Σούσι από Σοκολατένιες Κρέπες με Βύσσινα

Για να προετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες, η αρχή είναι ουσιαστική. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε ένα μπολ, φροντίζοντας να αποκτήσουμε μια λεπτή υφή χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το γάλα. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε έντονα, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές, φροντίζοντας να αποκτήσουμε μια ζύμη που να είναι υγρή αλλά και πιο παχύρρευστη και ελαφρώς κολλώδης. Αν παρατηρήσετε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μην διστάσετε να προσθέσετε μερικές κουταλιές γάλα, και αν είναι πολύ αραιό, προσθέστε περισσότερη αλεύρι. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μια ώρα, προκειμένου να βελτιώσουμε την υφή των τηγανιτών. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, μπορούμε να προετοιμάσουμε το πουτίγκα ρυζιού. Είναι κρίσιμο να πλένουμε το ρύζι πολύ καλά σε πολλές κρύες νερό, στη συνέχεια να το στραγγίζουμε και να το απλώνουμε σε μια πετσέτα, διασφαλίζοντας ότι στεγνώνει καλά για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει το ρύζι να απορροφήσει το υγρό σωστά. Μετά από αυτό, βράζουμε το ρύζι για 3 λεπτά σε βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας την κατσαρόλα. Μετά από αυτά τα 3 λεπτά, στραγγίζουμε το ρύζι και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα, στο οποίο έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Είναι σημαντικό η κατσαρόλα να έχει ένα καπάκι που να κλείνει καλά. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, βάζουμε το καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Είναι ουσιαστικό να μην σηκώσουμε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ώστε να αποκτήσουμε τέλειο ρύζι. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τη γέμιση με βύσσινα. Βράζουμε την μαρμελάδα βύσσινου και διαλύουμε το άμυλο στο κρύο σιρόπι, το οποίο προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη μαρμελάδα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα, και στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για τη συναρμολόγηση, αν έχετε ένα μπαμπού σουσι, είναι ιδανικό. Αν όχι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε μια τηγανίτα στο μπαμπού και απλώνουμε μια στρώση πουτίγκας ρυζιού που καλύπτει περίπου το ¾ της επιφάνειας. Στη μέση αυτής της στρώσης, προσθέτουμε τη γέμιση με βύσσινα, και στην ακάλυπτη άκρη του ρυζιού, βουρτσίζουμε με μέλι για να βοηθήσουμε στην κολλήσει. Τυλίγουμε την τηγανίτα ξεκινώντας από την πλευρά με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας το μπαμπού ή το χαρτί ψησίματος για να αποκτήσουμε μια σφιχτή ρολό. Αφού τυλίξουμε, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Τέλος, κόβουμε κάθε ρολό σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε τις τηγανίτες σούσι απλές ή τις περιχύνουμε με μέλι, προσθέτουμε μια κουταλιά σαντιγί και πασπαλίζουμε τριμμένη σοκολάτα από πάνω, μετατρέποντάς τις σε ένα εκλεπτυσμένο και γεμάτο γεύση επιδόρπιο. Αυτή η συνταγή συνδυάζει υφές και γεύσεις που ευχαριστούν τις αισθήσεις, και κάθε μπουκιά θα είναι μια έκρηξη γεύσεων.