Gâteau au chocolat avec crème Chantilly

Name: Gâteau au chocolat avec crème Chantilly - Sabrina J.
Ingredients: Base : 10 œufs; 150 g de sucre; 2 cuillères à soupe de miel; 1 sachet de sucre vanillé; 7 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique; une pincée de sel; 2 cuillères à soupe de lait; 4 cuillères à soupe de cacao; 50 g de chocolat râpé. Pour la crème Chantilly : 4 jaunes dœufs; 4 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe de sucre; 400 ml de lait; zeste de citron; sucre vanillé; 200 ml de crème liquide. Crème Chantilly au chocolat : 4 jaunes dœufs; 4 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 400 ml de lait; 200 ml de crème liquide; 200 g de chocolat noir. Glaçage : 120 g de chocolat; 2 cuillères à soupe deau; 2 cuillères à soupe dhuile; un pot de compote de cerises dénoyautées.

Désert - Gâteau au chocolat avec crème Chantilly par Sabrina J. - Recettes Recipia

Parfois, quand j'ai besoin d'un gâteau au chocolat qui ravit tout le monde, je me tourne vers cette recette de génoise moelleuse et de crèmes Chantilly, l'une à la vanille, l'autre au chocolat. C'est une recette classique, avec des ingrédients simples, mais le résultat est consistant, et la combinaison de cerises et de glaçage au chocolat apporte un bel équilibre. Je l'ai réalisée plusieurs fois pour des anniversaires, et je n'ai jamais eu de problèmes avec le montage ou la texture de la génoise, même si elle peut sembler plus complexe à première vue. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson et le refroidissement) Temps de préparation effective : 40-50 minutes Temps de cuisson de la génoise : 35 minutes Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne, nécessite un peu de patience pour les crèmes et le montage Type de recette : gâteau d'anniversaire ou dessert de fête Ingrédients Génoise : 10 œufs 150 g de sucre 2 cuillères à soupe de miel 1 sachet de sucre vanillé 7 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 2 cuillères à soupe de lait 4 cuillères à soupe de cacao 50 g de chocolat râpé Crème Chantilly à la vanille : 4 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe de farine 5 cuillères à soupe de sucre 400 ml de lait le zeste d'un citron 1 sachet de sucre vanillé 200 ml de crème liquide (non sucrée) Crème Chantilly au chocolat : 4 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe de farine 5 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 400 ml de lait 200 ml de crème liquide 200 g de chocolat noir Glaçage : 120 g de chocolat 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe d'huile Garniture : 1 pot de compote de cerises dénoyautées, bien égouttées Instructions de préparation 1. Préparation de la génoise 1.1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule rond à charnière de papier sulfurisé. J'utilise un moule de 26 cm. 1.2. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez la moitié du sucre en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 1.3. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le miel et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à homogénéité. 1.4. Incorporez les jaunes d'œufs à la meringue en utilisant une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut. 1.5. Incorporez, un à un : le lait, la farine mélangée à la levure chimique, le cacao et enfin le chocolat râpé. 1.6. Versez la préparation dans le moule et lissez. 1.7. Faites cuire la génoise environ 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. 1.8. Sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Après refroidissement, découpez-la avec un long couteau en 3 parts égales. 2. Crème Chantilly à la vanille 2.1. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 2.2. Dissolvez la farine dans le lait, en mélangeant pour éviter les grumeaux. 2.3. Ajoutez le lait aux jaunes d'œufs, puis mettez le tout dans une casserole à feu doux. Mélangez constamment. 2.4. Faites cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. Ajoutez le sucre vanillé et le zeste de citron après l'avoir retirée du feu. 2.5. Laissez la crème refroidir complètement. 2.6. Battez la crème liquide séparément, sans sucre. Incorporez-la délicatement à la crème refroidie. 