Pipette with sausages, radicchio, and gorgonzola
Deschidere scurtă și naturală Într-o zi rece și mohorâtă, când afară plouă fără oprire și totul pare să stea pe loc, un fel simplu, consistent și cald face diferența. Pastele cu cârnați, radicchio și gorgonzola sunt unul dintre acele preparate la care mă întorc de fiecare dată când am nevoie de ceva care să încălzească atmosfera din casă, fără să fie complicat sau pretențios. Info rapide Timp total: aproximativ 30 minute Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 20 minute Porții: 2 Dificultate: ușoară Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente 180 g paste tip pipette (sau orice altă formă scurtă de paste) 200 g cârnat proaspăt (de preferat crud, nu afumat) 100 g radicchio 60 g gorgonzola dulce 1/2 pahar vin alb sec (cam 60-80 ml) Ulei extravirgin de măsline Sare (preferabil grunjoasă, pentru apă) Piper proaspăt râșnit Mod de preparare 1. Umple o oală mare cu apă și pune-o la fiert pentru paste. 2. Între timp, curăță cârnatul: taie pielea, scoate carnea și rupe-o în bucăți mici. Pune o tigaie medie pe foc mic, adaugă o lingură de ulei de măsline, apoi cârnatul mărunțit. Gătește-l câteva minute, amestecând din când în când, până începe să se rumenească ușor. 3. Spală radicchio și taie-l fideluță subțire. Adaugă-l în tigaie, lângă carne, și amestecă ușor. Lasă-l să se înmoaie puțin, cam 2-3 minute. 4. Toarnă vinul alb peste amestecul din tigaie și crește flacăra la mediu spre mare. Lasă vinul să fiarbă și să se evapore complet, amestecând din când în când. 5. Între timp, când apa pentru paste începe să fiarbă, pune un pumn de sare grunjoasă și adaugă pastele. Amestecă la început, apoi lasă-le să fiarbă cât scrie pe pachet (de obicei 8-9 minute pentru pipette). 6. Taie gorgonzola în cuburi mici. Când vinul s-a evaporat, adaugă gorgonzola peste carnea cu radicchio. Ia din apa fierbinte de la paste 1-2 polonice și toarnă peste amestec, ca să obții un sos cremos. Amestecă totul pe foc mic, până gorgonzola începe să se topească. 7. Scurge pastele când sunt gata, dar păstrează deoparte o cană din apa în care au fiert. 8. Pune pastele direct în tigaie, peste sos. Amestecă-le rapid, ridicând tigaia și balansând-o de câteva ori (sau folosește o spatulă, dar cu grijă, ca să nu le rupi). Dacă sosul pare prea gros, mai adaugă puțină apă de la paste, câte o lingură. 9. Servește imediat, cu piper proaspăt măcinat deasupra. De ce fac rețeta des O fac des pentru că nu e nevoie de multe ingrediente, iar combinația de cârnat, radicchio și gorgonzola are gust intens, dar nu e greu de tolerat. E gata în maxim o jumătate de oră și nu cere tehnici complicate sau vase multe. Merge perfect când am chef de ceva consistent, dar fără bătăi de cap. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa gorgonzola prea mult pe foc, doar cât să se topească și să dea sosului o textură cremoasă. Sarea din apă pentru paste ajută la gust, nu sări acest pas. Apa de la paste e importantă pentru sos, nu o arunca înainte să vezi cum iese consistența. Evită să gătești radicchio prea mult, altfel devine prea moale și amar. Înlocuiri Dacă nu găsești radicchio, poți pune puțină endivă sau chiar spanac baby, dar gustul va fi diferit. Gorgonzola dulce merge cel mai bine, dar dacă vrei o aromă mai puternică, folosește gorgonzola picantă sau altă brânză albastră. Cârnatul proaspăt crud este ideal, dar merge și cu cârnați de porc neafumați. Variații Poți adăuga puțin parmezan la final, dacă vrei, dar nu e obligatoriu. Dacă vrei o notă mai ușoară, folosește doar jumătate din cantitatea de cârnat și mai mult radicchio. Idei de servire Pastele sunt bune fierbinți, direct din tigaie. Nu au nevoie de alte adaosuri. Dacă ai nevoie de un plus, merge o salată simplă de frunze amare sau o pâine rustică. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de paste? Da, orice paste scurte care absorb bine sosul funcționează, ca penne sau rigatoni. 2. Se poate face fără vin? Poți sări peste vin, dar gustul va fi mai simplu; poți adăuga puțin suc de lămâie pentru aciditate. 3. Ce tip de cârnați sunt potriviți? Cârnatul proaspăt, de porc, fără condimente puternice sau fum, e ideal. Nu folosi cârnați afumați. 4. Cât ține sosul dacă îl fac înainte? Sosul cu gorgonzola se păstrează prost la frigider; cel mai bine îl faci și îl folosești imediat. 5. Pot pune mai puțină gorgonzola? Da, poți ajusta după gust, dar sub 30 g la această cantitate de paste, sosul va fi foarte discret. Valori nutriționale Estimare per porție (din rețeta de mai sus): Calorii: aproximativ 650-700 kcal Proteine: 28-32 g Grăsimi: 30-35 g Carbohidrați: 65-70 g Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de cârnat, tipul de paste și brânza folosită. Sosul cu gorgonzola și cârnați e consistent, deci nu e o rețetă light. Păstrare și reîncălzire Pastele cu acest sos nu sunt ideale de păstrat sau reîncălzit, pentru că sosul se îngroașă și pastele absorb tot lichidul. Dacă totuși rămâne, acoperă-le bine și păstrează la frigider maximum 24 de ore; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă sau lapte și încălzește-le încet, pe foc mic. Gustul și textura nu vor fi la fel ca proaspăt.
Tags
Categories
Appetizers
Beverages
Celebrity chefs
Chef in the city
Children
Coffee
Conserve
Cook and smile
Culinary Games
Culinary School
Dessert
Diverse
Doughs and pastries
Drinks
Fish
Healthy Delights
International
Jakob Hausmann
Jam
Jamie Oliver
Meat
Miscellaneous
Over
Pasta/Pizza
Pickles
Plague
Salad
Sandwiches
Sauces
Savory
Season
Sezon
Slow cooking
Soups
Star Recipe
Syrup
Translated
Various
Vegan
