Εσθονικό στέμμα Kringle με κακάο και κανέλα

Δοκίμασα για πρώτη φορά την εσθονική κορώνα Kringle με κακάο και κανέλα μια βραδιά που είχα διάθεση να φτιάξω κάτι διαφορετικό από το κλασικό τσουρέκι. Έχω δει αυτή τη συνταγή πολλές φορές από άλλους λάτρεις της μαγειρικής και με κέρδισε η ιδέα της πλεγμένης ζύμης, αρωματικής, εύκολης στην παρασκευή στο σπίτι χωρίς ταλαιπωρία. Μου φάνηκε πιο γρήγορη και το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν για ένα γλυκό, ζεστό σνακ, με υλικά που ήδη είχα στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 1 κορώνα (αρκετή για 6-8 φέτες) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, γρήγορο τσουρέκι Συστατικά Για τη ζύμη: 300 γρ. αλεύρι σίτου 1 αυγό 120 ml γάλα 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 12-15 γρ.) 30 γρ. μαλακό βούτυρο μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 60 γρ. μαλακό βούτυρο 3-4 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο λίγη κανέλα (κατά προτίμηση) Για άλειμμα πριν το ψήσιμο: λίγο λιωμένο βούτυρο ζάχαρη και κανέλα, ανακατεμένες Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το γάλα. Ζέστανε το ελαφρώς, να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Βάλε το γάλα σε ένα μπολ μαζί με τη μαγιά και το κουταλάκι ζάχαρης. Ανακάτεψε και άφησε 5-10 λεπτά να σχηματιστεί λίγος αφρός στην επιφάνεια. 2. Πρόσθεσε πάνω σε αυτό το μείγμα το αλεύρι. Ξεκίνα να ζυμώνεις με το χέρι ή με μια σπάτουλα. Μετά τα πρώτα λεπτά, πρόσθεσε το αυγό, το μαλακό βούτυρο (ή σχεδόν υγρό, αν το έχεις κρατήσει λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων) και το αλάτι. 3. Ζύμωσε καλά, περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Μην προσθέσεις πολύ αλεύρι, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει στα χέρια. 4. Πασπάλισε λίγη αλεύρι πάνω στη ζύμη και κάλυψε το μπολ με μια υγρή πετσέτα. Τοποθέτησέ το σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, και άφησέ το να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, γύρισε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Άνοιξέ την σε ένα παραλληλόγραμμο, όχι πολύ παχύ, περίπου 0,5 εκ. 6. Για τη γέμιση, ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, το κακάο και την κανέλα. Άπλωσε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. 7. Ρολάρισε τη ζύμη σφιχτά, όπως ένα στρουντέλ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψε το ρολό κατά μήκος, χωρίς να το ξετυλίγεις τελείως από τη μία άκρη. 8. Πλέξε προσεκτικά τα δύο μισά του ρολού, με την κομμένη πλευρά προς τα έξω, και στη συνέχεια ενώστε τις άκρες για να σχηματίσετε μια κορώνα. Μεταφέρετε προσεκτικά σε χαρτί ψησίματος ή απευθείας σε ταψί. 9. Ανακάτεψε λίγο λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και κανέλα και άλειψε την κορώνα από πάνω, για μια αρωματική κρούστα. 10. Βάλε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. 11. Άφησε να κρυώσει λίγο πριν το κόψεις, για να μην σπάσει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πιο γρήγορη σε σχέση με ένα κλασικό τσουρέκι και δεν απαιτεί περίπλοκες γεμίσεις. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και η πλέξη κρατάει πολύ καλά τη γέμιση με κακάο και κανέλα. Επιλέγω αυτή την εκδοχή κυρίως όταν θέλω κάτι γλυκό φτιαγμένο στο σπίτι, χωρίς να χρειάζεται να προγραμματίσω εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μαγιά δεν πρέπει να είναι ζεστή με το γάλα, ώστε να μην σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. - Η υγρή πετσέτα βοηθά να μην σχηματιστεί ξηρή κρούστα στην επιφάνεια ενώ φουσκώνει. - Κατά την πλεξίματα, μην τραβάτε πολύ τις λωρίδες, ώστε να μην τρέξει η γέμιση. - Αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω, μπορείτε να καλύψετε με χαρτί ψησίματος στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Για την εκδοχή χωρίς αυγό, μπορείτε να παραλείψετε το αυγό από τη ζύμη και να προσθέσετε λίγο παραπάνω γάλα. - Η ζάχαρη στη γέμιση μπορεί να είναι καστανή, για πιο καραμελωμένη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια στη γέμιση. - Αντί για κακάο, λειτουργεί επίσης μια γέμιση με πάστα παπαρούνας ή πυκνή μαρμελάδα. - Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω φέτες αμυγδάλου ή ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε παχιές φέτες, με γάλα ή καφέ το πρωί. - Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Ταιριάζει επίσης με κρέμα ή παγωτό στο επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Μισός κύβος φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμεί με περίπου 4-5 γρ. ξηρής μαγιάς. Ενυδατώστε την επίσης στο χλιαρό γάλα με ζάχαρη. 2. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να μείνει στο ψυγείο; Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να την αφήσετε να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να την φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σχήμα και το ψήσιμο. 3. Με τι μπορώ να αλείψω την κορώνα πριν το ψήσιμο αν δεν έχω βούτυρο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα ή ακόμα και ένα χτυπημένο αυγό, αλλά η κρούστα δεν θα είναι τόσο αρωματική όσο στην έκδοση με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα. 4. Είναι υποχρεωτικό να κόψω το ρολό κατά μήκος και να το πλέξω; Όχι, αλλά η εμφάνιση και η υφή αλλάζουν. Αν δεν κόψετε, θα είναι πιο κοντά σε ένα κλασικό ρολό, λιγότερο εντυπωσιακό στο εσωτερικό. 5. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης κατά την ζύμωση; Προσθέστε σταδιακά 1-2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια, αλλά μην υπερβάλλετε για να μην γίνει πολύ πυκνή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα (από 8 φέτες), η κορώνα έχει περίπου: Θερμίδες: 210-230 kcal Υδατάνθρακες: 30 g Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 8 g Οι τιμές εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε και από τον τύπο βουτύρου ή μαργαρίνης. Είναι ένα επιδόρπιο με μέτριο περιεχόμενο ζάχαρης και λιπαρών, σε σύγκριση με τις κλασικές συνταγές τσουρεκιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να το επαναθερμάνετε, βάλτε μια φέτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα ή μερικά λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν παραμένει η ίδια μετά την απόψυξη. Μετά από δύο ημέρες, γίνεται πιο ξηρό, αλλά μπορεί να κοπεί και να ψηθεί ελαφρά για να αποκτήσει ξανά λίγη φρεσκάδα.