Ciasto czekoladowe z kremem Chantilly

Czasami, kiedy potrzebuję ciasta czekoladowego, które zadowoli wszystkich, sięgam po ten przepis na wilgotny biszkopt z bitą śmietaną Chantilly, jedną waniliową, drugą czekoladową. To klasyczny przepis, z prostymi składnikami, ale efekt jest satysfakcjonujący, a połączenie wiśni i czekoladowej polewy wprowadza równowagę. Robiłem go wielokrotnie na urodziny i nie miałem problemów z montażem ani z teksturą biszkoptu, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się bardziej pracochłonny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie i chłodzenie) Czas rzeczywistego przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia biszkoptu: 35 minut Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia, wymaga odrobiny cierpliwości przy kremach i montażu Typ przepisu: tort urodzinowy lub ciasto na święta Składniki Biszkopt: 10 jajek 150 g cukru 2 łyżki miodu 1 opakowanie cukru wanilinowego 7 łyżek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia szczypta soli 2 łyżki mleka 4 łyżki kakao 50 g startej czekolady Krem Chantilly waniliowy: 4 żółtka 4 łyżki mąki 5 łyżek cukru 400 ml mleka skórka z jednej cytryny 1 opakowanie cukru wanilinowego 200 ml śmietany kremówki (niesłodzonej) Krem Chantilly czekoladowy: 4 żółtka 4 łyżki mąki 5 łyżek cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 400 ml mleka 200 ml śmietany kremówki 200 g gorzkiej czekolady Polewa: 120 g czekolady 2 łyżki wody 2 łyżki oleju Nadzienie: 1 słoik kompotu z wiśni bez pestek, dobrze odsączony Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż okrągłą formę z wyjmowanym dnem papierem do pieczenia. Używam formy o średnicy 26 cm. 1.2. Oddziel jajka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie piana, następnie dodaj połowę cukru, ubijając dalej, aż uzyskasz sztywną bezę. 1.3. W innej misce ubij żółtka z resztą cukru, aż zmienią kolor na jasny. Dodaj miód i cukier wanilinowy. Mieszaj, aż składniki się połączą. 1.4. Delikatnie włącz żółtka do ubitych białek za pomocą szpatułki, mieszając od dołu do góry. 1.5. Stopniowo dodawaj: mleko, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i na koniec startą czekoladę. 1.6. Wlej masę do formy i wyrównaj. 1.7. Piecz biszkopt przez około 35 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach. 1.8. Wyjmij biszkopt i pozostaw go do całkowitego ostygnięcia w formie. Po ostygnięciu pokrój go na 3 równe części długim nożem. 2. Krem Chantilly waniliowy 2.1. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się kremowe. 2.2. Rozpuść mąkę w mleku, mieszając, aby nie było grudek. 2.3. Dodaj mleko do żółtek, a następnie przełóż wszystko do garnka na mały ogień. Mieszaj nieustannie. 2.4. Gotuj krem na małym ogniu, aż zgęstnieje jak budyń. Po zdjęciu z ognia dodaj cukier wanilinowy i skórkę cytryny. 2.5. Pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia. 2.6. Ubij śmietanę kremówkę osobno, bez cukru. Delikatnie wmieszaj ją w ostudzony krem. 3. Krem Chantilly czekoladowy 3.1. Postępuj identycznie jak w przypadku kremu waniliowego: ubij żółtka z cukrem, rozpuść mąkę w mleku, mieszaj wszystko na małym ogniu, aż zgęstnieje. 3.2. Gdy krem jest gorący, dodaj roztopioną gorzką czekoladę na kąpieli wodnej. Dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 3.3. Ubij śmietanę kremówkę i wymieszaj ją z ostudzonym kremem czekoladowym. 4. Polewa czekoladowa 4.1. Umieść połamane kawałki czekolady w kąpieli wodnej razem z wodą i olejem. 