Συνταγή για τιραμισού με σμέουρα

Οι κατεψυγμένες φράουλες μου έμειναν στο ψυγείο μετά από μια τάρτα και σκέφτηκα ότι ένα τιραμισού με φράουλες θα λύσει γρήγορα ένα επιδόρπιο για τους καλεσμένους. Δεν είχα διάθεση να κάνω περίπλοκες συνταγές ή να βράσω σιρόπια, οπότε ξεκίνησα κατευθείαν από τη κλασική συνταγή του τιραμισού και την προσαρμόσα. Είναι το είδος του επιδορπίου που γίνεται γρήγορα, ειδικά αν έχετε ήδη αποψυγμένες φράουλες και σαβαγιόν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά + τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: 12 Δυσκολία: εύκολο-μέτριο Υλικά 6 κρόκοι αυγών 300 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές γάλα 500 γρ. mascarpone 500 ml φυτική κρέμα (Hulala ή παρόμοια) 30 σαβαγιόν (περίπου 300 γρ.) 20 γρ. στιγμιαίος καφές (Nescafe) 2 κουταλιές κονιάκ 300 γρ. φράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες και καλά στραγγισμένες) κακάο για πασπάλισμα Τρόπος παρασκευής 1. Οι κρόκοι, η ζάχαρη και το γάλα τοποθετούνται μαζί σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει λίγο, περίπου 6-8 λεπτά. Πρέπει να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να αφήνει σημάδι στο σύρμα. 2. Αφήστε την κρέμα των κρόκων να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να την τοποθετήσετε για λίγα λεπτά στο ψυγείο αν βιάζεστε, αλλά μην την τοποθετήσετε ζεστή πάνω από το mascarpone. 3. Όταν η κρέμα είναι κρύα, χτυπήστε την για 1-2 λεπτά με μίξερ για να αεριστεί περισσότερο. Προσθέστε το mascarpone, επίσης από το ψυγείο, και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην χτυπήσετε υπερβολικά, αλλιώς θα κόψει. 4. Η φυτική κρέμα χτυπιέται ξεχωριστά με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώνεται στην κρέμα mascarpone και αυγού, με ευρείες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσει τον όγκο της. 5. Ο στιγμιαίος καφές διαλύεται σε 250 ml ζεστού νερού. Προσθέστε τις 2 κουταλιές κονιάκ και αφήστε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μην κάνετε τον καφέ πολύ δυνατό, καθώς η γεύση του Nescafe είναι αρκετά έντονη. 6. Σε ένα ταψί (περίπου 30x45 εκ.), τοποθετήστε μια λεπτή στρώση μεμβράνης. Τα σαβαγιόν βυθίζονται γρήγορα στον καφέ με κονιάκ, μόνο για ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά, και τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο. Μην επιμείνετε, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ. 7. Ρίξτε τη μισή κρέμα πάνω από την πρώτη στρώση σαβαγιόν και ισιώστε ελαφρά. 8. Ακολουθεί η δεύτερη στρώση σαβαγιόν, τοποθετημένη κάθετα πάνω από την κάτω, επίσης γρήγορα εμποτισμένη στον καφέ. 9. Οι καλά στραγγισμένες φράουλες διασκορπίζονται μεταξύ των σαβαγιόν ή ακόμη και πάνω από τη δεύτερη στρώση, ανάλογα με την προτίμηση. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες φράουλες, αφήστε τις να αποψυχθούν σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. 10. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και απλώστε ομοιόμορφα. 11. Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και η κρέμα να σφίξει. 12. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την επιφάνεια με κοσκινισμένο κακάο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε μούρο έχω στην κατάψυξη. Είναι ένα επιδόρπιο που μπορείτε να ετοιμάσετε μια μέρα πριν, χωρίς πονοκεφάλους. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Οι φράουλες του δίνουν φρέσκια γεύση και εξισορροπούν την γλυκιά κρέμα. Δεν εξαρτάται από την εποχή, μπορεί να γίνει με κατεψυγμένες φράουλες όλο το χρόνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η φυτική κρέμα είναι πιο σταθερή από την ζωική για αυτόν τον τύπο κρέμας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά), μόνο που πρέπει να χτυπηθεί προσεκτικά. - Ο καφές πρέπει να είναι δυνατός, αλλά όχι ζεστός όταν βυθίζετε τα σαβαγιόν. - Εάν η κρέμα αυγού είναι πολύ ζεστή όταν προσθέτετε το mascarpone, υπάρχει κίνδυνος να κόψει. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά κρέμα γάλακτος, μόνο να είναι κρύα και τουλάχιστον 30% λιπαρά. - Αντί για φράουλες, μπορείτε να βάλετε φέτες φράουλας, μύρτιλα ή καλά στραγγισμένα βύσσινα. - Το κονιάκ μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λικέρ καφέ ή λίγο ρούμι. Παραλλαγές - Αντί για κακάο, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες αμυγδάλου από πάνω. - Για λιγότερη γλυκιά γεύση, μειώστε τη ζάχαρη στα 200 γρ. - Αν θέλετε μια έκδοση χωρίς αυγά, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τους κρόκους και τη ζάχαρη και να χρησιμοποιήσετε μόνο χτυπημένη κρέμα με mascarpone και λίγο ζάχαρη άχνη. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, απευθείας από το ταψί. - Μπορείτε να μερίσετε σε ατομικά ποτήρια, εναλλάσσοντας τις στρώσεις για πιο καθαρή παρουσίαση. - Αν σερβίρετε σε εκδηλώσεις, διακοσμήστε με φρέσκιες φράουλες και φύλλα μέντας για καλύτερη εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις Είναι ασφαλές να σερβίρετε σε παιδιά; Μπορείτε να παραλείψετε το κονιάκ και να χρησιμοποιήσετε καφέ χωρίς καφεΐνη. Το αλκοόλ είναι παρόν σε μικρή ποσότητα, αλλά μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικό mascarpone; Μπορείτε, αν έχετε χρόνο και διάθεση να το φτιάξετε. Η υφή θα είναι λίγο λιγότερο λεία, αλλά και έτσι είναι εντάξει. Τι κάνω αν έχω μόνο κατεψυγμένες φράουλες; Αφήστε τις να αποψυχθούν σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Μην προσθέσετε τις κατεψυγμένες φράουλες απευθείας στην κρέμα, θα αφήσουν πολύ υγρό. Τι κάνω αν η κρέμα μου κόψει; Εάν έχετε χτυπήσει πολύ το mascarpone ή έχετε προσθέσει την κρέμα σε ζεστή κρέμα, υπάρχει κίνδυνος να κόψει. Μερικές φορές μπορεί να διορθωθεί αν ανακατέψετε σε χαμηλή ταχύτητα ή προσθέσετε λίγο κρύα κρέμα, αλλά δεν υπάρχουν εγγυήσεις. Πρέπει να παστεριωθούν τα αυγά; Αν έχετε φρέσκα αυγά και τηρείτε το βράσιμο σε μπεν μαρί, ο κίνδυνος είναι ελάχιστος. Αν έχετε αμφιβολίες, χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα) Θερμίδες: περίπου 340 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 22 g Υδατάνθρακες: 28 g Ζάχαρη: 18 g Νάτριο: 50 mg Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τιραμισού με φράουλες διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας θα υποφέρει. Δεν έχει νόημα να το ζεστάνετε, είναι ένα κρύο επιδόρπιο. Τα υπολείμματα μπορούν να μερίσουν και να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Αν η επιφάνεια υγρανθεί, πασπαλίστε με κακάο πριν σερβίρετε, όχι νωρίτερα.

