然后加入牛奶和冷咖啡。分次拌入面粉和泡打粉，再加入橙子香精。 3. 将面糊分装到铺了纸托的玛芬模具中。放入预热至180°C的烤箱，烤30-35分钟，直到表面上色且中心烤熟。 4. 在小锅中将糖熬成焦糖，约5分钟，直到糖完全融化。加入3汤匙奶油，边加热边搅拌，直到糖全部溶解。放凉焦糖。 5. 将剩下的155 ml奶油打至浓稠。加入放凉的焦糖和速溶咖啡，再打2-3分钟。 6. 将玛芬放凉30分钟。用刀或专用工具在每个玛芬中间挖一个小洞。 7. 在小洞里填入Finetti，用奶油霜装饰，再加上装饰糖粒。

备注

小模具可能会缩短烘烤时间，所以从第30分钟开始留意玛芬。想让奶油霜打得挺实，要选脂肪含量至少30%的液态打发奶油，并在使用前冷藏。先用一茶匙奶油调开速溶咖啡，会更容易拌进奶油霜里。加入奶油后，如果焦糖里的糖结硬了，就把小锅继续放在小火上，直到糖变软并融化。焦糖酱可以做双倍份量，多出的也可以淋在其他糕点上。Finetti不从冰箱里拿出来直接用的话，会更容易涂抹。玛芬含有麸质、鸡蛋和乳制品。可以搭配无糖咖啡一起上桌。盖好后放冰箱保存，并在最多3天内吃完。