Πίτα με κιμά και τυρί

Συστατικά

• Για τη ζύμη: 400 γρ άσπρη αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ ξινή κρέμα
• 1 αυγό
• 1/2 κουταλάκι αλάτι. Για τη γέμιση: 500 γρ χοιρινό και κοτόπουλο (έχω ψιλοκόψει μισό μπούτι χοιρινού και μισό στήθος κοτόπουλου)
• 3 κρεμμύδια
• 2 αυγά
• 200 γρ ξινή κρέμα
• 2 φύλλα σέλινου
• 175 γρ τυρί
• 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
• αλάτι
• αλεσμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο άνηθο. Χρειαζόμαστε επίσης 2 κρόκους αυγών για να αλείψουμε την πίτα
• αλεύρι για να αλευρώσουμε την επιφάνεια εργασίας.