4.2. Mieszaj, aż całkowicie się roztopi i uzyskasz jednolitą polewę. 5. Wiśnie 5.1. Dokładnie odsącz wiśnie z kompotu na sitku. Pozwól im wyschnąć, podczas gdy przygotowujesz kremy, aby nie namoczyły biszkoptu. 6. Montaż 6.1. Umieść pierwszy krążek biszkoptu na talerzu. 6.2. Równomiernie rozłóż krem waniliowy na pierwszym biszkopcie, a następnie posyp odsączonymi wiśniami. Nie umieszczaj wiśni aż do brzegów, aby nie wypłynęły przy montażu. 6.3. Połóż drugi krążek biszkoptu. Rozłóż krem Chantilly czekoladowy. 6.4. Umieść trzeci biszkopt na wierzchu i polej go polewą czekoladową, pozwalając, aby spłynęła również na boki. 6.5. Pozostaw tort w chłodnym miejscu na co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem. Najlepiej na noc. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, który dobrze się przechowuje i łatwo się kroi. Biszkopt pozostaje wilgotny nawet po dwóch dniach. Możesz przygotować kremy z wyprzedzeniem, co bardzo pomaga, jeśli masz wiele do zrobienia na uroczystą kolację. Porady i wariacje Porady - Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, aby się nie zwarzyła, gdy ją wmieszasz w krem. - Biszkopt kroi się lepiej, jeśli całkowicie ostygnie, nawet przez kilka godzin w lodówce. - Jeśli chcesz intensywniejszego smaku czekolady, użyj czekolady gorzkiej z ponad 50% kakao w kremach. Zamienniki - Wiśnie z kompotu można zastąpić dobrze odsączonymi wiśniami mrożonymi lub czereśniami bez pestek, ale bez syropu. - Śmietanę kremówkę można zastąpić naturalną bitą śmietaną, nie imitacjami roślinnymi. Wariacje - Możesz dodać odrobinę esencji rumowej do kremu czekoladowego. - Jeśli nie masz czekolady do polewy, możesz zrobić cienką warstwę kakao wymieszanego z odrobiną cukru i gorącą wodą, ale tekstura będzie inna. Pomysły na podanie - Można umieścić kilka wiśni na wierzchu tortu, do dekoracji, tuż po polaniu polewą. - Świetnie smakuje z odrobiną bitej śmietany obok każdego kawałka, dla dodatkowej tekstury. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć biszkoptu do innego rodzaju tortu? Tak, biszkopt dobrze sprawdza się z kremami owocowymi lub musami, jeśli chcesz innej kombinacji. 2. Ile czasu powinien stać w chłodnym miejscu przed krojeniem? Minimalnie 2-3 godziny, ale najlepiej przez noc. Kroi się znacznie lepiej po stężeniu kremu. 3. Czy tort można zamrozić? Nie zalecam zamrażania gotowego tortu, ponieważ śmietana i kremy mogą zmienić teksturę po rozmrożeniu. 4. Czy wiśnie można pominąć? Tak, jeśli nie masz lub nie chcesz wiśni, tort nadal będzie smaczny bez nich. 5. Co robić, jeśli nie mam formy z wyjmowanym dnem? Można użyć zwykłej formy, ale dobrze ją wyłóż papierem do pieczenia, aby wyjąć biszkopt bez łamania. Wartości odżywcze (szacunkowe, na kawałek/porcję z 14) Kalorie: 350-400 kcal Białko: 7-8 g Tłuszcze: 19-22 g Węglowodany: 40-45 g Wartości mogą się różnić, zwłaszcza w zależności od ilości użytej śmietany i czekolady. To solidny tort, szczególnie ze względu na jajka i krem ze śmietaną. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni bez problemów. Przechowuj go przykryty, aby nie wchłonął zapachów z lodówki. Nie zalecam zamrażania ani podgrzewania. Podaje się go bezpośrednio z lodówki, a tekstura pozostaje w porządku nawet po 48 godzinach. Jeśli potrzebujesz przygotować go z wyprzedzeniem, możesz upiec biszkopt i przygotować kremy dzień wcześniej, a następnie zmontować w dniu podania.