Pipette με λουκάνικα, ραδίκι και γκοργκοντζόλα

Σύντομη και φυσική εισαγωγή Σε μια κρύα και θλιβερή μέρα, όταν βρέχει ασταμάτητα έξω και όλα φαίνονται να έχουν σταματήσει, ένα απλό, χορταστικό και ζεστό πιάτο κάνει τη διαφορά. Τα ζυμαρικά με λουκάνικο, ραδίκιο και γκοργκοντζόλα είναι ένα από αυτά τα πιάτα στα οποία επιστρέφω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι που θα ζεστάνει την ατμόσφαιρα στο σπίτι, χωρίς να είναι περίπλοκο ή επιτηδευμένο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 180 γρ. ζυμαρικά τύπου pipette (ή οποιοδήποτε άλλο κοντό ζυμαρικό) 200 γρ. φρέσκο λουκάνικο (κατά προτίμηση ωμό, όχι καπνιστό) 100 γρ. ραδίκιο 60 γρ. γκοργκοντζόλα γλυκιά 1/2 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (περίπου 60-80 ml) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό, για το νερό) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλ' την να βράσει για τα ζυμαρικά. 2. Εν τω μεταξύ, καθάρισε το λουκάνικο: αφαίρεσε την πετσά και βγάλε το κρέας, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια. Βάλε ένα μεσαίο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε μια κουταλιά ελαιόλαδο και μετά το ψιλοκομμένο λουκάνικο. Μαγείρεψε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. 3. Πλύνε το ραδίκιο και κόψ' το σε λεπτές λωρίδες. Πρόσθεσέ το στο τηγάνι, δίπλα στο κρέας, και ανακάτεψε απαλά. Άφησέ το να μαλακώσει λίγο, περίπου 2-3 λεπτά. 4. Ρίξε το λευκό κρασί πάνω από το μείγμα στο τηγάνι και αύξησε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Άφησε το κρασί να βράσει και να εξατμιστεί εντελώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 5. Εν τω μεταξύ, όταν το νερό για τα ζυμαρικά αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε μια χούφτα χοντρό αλάτι και βάλε τα ζυμαρικά. Ανακάτεψε στην αρχή, στη συνέχεια άφησέ τα να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως 8-9 λεπτά για pipette). 6. Κόψε τη γκοργκοντζόλα σε μικρούς κύβους. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, πρόσθεσε τη γκοργκοντζόλα πάνω από το κρέας με το ραδίκιο. Πάρε 1-2 κουτάλες από το ζεστό νερό των ζυμαρικών και ρίξε το μείγμα, ώστε να αποκτήσεις μια κρεμώδη σάλτσα. Ανακάτεψε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει η γκοργκοντζόλα να λιώσει. 7. Σούρωσε τα ζυμαρικά όταν είναι έτοιμα, αλλά κράτησε στην άκρη μια κούπα από το νερό που έβρασαν. 8. Βάλε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι, πάνω από τη σάλτσα. Ανακάτεψε γρήγορα, σηκώνοντας το τηγάνι και κουνώντας το μερικές φορές (ή χρησιμοποίησε μια σπάτουλα, αλλά με προσοχή, για να μην σπάσουν). Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, πρόσθεσε λίγο νερό από τα ζυμαρικά, κουταλιά-κουταλιά. 9. Σέρβιρε αμέσως, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω συχνά γιατί δεν χρειάζεται πολλά υλικά και ο συνδυασμός λουκάνικου, ραδικιού και γκοργκοντζόλας έχει έντονη γεύση, αλλά δεν είναι δύσκολο να την αντέξεις. Είναι έτοιμο σε το πολύ μισή ώρα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή πολλά σκεύη. Είναι τέλειο όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς κόπο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις τη γκοργκοντζόλα να μείνει πολύ ώρα στη φωτιά, μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσει και να δώσει στη σάλτσα μια κρεμώδη υφή. Το αλάτι στο νερό των ζυμαρικών βοηθά στη γεύση, μην παραλείψεις αυτό το βήμα. Το νερό από τα ζυμαρικά είναι σημαντικό για τη σάλτσα, μην το πετάξεις πριν δεις πώς βγαίνει η υφή. Απόφυγε να μαγειρέψεις το ραδίκιο πολύ, αλλιώς θα γίνει πολύ μαλακό και πικρό. Αντικαταστάσεις Αν δεν βρεις ραδίκιο, μπορείς να βάλεις λίγο εντύπιο ή ακόμα και μωρό σπανάκι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η γλυκιά γκοργκοντζόλα είναι η καλύτερη, αλλά αν θέλεις πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε πικρή γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί. Το φρέσκο ωμό λουκάνικο είναι ιδανικό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μη καπνιστές χοιρινές λουκάνικες. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο παρμεζάνα στο τέλος, αν θέλεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλεις μια πιο ελαφριά νότα, χρησιμοποίησε μόνο τη μισή ποσότητα λουκάνικου και περισσότερα ραδίκια. Ιδέες σερβιρίσματος Τα ζυμαρικά είναι νόστιμα ζεστά, απευθείας από το τηγάνι. Δεν χρειάζονται άλλες προσθήκες. Αν χρειάζεσαι κάτι παραπάνω, μια απλή σαλάτα από πικρές φύλλα ή ένα χωριάτικο ψωμί ταιριάζει τέλεια. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών; Ναι, οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό που απορροφά καλά τη σάλτσα λειτουργεί, όπως πέννες ή ριγκατόνι. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Μπορείς να παραλείψεις το κρασί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Μπορείς να προσθέσεις λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα. 3. Ποιοι τύποι λουκάνικων είναι κατάλληλοι; Το φρέσκο χοιρινό λουκάνικο χωρίς έντονες μπαχαρικές ή καπνιστές γεύσεις είναι ιδανικό. Μην χρησιμοποιείς καπνιστά λουκάνικα. 4. Πόσο διαρκεί η σάλτσα αν την κάνω νωρίτερα; Η σάλτσα με γκοργκοντζόλα δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο; είναι καλύτερα να την φτιάξεις και να την χρησιμοποιήσεις αμέσως. 5. Μπορώ να βάλω λιγότερη γκοργκοντζόλα; Ναι, μπορείς να προσαρμόσεις κατά βούληση, αλλά κάτω από 30 γρ. για αυτή την ποσότητα ζυμαρικών, η σάλτσα θα είναι πολύ διακριτική. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από τη συνταγή παραπάνω): Θερμίδες: περίπου 650-700 kcal Πρωτεΐνες: 28-32 γρ. Λίπη: 30-35 γρ. Υδατάνθρακες: 65-70 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το λουκάνικο, τον τύπο ζυμαρικών και το τυρί που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα με γκοργκοντζόλα και λουκάνικα είναι χορταστική, οπότε δεν είναι μια ελαφριά συνταγή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα δεν είναι ιδανικά για αποθήκευση ή επαναθέρμανση, καθώς η σάλτσα πήζει και τα ζυμαρικά απορροφούν όλο το υγρό. Αν ωστόσο μείνει, κάλυψε τα καλά και αποθήκευσε στο ψυγείο για το πολύ 24 ώρες; κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού ή γάλακτος και ζέστανε αργά σε χαμηλή φωτιά. Η γεύση και η υφή δεν θα είναι όπως όταν είναι φρέσκα.

Συστατικά

180 γ makaronia τύπου pipette 200 γ φρέσκου λουκάνικου 100 γ radicchio 60 γ γλυκού gorgonzola 1/2 ποτήρι λευκό κρασί ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας αλάτι πιπέρι