Κέικ με Λάιμ και Μύρτιλα - Dukan

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την τούρτα όταν είχα όρεξη για κάτι δροσερό, αλλά χωρίς ζάχαρη και λιπαρά. Μου άρεσε ο συνδυασμός λάιμ και μύρτιλλων, καθώς και η ελαφριά υφή του μους. Επανέλαβα τη συνταγή αρκετές φορές, κάνοντας μικρές προσαρμογές στη σειρά των βημάτων για να είναι πιο εύκολη. Βγαίνει μια αρκετά ελαφριά τούρτα, με ορατές στρώσεις, και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα, διαιτητικό επιδόρπιο, κατάλληλο για τη Δίαιτα Dukan Υλικά Βάση 3 αυγά 3 κουταλιές γλυκαντικού Stevia 1 κουτί γιαούρτι Activia 0,1% 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 4 κουταλιές αλεσμένες νιφάδες βρώμης 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα βανίλιας Μους λάιμ 2 αυγά 1 πακέτο πουτίγκα με γεύση λεμονιού 3 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη (Clio ή Stevia) 500 ml γάλα 0,1% 1 πακέτο ζελατίνης Dr. Oetker φλούδα λάιμ χυμός από μισό λάιμ Κρέμα μύρτιλλου 2 κουταλιές κατεψυγμένα μύρτιλλα 2 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη Clio 2 κουτιά κρέμας τυριού με ελληνικό γιαούρτι 0,2% 1 κουτί τυρί Făgăraș 3% 1 πακέτο ζελατίνης Τρόπος παρασκευής 1. Βάση 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά. Όταν δείτε ότι δένουν, προσθέστε σταδιακά το γλυκαντικό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Ενσωματώστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με μίξερ. 3. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε σύντομα. 4. Ανακατέψτε ξεχωριστά την πουτίγκα, τις νιφάδες βρώμης και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε τα πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Προσθέστε την εκχύλιση βανίλιας στο τέλος. 6. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα τούρτας καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. 7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 25 λεπτά. Η βάση πρέπει να σφίξει και να μην κολλάει στη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. 8. Αφήστε τη βάση να κρυώσει τελείως, στη φόρμα. 2. Μους λάιμ 1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο γάλα. 2. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σφιχτά. 3. Ανακατέψτε τους κρόκους με το γλυκαντικό, την πουτίγκα, τη φλούδα λάιμ και το υπόλοιπο γάλα. 4. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει, όπως μια πουτίγκα. Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει, μόνο να πήξει. 5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε και το χυμό λάιμ, ομογενοποιήστε. 6. Τέλος, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χαθεί ο όγκος. 7. Εάν η βάση έχει κρυώσει, ρίξτε την κρέμα λάιμ από πάνω της, απευθείας στη φόρμα της τούρτας. Ισιώστε όσο μπορείτε. 8. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο και αφήστε την μέχρι να πήξει η κρέμα. Συνήθως μία ώρα είναι αρκετή. 3. Κρέμα μύρτιλλου 1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει στον χυμό που έχουν αφήσει τα κατεψυγμένα μύρτιλλα (αν δεν είναι αρκετός, προσθέστε 1-2 κουταλιές κρύο νερό). 2. Περνάτε τα μύρτιλλα από ένα σουρωτήρι. Θέλετε μια όσο το δυνατόν πιο λεία πουρέ, χωρίς φλούδες. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε το τυρί Făgăraș. Αλέστε το καλά με ένα ραβδί μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. 4. Προσθέστε επίσης το στραγγισμένο τυρί κρέμα (είναι σημαντικό να μην είναι υγρό). Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια όσο το δυνατόν πιο λεία κρέμα. 5. Ενσωματώστε το γλυκαντικό σε σκόνη, τον πουρέ μύρτιλλου και τη λιωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να βράσει). Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά. 6. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, να σφίξει λίγο. 7. Βάλτε την κρέμα μύρτιλλου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια κομμένη σακούλα και διακοσμήστε την τούρτα αφού έχει σφίξει η στρώση λάιμ. Αν φαίνεται μαλακή, μπορείτε να περιμένετε λίγο πριν διακοσμήσετε. 8. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν και η βάση και οι κρέμες. Κόβεται καλύτερα μετά από λίγες ώρες. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτή την τούρτα γιατί φτιάχνεται με απλά υλικά, είναι δροσερή και όχι πολύ γλυκιά. Η βάση παραμένει μαλακή και το μους λάιμ δεν κόβεται. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να δουλέψω σε στάδια, χωρίς να βιάζομαι. Οι στρώσεις χωρίζονται όμορφα και τα μύρτιλλα προσθέτουν μια φρέσκια γεύση, χωρίς να χρειάζεται ζάχαρη ή λιπαρά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χτυπήστε τη μαρέγκα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και στα δύο στρώματα όπου χρειάζεται, διαφορετικά η κρέμα δεν θα είναι αέρινη. - Η κρέμα λάιμ πρέπει να μπει πάνω σε εντελώς κρύα βάση, ώστε να μην μαλακώσει στο κάτω μέρος. - Όταν προσθέτετε τη ζελατίνη, μην την προσθέσετε ποτέ σε ζεστή κρέμα, μόνο ελαφρώς ζεστή. - Για την κρέμα μύρτιλλου, στραγγίστε το τυρί από τον ορό. Διαφορετικά, θα τρέξει κατά την διακόσμηση. - Αν έχετε χρόνο, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες. Κόβεται καλύτερα. Αντικαταστάσεις - Ο γλυκαντικός σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με οποιονδήποτε γλυκαντικό συμβατό με τη δίαιτα. - Αντί για κατεψυγμένα μύρτιλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μύρτιλλα, αλλά μπορεί να έχουν λιγότερο χυμό. - Το τυρί Făgăraș μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος άπαχου τυριού, αν δεν το βρείτε, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς την υφή. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άπαχο τυρί κρέμα, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υδαρές. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση λάιμ, αυξήστε την ποσότητα του ξύσματος. - Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μούρα στην τελική κρέμα. - Αν δεν θέλετε να διακοσμήσετε με σακούλα, μπορείτε να ρίξετε απευθείας την κρέμα μύρτιλλου ως επιπλέον στρώση. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε λεπτές φέτες, ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα. - Πηγαίνει καλά με πράσινο τσάι ή ελαφρύ καφέ, ειδικά αν είναι κρύο από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει με άλλα φρούτα αντί για μύρτιλλα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα, μούρα ή φράουλες, αλλά η υφή του πουρέ διαφέρει και μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζελατίνη. 2. Η βάση δεν βγαίνει αφράτη. Τι μπορώ να κάνω; Βεβαιωθείτε ότι χτυπάτε τα ασπράδια πολύ σφιχτά και μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε τα ξηρά υλικά. 3. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο πριν σερβιριστεί; Ιδανικά μερικές ώρες, αλλά τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει το μους και η κρέμα μύρτιλλου. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό γιαούρτι αντί για γιαούρτι 0,1%; Ναι, αν δεν ακολουθείτε τη Δίαιτα Dukan, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιο λιπαρό γιαούρτι. Ωστόσο, η δομή μπορεί να είναι λίγο πιο παχιά. 5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το συνιστώ. Οι στρώσεις με ζελατίνη δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη και γίνονται υδαρείς κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα: Θερμίδες: 130-160 Πρωτεΐνες: 10-12 γρ Υδατάνθρακες: 7-10 γρ Λίπη: 3-5 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού και τυριού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα επιδόρπιο με χαμηλά λιπαρά και ζάχαρη, κατάλληλο για τη Δίαιτα Dukan ή άλλες δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Καταναλώνεται απευθείας από το ψυγείο, είναι πιο σφιχτή και πιο εύκολη στο κόψιμο. Εάν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτη, οι στρώσεις μπορεί να απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο, οπότε χρησιμοποιήστε ένα δοχείο ή μεμβράνη.