Φιλιά από τη Μουλάτα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα βραζιλιάνικα γλυκά με σοκολατένια σάλτσα και καρύδα, ειδικά όταν ήθελα να δοκιμάσω κάτι λίγο διαφορετικό από τα κλασικά μας γλυκά. Δεν τα βρίσκουμε εδώ, αλλά τα υλικά είναι απλά και τα έχω πάντα στο σπίτι. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει μερικά βήματα που αξίζει να τηρηθούν για να βγουν τα γλυκά μικρά και αφράτα, όπως πρέπει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με τον χρόνο ξεκούρασης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος και τον αριθμό των γλυκών) Μερίδες: 35-40 μικρές κομμάτια (10 γρ. το καθένα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο και για παιδιά αν χρησιμοποιήσεις άρωμα Υλικά Για τα γλυκά: 3 κρόκοι 2 φιαλίδια άρωμα ρουμιού 75 ml νερού 110 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 15 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) 400 γρ. αλεύρι Για τη σοκολατένια σάλτσα: 60 γρ. σκόνη σοκολάτας 60 γρ. ζάχαρη 15 ml γάλα Για το φινίρισμα: τριμμένη καρύδα (όσο να μπορέσεις να περάσεις όλα τα γλυκά από αυτήν, μερικές καλές κουταλιές) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το άρωμα ρουμιού και το νερό. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτεψε καλά. 3. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά. Μην ρίχνεις όλο το αλεύρι από την αρχή, προσαρμόστε την ποσότητα ώστε να αποκτήσεις μια ζύμη που δεν είναι ούτε μαλακή ούτε σκληρή - παρόμοια με αυτή του ψωμιού. Είναι σημαντικό να μην κολλάει, αλλά ούτε να είναι πολύ πυκνή. 4. Στο τέλος, πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και ζύμωσε για περίπου 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ομοιογενής, χωρίς σβόλους. 5. Βάλε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Βοηθά στην τελική υφή. 6. Αφού ξεκουραστεί, χώρισε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, περίπου 10 γρ. η καθεμία. Μην τις κάνεις μεγάλες, γιατί θα φουσκώσουν λίγο κατά το τηγάνισμα. Μπορείς να τις ζυγίσεις ή να τις κάνεις με το μάτι, ώστε να είναι στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. 7. Ζέστανε μια κατσαρόλα με άφθονο λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό - αλλιώς τα γλυκά θα σπάσουν και δεν θα έχουν στρογγυλό σχήμα. 8. Τηγάνισε τα γλυκά σε δόσεις, τόσα όσα χωράνε άνετα στην κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια από έξω. Βγάλε τα σε απορροφητικό χαρτί και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. 9. Για τη σάλτσα, ανακάτεψε τη σκόνη σοκολάτας με τη ζάχαρη και στη συνέχεια πρόσθεσε το γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα. 10. Πάρε κάθε γλυκό και πέρασέ το από τη σοκολατένια σάλτσα, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Σούρωσε την περίσσεια σάλτσας και στη συνέχεια κύλισέ τα σε τριμμένη καρύδα. 11. Τοποθέτησέ τα σε μια πιατέλα και άφησέ τα να σταθούν για λίγα λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο η γλάσο. Γιατί κάνω τη συνταγή αυτή συχνά Μου αρέσει ότι ταιριάζει όταν θέλεις κάτι μικρό, εύκολο να σερβιριστεί με καφέ ή τσάι. Γίνονται από απλά υλικά και δεν απαιτούν ειδικά σκεύη. Τα παιδιά τα προτιμούν για το μέγεθός τους και για την σοκολατένια γλάσο με καρύδα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Πρόσεξε να μην αφήσεις τη ζύμη πολύ μαλακή, αλλιώς τα γλυκά δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, ώστε να μην σπάσουν τα γλυκά. Μην βάζεις πάρα πολλά ταυτόχρονα στο λάδι - τηγανίζονται πιο ομοιόμορφα αν έχουν χώρο. Αν η σοκολατένια σάλτσα βγει πολύ παχύρρευστη, πρόσθεσε λίγο γάλα, αλλά όχι πολύ - πρέπει να είναι πηχτή, να κολλάει στα γλυκά. Αντικαταστάσεις Η ουσία ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή πορτοκάλι, αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς γεύση ρουμιού. Αν θέλεις την εκδοχή “για ενήλικες”, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο cachaça ή άλλο παρόμοιο ποτό, αλλά σε μικρή ποσότητα. Αν δεν έχεις σκόνη σοκολάτας, μπορείς να δοκιμάσεις με κακάο, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο πιο έντονη και πικρή. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη άχνη για να τα “κυλήσεις” αντί για καρύδα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα. Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείς να προσθέσεις φέτες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο φιστίκι αντί για καρύδα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται καλύτερα σκέτα, δίπλα σε καφέ ή μια κούπα γάλα, ειδικά για πρωινό ή σνακ. Μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα, δίπλα σε άλλα μικρά γλυκά. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή ή πολύ μαλακή; Αν είναι πολύ σκληρή, μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες νερού. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγη αλεύρι, αλλά όχι πολύ, για να μην βγουν τα γλυκά πυκνά. 2. Τι να κάνω αν τα γλυκά σπάνε κατά το τηγάνισμα; Πιθανώς, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Ζέστανε το καλά πριν προσθέσεις τα γλυκά. Επίσης, δεν πρέπει να είναι πολύ κρύα από το ψυγείο. 3. Μπορώ να φτιάξω τα γλυκά εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να τα φτιάξεις μια μέρα νωρίτερα, αλλά είναι καλύτερα να τα κυλήσεις στη σάλτσα και την καρύδα την ημέρα της σερβιρίσματος, ώστε να μην μαλακώσουν. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για λάδι για το τηγάνισμα; Τα γλυκά βγαίνουν καλύτερα τηγανισμένα σε λάδι, δεν υπάρχει καμία εξίσωση τόσο καλή σε αυτή τη συνταγή. 5. Μπορώ να καταψύξω τα γλυκά; Δεν προτείνω, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη, ειδικά στην εξωτερική πλευρά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για ένα γλυκό (περίπου 18-20 γρ. με γλάσο και καρύδα): Θερμίδες: ~65-70 kcal Πρωτεΐνες: 1 γρ. Λίπη: 2 γρ. (από βούτυρο και τηγάνισμα) Υδατάνθρακες: 11-12 γρ. Αυτά είναι ενδεικτικά νούμερα, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και τη μέθοδο τηγανίσματος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γλυκά παραμένουν καλά για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Μετά από αυτό, στεγνώνουν λίγο. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνεις - καταναλώνονται καλύτερα φρέσκα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνουν, μπορούν να κρατηθούν και στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, αλλά θα είναι πιο σφιχτά. Αυτά είναι όλα όσα χρειάζεσαι για να ετοιμάσεις στο σπίτι αυτά τα απλά βραζιλιάνικα γλυκά, με γλάσο σοκολάτας και καρύδας. Είναι κατάλληλα όταν θέλεις κάτι εύκολο να φτιάξεις και να σερβίρεις σε μικρές μερίδες.