Bapao (Γεμιστά Ψωμάκια)

Ψωμάκια γεμιστά με κρέας (Bapao) Συνήθως φτιάχνω bapao όταν έχω όρεξη για κάτι ζεστό και χορταστικό, αλλά δεν θέλω να περάσω όλη μέρα στην κουζίνα. Τα bapao είναι αφράτα ψωμάκια γεμιστά με κρέας, δημοφιλή στην Ολλανδία. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές, συνήθως με μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου, και βγαίνουν καλά κάθε φορά. Είναι κατάλληλα ως σνακ ή γρήγορο μεσημεριανό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος, του γεμίσματος και του μαγειρέματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος στον ατμό: 15 λεπτά Μερίδες: 8-10 ψωμάκια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ασιατικά γεμιστά ψωμάκια, για σνακ ή μεσημεριανό Υλικά Για τη γέμιση: - 500 γρ. κιμά (μέγιστο 15% λίπος) - 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη - 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες - 1 κουταλάκι του γλυκού πέντε μπαχαρικά Κίνας - 1 και 1/2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας Για τη ζύμη: - 4 φλιτζάνια αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ - 1 φλιτζάνι γάλα - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Για σερβίρισμα: - γλυκιά καυτερή σάλτσα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη γέμιση. Ζέστανε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. 2. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Συνεχίζεις να ανακατεύεις για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Βάλε τη σάλτσα σόγιας και τα πέντε μπαχαρικά πάνω από το κρέας. Ανακάτεψε καλά για να ομογενοποιηθούν όλα. Άφησε να βράσει για 1-2 λεπτά, μετά σβήσε τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. 4. Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Άρχισε να προσθέτεις το γάλα λίγο-λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική και λεία ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια. 5. Χώρισε τη ζύμη σε 8-10 ίσα κομμάτια. Πάρε κάθε κομμάτι, πάτησέ το με τα δάχτυλά σου ή με έναν πλάστη σε ένα δίσκο περίπου στο μέγεθος της παλάμης, χωρίς να είναι πολύ λεπτό. 6. Βάλε 1-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης. 7. Σήκωσε τις άκρες προς το κέντρο και σφίξε τις, καλύπτοντας εντελώς τη γέμιση. Κλείσε καλά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα στον ατμό. 8. Επένδυσε τον ατμομάγειρα με κομμάτια λαδόκολλας (ώστε να μην κολλήσει κάθε ψωμάκι στον πάτο του σκεύους). Τοποθέτησε τα ψωμάκια, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν λίγο κατά το μαγείρεμα. 9. Μαγείρεψε τα ψωμάκια στον ατμό για 15 λεπτά. Μην ανοίγεις το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 10. Σερβίρισε τα bapao όσο είναι ζεστά, με γλυκιά καυτερή σάλτσα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω στα bapao γιατί ταιριάζουν όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά και όταν θέλω να χρησιμοποιήσω κιμά με διαφορετικό τρόπο. Είναι εύκολο να τα φας, δεν λερώνουν το πιάτο και η ζύμη βγαίνει μαλακή χωρίς πολλές δυσκολίες. Είναι επίσης νόστιμα και κρύα, αλλά τα αγαπώ περισσότερο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βάζεις πολύ γέμιση, αλλιώς τα ψωμάκια δεν θα κλείσουν καλά. - Αν δεν έχεις ατμομάγειρα, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ένα μεταλλικό σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, καλυμμένο με καπάκι. - Για καλό αποτέλεσμα, μην ανοίγεις το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό. Αντικαταστάσεις - Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου. - Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις κιμά κοτόπουλου. - Αν δεν έχεις σάλτσα σόγιας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σάλτσα Tamari, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Αν θέλεις να είναι χορτοφαγικά, χρησιμοποίησε ένα μείγμα από σοταρισμένα λαχανικά με τα ίδια μπαχαρικά. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στη γέμιση για πιο έντονη γεύση. - Για επιπλέον γεύση, πρόσθεσε μερικές σταγόνες σησαμέλαιου στο τέλος, πάνω από το κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνήθως τρώγονται με γλυκιά καυτερή σάλτσα, αλλά πηγαίνουν και με απλή σάλτσα σόγιας. - Μπορούν να συσκευαστούν για μεσημεριανό ή να σερβιριστούν ως ζεστό σνακ σε ένα γεύμα με πολλά πιάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω πέντε μπαχαρικά Κίνας, μπορώ να τα παραλείψω; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Μπορείς να δοκιμάσεις να αναμείξεις κανέλα, γλυκάνισο, γαρίφαλο, σπόρους μάραθου και πιπέρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 2. Μπορώ να καταψύξω τα bapao μετά το μαγείρεμα; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Όταν θέλεις να τα φας, ζέσταίνε τα στον ατμό απευθείας από την κατάψυξη, περίπου 10 λεπτά. 3. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό αντί για γάλα για τη ζύμη, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο απλή, όχι τόσο αφράτη. 4. Μπορεί η ζύμη να γίνει με μαγιά αντί για μπέικιν πάουντερ; Για αυτή τη συνταγή δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν έχεις εμπειρία με ζυμάρια που φουσκώνουν, μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας θα αυξηθεί. 5. Γιατί μερικές φορές η ζύμη δεν βγαίνει αφράτη; Ο πιο συνηθισμένος λόγος είναι η ανεπαρκής ζύμωση ή η λανθασμένη μέτρηση των υγρών. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο γάλα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα ψωμάκι έχει περίπου 200-250 θερμίδες, με περίπου 13 γρ. πρωτεΐνης, 27 γρ. υδατάνθρακες και 7 γρ. λίπους, ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται. Αυτά είναι μόνο ενδεικτικά νούμερα, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των ψωμιών και τα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα bapao διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται στον ατμό ή στο μικροκύματα (με ένα μικρό ποτήρι νερού στο φούρνο, αν θέλεις να μην στεγνώσουν). Δεν προτείνω να τα κρατάς περισσότερες από 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη, όπως ανέφερα παραπάνω. Τα καλύτερα είναι τα φρέσκα.

Προετοιμασία

Το κρέας σοτάρεται σε λίγο λάδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προστίθενται κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι και μαγειρεύονται για λίγα λεπτά. Τέλος, προστίθεται σόγια και το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Από τα υλικά για τη ζύμη, ζυμώνεται μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Διαιρείται σε ίσα κομμάτια. Από κάθε κομμάτι σχηματίζεται ένας δίσκος και στο κέντρο τοποθετούνται 1-2 κουταλάκια γέμισης. Οι άκρες φέρνονται προς το κέντρο, έτσι ώστε η γέμιση να καλύπτεται πλήρως. Τοποθετούνται σε έναν ατμό σερβιρισμένο με χαρτί ψησίματος. Μαγειρεύονται για 15 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά με γλυκό και πικάντικο σάλτσα.

Συστατικά

Για τη γέμιση: 500 γραμμάρια κιμά (μέγιστο 15% λιπαρά) 1 φρέσκια τσίλι
ψιλοκομμένη 1 φρέσκο κρεμμύδι
ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι του γλυκού πέντε μπαχαρικά 1 1/2 κουταλιές σούπας σόγιας Για τη ζύμη: 4 φλιτζάνια αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 φλιτζάνι ξινό γάλα 1 κουταλάκι του γλυκού ζά