Διπλωμάτης Κέικ Dukan

Αυτή η τούρτα ονομάζεται «Διπλωμάτης» γιατί, αν και είναι μια παραλλαγή Dukan και δεν περιέχει τα κλασικά συστατικά μιας τούρτας διπλωμάτη, η γεύση της κρέμας θυμίζει το γνωστό γλυκό. Έχει βάση από πίτουρο βρώμης και δύο στρώματα κρέμας με βάση το τυρί Quark: ένα με κακάο και ένα απλό, με βανίλια. Ετοιμάζεται χωρίς περίπλοκο ψήσιμο, αλλά χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν καλά τα στρώματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν μπορεί να καθοριστεί ακριβώς, καθώς ο χρόνος ψησίματος και ο χρόνος ψύξης της βάσης δεν αναφέρονται· προστίθενται περίπου 1½-2½ ώρες ψύξης στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει η βάση τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, σε χαμηλή-μέτρια φωτιά Μερίδες: περίπου 8-10 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα, με ψημένη βάση, κατάλληλη για μενού Dukan Συστατικά Για τη βάση, για ένα ταψί με αποσπώμενο δαχτυλίδι 26 εκ. 4 αυγά 4 κουταλιές πίτουρο βρώμης 2 κουταλιές άμυλο 6 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 150 γρ. αποβουτυρωμένο γιαούρτι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη ή κατά προτίμηση Για το σιρόπι 50 ml αποβουτυρωμένο γάλα άρωμα βανίλιας ζάχαρη, κατά προτίμηση Για την κρέμα κακάο 500 γρ. τυρί Quark 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο ζάχαρη, κατά προτίμηση 1 φακελάκι ζελατίνη 50 ml αποβουτυρωμένο γάλα άρωμα ρούμι Για την άσπρη κρέμα 500 γρ. τυρί Quark ζάχαρη, κατά προτίμηση άρωμα βανίλιας 1 φακελάκι ζελατίνη 50 ml αποβουτυρωμένο γάλα Για διακόσμηση 1 σοκολάτα Sly Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα, στη συνέχεια πρόσθεσε τους κρόκους, έναν-έναν. Ενσωμάτωσε το γιαούρτι και τη ζάχαρη, χτυπώντας στη χαμηλότερη ταχύτητα. Πρόσθεσε σταδιακά το πίτουρο βρώμης, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Επένδυσε με χαρτί ψησίματος ένα ταψί με αποσπώμενο δαχτυλίδι, διαμέτρου 26 εκ. Ρίξε το μείγμα και ψήσε τη βάση σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο, γι' αυτό είναι πιο ασφαλές να ελέγξεις τη βάση παρά να βασιστείς σε συγκεκριμένο χρόνο. Άφησε τη βάση να κρυώσει. Αφού κρυώσει, τοποθέτησέ την στο δίσκο που θα σερβίρεις την τούρτα και στερέωσε γύρω της το αποσπώμενο δαχτυλίδι του ταψιού στο οποίο την έψησες. 2. Σιρόπιασμα της βάσης Για το σιρόπι, ανακάτεψε τα 50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος με το άρωμα βανίλιας και τη ζάχαρη. Διασκόρπισε το σιρόπι πάνω από τη βάση, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Δεν χρειάζεται η βάση να είναι υπερβολικά εμποτισμένη. Σημαντικό είναι να πάρει αρκετό υγρό ώστε να παραμείνει ευχάριστη στο ψυγείο, χωρίς να γίνει μαλακή. 3. Κρέμα κακάο Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού και άφησέ την περίπου 10 λεπτά. Ζέστανε τα 50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος, χωρίς να το βράσεις, και στη συνέχεια διάλυσε σε αυτό τη μουλιασμένη ζελατίνη, σύμφωνα με τα βήματα της συνταγής. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανάμειξε το τυρί Quark με το κακάο, τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι. Πρόσθεσε το γάλα στο οποίο έχεις διαλύσει τη ζελατίνη και ομογενοποίησε το μείγμα. Ρίξε την κρέμα κακάο πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και επίπεδε την επιφάνεια. Βάλε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει το πρώτο στρώμα πριν προσθέσεις την άσπρη κρέμα. 4. Άσπρη κρέμα Ετοίμασε και τη δεύτερη κρέμα με τον ίδιο τρόπο. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού, για περίπου 10 λεπτά. Ζέστανε τα 50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος και διάλυσε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο γάλα. Σε ένα μπολ, ανάμειξε το τυρί Quark με τη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας. Πρόσθεσε το γάλα με τη ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Ρίξε την άσπρη κρέμα πάνω από το στρώμα κακάο, και μετά επίπεδεψε προσεκτικά. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για ακόμα 1-2 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά και οι δύο κρέμες. 5. Διακόσμηση Αφαίρεσε το αποσπώμενο δαχτυλίδι αφού η τούρτα έχει σφίξει. Τρίψε από πάνω τη σοκολάτα Sly και σέρβιρε την τούρτα κρύα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν θέλεις ένα κρύο γλυκό με εμφάνιση τούρτας, αλλά με πιο απλά συστατικά από αυτά που χρησιμοποιούνται σε μια κλασική τούρτα διπλωμάτη. Τα δύο κρέμες ετοιμάζονται σχεδόν ταυτόχρονα, και η διαφορά στη γεύση προέρχεται από το κακάο και το άρωμα ρούμι στο πρώτο στρώμα, αντίστοιχα τη βανίλια στο δεύτερο. Η βάση μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, και η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού έχει σφίξει. Δεδομένου ότι κόβεται σε φέτες και σερβίρεται κρύα, είναι κατάλληλη και όταν χρειάζεσαι ένα γλυκό που έχει ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν. Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει πριν τοποθετήσεις τις κρέμες. Εάν είναι ακόμη ζεστή ή χλιαρή, μπορεί να επηρεάσει την υφή του στρώματος ζελατίνης και να κάνει τη συναρμολόγηση πιο δύσκολη. Τήρησε τον χρόνο μούλιασμα της ζελατίνης, περίπου 10 λεπτά. Το γάλα ζεσταίνεται, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Είναι πιο εύκολο να ρίξεις την άσπρη κρέμα μόνο αφού το στρώμα κακάο έχει σφίξει αρκετά. Οι περίπου 30 λεπτές στο ψυγείο είναι σημαντικές για να παραμείνουν τα δύο κρέμες ξεχωριστά. Αν θέλεις φέτες με καθαρές άκρες, κράτησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβιρίσματος και μην την βγάλεις από το σχήμα πολύ νωρίς. Αντικαταστάσεις Το τυρί Quark είναι η βάση και των δύο κρεμών και είναι καλό να αντικατασταθεί μόνο με ένα προϊόν με παρόμοια υφή. Ένα πολύ υγρό τυρί μπορεί να κάνει τις κρέμες πιο δύσκολες να σταθεροποιηθούν. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να ρυθμιστεί κατά προτίμηση. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του γλυκαντικού που χρησιμοποιείται και το πόσο γλυκές προτιμάς τις κρέμες. Το άρωμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα βανίλιας μόνο αν θέλεις το πρώτο στρώμα να έχει πιο απλή γεύση, αλλά στη βασική συνταγή αυτό συμβάλλει στη γεύση της κρέμας κακάο. Παραλλαγές Μπορείς να διατηρήσεις τα δύο στρώματα στην ίδια σειρά, αλλά μπορείς να διακοσμήσεις την τούρτα μόνο με λίγο τριμμένο σοκολάτα Sly, χωρίς να επιβαρύνεις την επιφάνεια. Για πιο εμφανή αντίθεση, επίπεδε κάθε κρέμα προσεκτικά πριν προσθέσεις το επόμενο στρώμα. Η άσπρη κρέμα τοποθετείται μόνο αφού το στρώμα κακάο έχει κρυώσει και έχει σταθεροποιηθεί. Η τούρτα μπορεί να γίνει και με ένα πιο λεπτό στρώμα βάσης, αν αυτό κοπεί προσεκτικά μετά την ψύξη. Ωστόσο, η βασική συνταγή χρησιμοποιεί τη βάση ολόκληρη, τοποθετημένη στη βάση της τούρτας και σιροπιασμένη. