Κέικ σοκολάτας με κρέμα Chantilly

Μερικές φορές, όταν χρειάζομαι μια τούρτα σοκολάτας που να ευχαριστεί όλους, καταφεύγω σε αυτή τη συνταγή με υγνή βάση και κρέμες Chantilly, μία με βανίλια και άλλη με σοκολάτα. Είναι μια κλασική συνταγή, με απλά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ο συνδυασμός κερασιών και σοκολατένιας γλάσου φέρνει ισορροπία. Την έχω φτιάξει πολλές φορές για γενέθλια και δεν είχα προβλήματα με την συναρμολόγηση ή την υφή της βάσης, ακόμα και αν φαίνεται πιο περίπλοκη με την πρώτη ματιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και κρύωμα) Χρόνος πραγματοποίησης: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 35 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια, χρειάζεται λίγη υπομονή με τις κρέμες και την συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων ή γλυκό γιορτής Υλικά Βάση: 10 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές μέλι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 7 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές γάλα 4 κουταλιές κακάο 50 γρ. τριμμένη σοκολάτα Κρέμα Chantilly με βανίλια: 4 κρόκοι 4 κουταλιές αλεύρι 5 κουταλιές ζάχαρη 400 ml γάλα φλούδα από ένα λεμόνι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 200 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) Κρέμα Chantilly με σοκολάτα: 4 κρόκοι 4 κουταλιές αλεύρι 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 400 ml γάλα 200 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. μαύρη σοκολάτα Γλάσο: 120 γρ. σοκολάτα 2 κουταλιές νερό 2 κουταλιές λάδι Γέμιση: 1 βάζο κομπόστα κερασιών χωρίς κουκούτσι, καλά στραγγισμένα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Επενδύουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώ μια φόρμα 26 εκ. 1.2. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. 1.3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρωματικά. Προσθέτουμε το μέλι και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 1.4. Ενσωματώνουμε τους κρόκους στη μαρέγκα με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 1.5. Ενσωματώνουμε, σταδιακά: το γάλα, το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και, τέλος, την τριμμένη σοκολάτα. 1.6. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το ισιώνουμε. 1.7. Ψήνουμε τη βάση για περίπου 35 λεπτά. Μη ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά. 1.8. Βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Μετά την ψύξη, την κόβουμε με ένα μακρύ μαχαίρι σε 3 ίσα μέρη. 2. Κρέμα Chantilly με βανίλια 2.1. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. 2.2. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα, ανακατεύοντας ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 2.3. Προσθέτουμε το γάλα στους κρόκους και στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς. 2.4. Βράζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλια και τη φλούδα λεμονιού αφού την βγάλουμε από τη φωτιά. 2.5. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως. 2.6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά, χωρίς ζάχαρη. Ενσωματώνουμε απαλά στην κρύα κρέμα. 3. Κρέμα Chantilly με σοκολάτα 3.1. Ακολουθούμε τη διαδικασία όπως στην κρέμα με βανίλια: οι κρόκοι με τη ζάχαρη, το αλεύρι με το γάλα, ανακατεύουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. 3.2. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, προσθέτουμε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. 3.3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με την κρύα κρέμα σοκολάτας. 4. Γλάσο σοκολάτας 4.1. Βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί μαζί με το νερό και το λάδι. 4.2. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να αποκτήσουμε μια ομοιογενή γλάσο. 5. Κεράσια 5.1. Στραγγίζουμε καλά τα κεράσια από την κομπόστα σε ένα σουρωτήρι. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν όσο ετοιμάζουμε τις κρέμες, ώστε να μην υγράνουν τη βάση. 6. Συναρμολόγηση 6.1. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση βάσης σε μια πιατέλα. 6.2. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα βανίλιας πάνω από την πρώτη βάση, στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα στραγγισμένα κεράσια. Μην βάζετε κεράσια μέχρι την άκρη, ώστε να μην χυθούν κατά την συναρμολόγηση. 6.3. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση βάσης. Απλώνουμε την κρέμα Chantilly σοκολάτας. 6.4. Τοποθετούμε την τρίτη βάση από πάνω και ρίχνουμε τη σοκολατένια γλάσο από πάνω της, αφήνοντας να τρέξει και στις πλευρές. 6.5. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν την κόψουμε. Ιδανικά, όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή που διατηρείται καλά και κόβεται εύκολα. Η βάση παραμένει υγρή, ακόμα και μετά από δύο ημέρες. Μπορείτε να προετοιμάσετε τις κρέμες εκ των προτέρων, κάτι που βοηθά πολύ αν έχετε πολλά να κάνετε για ένα γιορτινό τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην χτυπάτε την κρέμα πολύ σφιχτά, ώστε να μην κόψει όταν την ανακατεύετε στην κρέμα. - Η βάση κόβεται καλύτερα αν την κρυώσετε τελείως, ακόμα και για μερικές ώρες στο ψυγείο. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο στις κρέμες. Αντικαταστάσεις - Τα κεράσια από την κομπόστα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα κεράσια καλά στραγγισμένα ή με κεράσια χωρίς κουκούτσι, αλλά χωρίς σιρόπι. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική χτυπημένη κρέμα, όχι με φυτικές απομιμήσεις. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγη αρωματική ρούμι στην κρέμα σοκολάτας. - Αν δεν έχετε σοκολάτα για γλάσο, μπορείτε να φτιάξετε μόνο μια λεπτή στρώση κακάο ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη και ζεστό νερό, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να βάζετε μερικά κεράσια και από πάνω της τούρτας, για διακόσμηση, αμέσως μετά την ρίψη της γλάσου. - Συνοδεύεται με λίγη χτυπημένη κρέμα δίπλα σε κάθε φέτα, για επιπλέον υφή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη βάση και για άλλο τύπο τούρτας; Ναι, η βάση ταιριάζει καλά με κρέμες φρούτων ή με μους, αν θέλετε άλλη συνδυαστική γεύση. 2. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν την κοπή; Ελάχιστα 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα. Κόβεται πολύ πιο ωραία αφού έχει σφίξει η κρέμα. 3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν προτείνω να καταψύξετε την έτοιμη τούρτα, γιατί η κρέμα και οι κρέμες μπορεί να αλλάξουν υφή μετά την απόψυξη. 4. Μπορούν να παραλειφθούν τα κεράσια; Ναι, αν δεν έχετε ή δεν θέλετε κεράσια, η τούρτα παραμένει νόστιμη και χωρίς αυτά. 5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια απλή φόρμα, αλλά επενδύστε την καλά με χαρτί ψησίματος, ώστε να βγάλετε τη βάση χωρίς να τη σπάσετε. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά φέτα/μερίδα από 14) Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Λίπη: 19-22 γρ. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ειδικά ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Είναι μια πλούσια τούρτα, κυρίως λόγω των αυγών και της κρέμας με κρέμα γάλακτος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Διατηρήστε την καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, και η υφή παραμένει καλή και μετά από 48 ώρες. Αν χρειάζεται να την προετοιμάσετε νωρίτερα, μπορείτε να ψήσετε τη βάση και να ετοιμάσετε τις κρέμες μια ημέρα νωρίτερα, και στη συνέχεια να τις συναρμολογήσετε την ημέρα του σερβιρίσματος.