Pască romena muito delicada

A pască romena muito delicada leva claras batidas à parte, que se juntam ao preparado de queijo-creme. Vai ao forno como um bolo alto, sem base de massa. O interior fica macio, delicado e ligeiramente húmido, como numa pască de Páscoa cozida lentamente. Eu prefiro cortá-la só depois de arrefecer por completo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 390 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de queijo-creme
60 g de açúcar em pó
60 g de manteiga (à temperatura ambiente)
6 gemas
200 ml de natas para bater (30% de gordura
à temperatura ambiente)
10 ml de essência de baunilha ou sumo de limão
80 g de farinha
6 claras frias
1/8 de colher de chá de sal fino
100 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Separe os ovos e coloque as claras no frigorífico. 2. Bata o queijo-creme com 60 g de açúcar em pó até obter um creme liso. Junte a manteiga e bata até incorporar. Acrescente as gemas ligeiramente batidas, as natas para bater e a essência de baunilha ou o sumo de limão. Misture até obter um preparado macio e homogéneo. 3. Peneire a farinha para o preparado e bata apenas até incorporar. A massa deve ficar cremosa e sem grumos. 4. Bata as claras frias com o sal até formarem espuma. Junte 1/3 dos 100 g de açúcar em pó e bata até dissolver. Acrescente o açúcar restante e bata na velocidade alta até obter um merengue brilhante e firme. 5. Incorpore 1/3 do merengue na massa com a batedeira. Junte o restante e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Deite o preparado numa forma de aro amovível de 26 cm forrada com papel vegetal e dê algumas pancadas com a forma na bancada. Envolva a base da forma em folha de alumínio. 6. Coza durante 60 minutos a 160°C, até dourar por cima. Deixe arrefecer no forno durante 60 minutos, com a porta entreaberta.

Notas

Corte-a para acompanhar um chá preto. Guarde-a tapada no frigorífico, no máximo 3 dias. Antes de servir, deixe-a algum tempo à temperatura ambiente, para não estar muito fria. Um queijo-creme mais firme, do tipo Philadelphia, deixa o interior mais ligado do que um queijo-creme macio para barrar. Se as natas tiverem menos de 30% de gordura, o preparado pode ficar mais líquido. Às vezes, a pască abate se for retirada do forno ainda quente. Contém laticínios, ovos e glúten.