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε την τούρτα κρύα, κομμένη σε φέτες. Η διακόσμηση με τριμμένη σοκολάτα είναι αρκετή για αυτή την παραλλαγή, και η γεύση του κακάου και της βανίλιας γίνεται πιο έντονη όταν η τούρτα δεν παραμένει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω την τούρτα μια μέρα πριν; Ναι. Η τούρτα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν οι δύο κρέμες, οπότε μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν από το σερβίρισμα. Διατήρησέ την στο ψυγείο και πρόσθεσε τη διακόσμηση πριν το σερβίρισμα ή αφού η κρέμα έχει σφίξει. Γιατί βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μετά το πρώτο στρώμα; Το στρώμα κακάο πρέπει να σφίξει πριν ρίξεις την άσπρη κρέμα. Εάν είναι ακόμη υγρό, οι δύο κρέμες μπορεί να αναμειχθούν και η διαχωριστική γραμμή μεταξύ των στρωμάτων δεν θα είναι πια τόσο καθαρή. Μπορώ να παραλείψω το σιρόπιασμα της βάσης; Το σιρόπι είναι απλό, από αποβουτυρωμένο γάλα, βανίλια και ζάχαρη, και βοηθά τη βάση να είναι πιο ευχάριστη μετά την ψύξη. Αν το παραλείψεις, η βάση θα παραμείνει πιο στεγνή και σφιχτή. Πόσο χρόνο ψήνεται η βάση; Στην αρχική συνταγή δεν αναφέρεται ακριβής χρόνος. Ψήνεται σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το ταψί που χρησιμοποιείται. Είναι μια πραγματική τούρτα Dukan; Η συνταγή παρουσιάζεται ως μια παραλλαγή Dukan και χρησιμοποιεί συστατικά που σχετίζονται με αυτόν τον τύπο διατροφής, όπως το πίτουρο βρώμης, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και το τυρί Quark. Ωστόσο, το άμυλο και η σοκολάτα Sly μπορεί να έχουν διαφορετικούς κανόνες ή περιορισμούς ανάλογα με το στάδιο της δίαιτας και το επιλεγμένο προϊόν, οπότε η ετικέτα των συστατικών πρέπει να ελέγχεται ξεχωριστά. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες και βασίζονται στην κοπή της τούρτας σε 10 φέτες. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα Quark, τον τύπο του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, την ποσότητα γλυκαντικού και τις διατροφικές αξίες της σοκολάτας Sly. Μια φέτα έχει περίπου: 200-230 θερμίδες 19-22 γρ. πρωτεΐνες 16-20 γρ. υδατάνθρακες 5-8 γρ. λιπαρά Η ποσότητα φυτικών ινών προέρχεται κυρίως από το πίτουρο βρώμης και μπορεί να είναι περίπου 1-2 γρ. ανά φέτα. Αυτοί οι αριθμοί δεν αντιπροσωπεύουν μια ακριβή διατροφική ανάλυση, αλλά μια εκτίμηση για τη συνολική συνταγή. Για έναν ακριβή υπολογισμό θα ήταν απαραίτητες οι πληροφορίες από τις συσκευασίες όλων των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και ο ακριβής αριθμός φετών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Οι κρέμες με βάση το τυρί Quark και τη ζελατίνη δεν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από ό,τι είναι απαραίτητο για την κοπή και το σερβίρισμα. Συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες, όσο οι βάσεις και οι κρέμες διατηρούν την υφή τους. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, και αν είναι πολύ κρύα μπορεί να αφεθεί λίγα λεπτά πριν από την κοπή.

Συστατικά

Βάση (ταψί διαμέτρου 26 εκ.): 4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης
2 κουταλιές της σούπας άμυλο
6 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
150 γρ αποβουτυρωμένο γιαούρτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη ή κατά βούληση. Σιρόπι: 50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος
εκχύλισμα βανίλιας
γλυκαντικό. Κρέμα κακάο: 500 γρ τυρί Quark
2 κουταλιές του γλυκού κακάο
γλυκαντικό κατά βούληση
1 φακελάκι ζελατίνη
50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος
εκχύλισμα ρούμι. Λευκή κρέμα: 500 γρ τυρί Quark
γλυκαντικό κατά βούληση
εκχύλισμα βανίλιας
1 φακελάκι ζελατίνη
50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος. Διακόσμηση: 1 σοκολάτα Sly.