Pască, pastel rumano de Pascua muy delicado

Name: Pască, pastel rumano de Pascua muy delicado
Ingredients: 400 g de queso crema; 60 g de azúcar glas; 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente); 6 yemas de huevo; 200 ml de nata para montar (30% de grasa; a temperatura ambiente); 10 ml de esencia de vainilla o zumo de limón; 80 g de harina; 6 claras frías; 1/8 de cucharadita de sal fina; 100 g de azúcar glas

Desierto - Pască, pastel rumano de Pascua muy delicado por Rozalia I. - Recetas Recipia

Pască, un pastel rumano de Pascua muy delicado, lleva las claras montadas por separado e incorporadas a una mezcla de queso crema, y se hornea alto como un bizcocho, sin base de masa. El interior queda tierno, fino y ligeramente húmedo, como en una pască de Pascua horneada lentamente; yo prefiero cortarla cuando se haya enfriado por completo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 140 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 390 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de queso crema
60 g de azúcar glas
60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
6 yemas de huevo
200 ml de nata para montar (30% de grasa
a temperatura ambiente)
10 ml de esencia de vainilla o zumo de limón
80 g de harina
6 claras frías
1/8 de cucharadita de sal fina
100 g de azúcar glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Separa los huevos y mete las claras en la nevera. 2. Bate el queso crema con 60 g de azúcar glas hasta que quede fino. Añade la mantequilla y bate hasta integrarla; después incorpora las yemas apenas batidas, la nata para montar y la esencia de vainilla o el zumo de limón. Mezcla hasta obtener una preparación suave y homogénea. 3. Tamiza la harina sobre la mezcla y bate lo justo para incorporarla. La masa debe quedar cremosa y sin grumos. 4. Bate las claras frías con la sal hasta que espumen. Añade 1/3 de los 100 g de azúcar glas y bate hasta que se disuelva; agrega el azúcar restante y bate a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y firme. 5. Incorpora 1/3 del merengue a la masa con la batidora. Añade el resto y mézclalo suavemente con una espátula, de abajo arriba. Vierte la mezcla en un molde para tarta de 26 cm forrado con papel de horno y da unos cuantos golpes con el molde sobre la mesa. Envuelve la base del molde con papel de aluminio. 6. Hornea 60 minutos a 160°C, hasta que se dore por encima. Déjala enfriar 60 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta.

Notas

Córtala para acompañar un té negro. Guárdala tapada en la nevera un máximo de 3 días; antes de servirla, déjala un rato sobre la encimera para que no esté muy fría. El queso crema compacto, tipo Philadelphia, deja un interior más firme que uno blando y untable. Si la nata tiene menos de un 30% de grasa, la mezcla puede quedar más líquida. A veces la pască se baja si se saca del horno cuando todavía está caliente. Contiene lácteos, huevos y gluten.