Προετοιμασία

Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού: Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το γάλα σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν. Αφήστε να κρυώσει. Όταν κρυώσουν, χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα με μίξερ. Προσθέστε το mascarpone και ανακατέψτε καλά. Η χτυπημένη κρέμα προστίθεται στο μείγμα κρόκων και mascarpone και ανακατεύεται αργά μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα. Ανακατέψτε τον καφέ με το κονιάκ και ένα φλιτζάνι νερό; βουτήξτε γρήγορα τα σαβαγιάρ στο μείγμα καφέ, μόνο όσο χρειάζεται για να τα μουλιάσετε χωρίς να γίνουν πολτός. Σε ένα ταψί 30x45 εκ. καλυμμένο με μεμβράνη, τοποθετήστε πρώτα τα σαβαγιάρ, στη συνέχεια τη μισή κρέμα mascarpone, μετά μια άλλη στρώση σαβαγιάρ τοποθετημένα αντίθετα από την πρώτη στρώση, προσθέτοντας καλά στραγγισμένα σμέουρα ανάμεσα στα σαβαγιάρ, στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με κακάο.

Συστατικά

Αυθεντική συνταγή τιραμισού 6 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές γάλα 300 g ζάχαρη 500 g μασκαρπόνε 500 ml σαντιγί 20 g στιγμιαίου καφέ 2 κουταλιές κονιάκ 300 g σμέουρα περίπου 30 σαβ