3. Crème Chantilly au chocolat 3.1. Procédez de la même manière que pour la crème à la vanille : jaunes d'œufs avec le sucre, farine avec le lait, mélangez le tout à feu doux jusqu'à épaississement. 3.2. Pendant que la crème est chaude, ajoutez le chocolat noir fondu au bain-marie. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. 3.3. Battez la crème liquide et incorporez-la à la crème au chocolat refroidie. 4. Glaçage au chocolat 4.1. Mettez le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec l'eau et l'huile. 4.2. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que vous obteniez un glaçage homogène. 5. Cerises 5.1. Égouttez bien les cerises du compot dans une passoire. Laissez-les sécher pendant que vous préparez les crèmes, afin qu'elles n'humidifient pas la génoise. 6. Montage 6.1. Placez la première couche de génoise sur un plat. 6.2. Étalez uniformément la crème à la vanille sur la première génoise, puis parsemez les cerises égouttées. Ne mettez pas les cerises jusqu'au bord pour éviter qu'elles ne débordent lors du montage. 6.3. Ajoutez la deuxième couche de génoise. Étalez la crème Chantilly au chocolat. 6.4. Placez la troisième génoise sur le dessus et versez le glaçage au chocolat dessus, en laissant couler sur les côtés. 6.5. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2-3 heures avant de le couper. Idéalement, laissez-le toute la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette qui se conserve bien et se découpe facilement. La génoise reste moelleuse, même après deux jours. Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance, ce qui est très utile si vous avez beaucoup de choses à faire pour un repas festif. Conseils et variations Conseils - Ne battez pas la crème trop longtemps, pour éviter qu'elle ne se tranche en l'incorporant à la crème. - La génoise se coupe mieux si vous la laissez refroidir complètement, même quelques heures au réfrigérateur. - Si vous souhaitez un goût plus intense de chocolat, utilisez du chocolat noir avec plus de 50 % de cacao dans les crèmes. Substitutions - Les cerises en compote peuvent être remplacées par des cerises congelées bien égouttées ou des cerises sans noyaux, mais sans sirop. - La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche fouettée, pas par des imitations végétales. Variations - Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum dans la crème au chocolat. - Si vous n'avez pas de chocolat pour le glaçage, vous pouvez faire une fine couche de cacao mélangé avec un peu de sucre et d'eau chaude, mais la texture sera différente. Idées de service - Vous pouvez mettre quelques cerises sur le dessus du gâteau pour la décoration, juste après avoir versé le glaçage. - Servez avec un peu de crème fouettée à côté de chaque part, pour une texture supplémentaire. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser la génoise pour un autre type de gâteau ? Oui, la génoise se marie bien avec des crèmes aux fruits ou des mousses, si vous souhaitez une autre combinaison. 2. Combien de temps doit-elle rester au frais avant d'être coupée ? Au minimum 2-3 heures, mais le mieux est de laisser toute la nuit. Elle se découpe beaucoup mieux une fois que la crème a pris. 3. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas de congeler le gâteau déjà monté, car la crème et les crèmes peuvent changer de texture après décongélation. 4. Les cerises peuvent-elles être omises ? Oui, si vous n'avez pas ou ne voulez pas de cerises, le gâteau reste savoureux sans elles. 5. Que faire si je n'ai pas de moule à charnière ? Vous pouvez également utiliser un moule simple, mais tapissez-le bien de papier sulfurisé pour pouvoir retirer la génoise sans la casser. Valeurs nutritionnelles (estimatives, par part/portion sur 14) Calories : 350-400 kcal Protéines : 7-8 g Graisses : 19-22 g Glucides : 40-45 g Les valeurs peuvent varier, surtout en fonction de la quantité de crème et de chocolat utilisées. C'est un gâteau consistant, surtout grâce aux œufs et à la crème avec de la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans problème. Conservez-le couvert, afin qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage. Il se sert directement froid, et la texture reste correcte même après 48 heures. Si vous devez le préparer à l'avance, vous pouvez cuire la génoise et préparer les crèmes un jour avant, puis assembler le jour du service.