Μελιτζάνες Παρμεζάνα με τον τρόπο μου

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες περίπου ενός εκατοστού, στη συνέχεια πασπαλίζουμε αλάτι από πάνω. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού και να μειώσουμε την πικράδα. Τις αφήνουμε σε μια στρώση απορροφητικού χαρτιού για περίπου 30 λεπτά, ώστε το αλάτι να δράσει. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο θα προσθέσει τη γεύση του στο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους ή, αν προτιμάτε, κονσέρβες ντομάτες. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να σχηματιστεί μια ομοιογενής σάλτσα. Αν η γεύση είναι πολύ όξινη, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλάκια ζάχαρη για να ισορροπήσουμε την οξύτητα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν έχετε φρέσκο βασιλικό, είναι η στιγμή να το προσθέσετε για να δώσετε μια ιδιαίτερη αρωματική γεύση στη σάλτσα. Καθώς η σάλτσα σιγοβράζει, επιστρέφουμε στις μελιτζάνες. Ξεπλένουμε τις φέτες μελιτζάνας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσουμε την περίσσεια αλατιού και στη συνέχεια τις στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε το περιττό λάδι. Το επόμενο βήμα είναι η συναρμολόγηση του πιάτου. Σε ένα ταψί, τοποθετούμε μια στρώση σάλτσας, ακολουθούμενη από μια στρώση τηγανητών μελιτζανών, στη συνέχεια πασπαλίζουμε τριμμένο φέτα. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις, προσθέτοντας σάλτσα, μελιτζάνες και τυρί, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση θα είναι μελιτζάνες, πάνω στις οποίες θα προσθέσουμε το υπόλοιπο τυρί και θα ρίξουμε τα χτυπημένα αυγά ανακατεμένα με μια πρέζα αλατιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά, ή μέχρι τα αυγά να είναι εντελώς σταθερά και το πιάτο να ροδίσει ωραία από πάνω. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σερβίρουμε αυτή την λιχουδιά ζεστή, μαζί με φρέσκο ψωμί και μια τραγανή πράσινη σαλάτα. Καλή όρεξη!