Κέικ με φύλλο (Ελληνικό)

Κέικ με φύλλο πίτας (ελληνικό) Έφτιαξα αυτό το κέικ μια μέρα που είχα όρεξη για κάτι γρήγορο, αλλά είχα και ένα πακέτο αποψυγμένων φύλλων πίτας που έπρεπε να χρησιμοποιήσω. Δεν βγαίνει τίποτα σοφιστικέ ή φανταχτερό, αλλά είναι ο τύπος επιδόρπιου που γίνεται με απλά υλικά, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Μπορεί να γίνει και όταν δεν έχετε διάθεση να μείνετε πολύ στην κουζίνα, ειδικά αν έχετε ήδη όλα τα υλικά έτοιμα. Μου αρέσει που δεν μένει στεγνό, κυρίως λόγω του σιροπιού καραμελωμένης ζάχαρης με λεμόνι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 10-12 (ταψί 22x30 εκ.) Δυσκολία: εύκολο, κατάλληλο και για αρχάριους Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, γρήγορο επιδόρπιο Υλικά Για το κέικ: 400 γρ. φύλλο πίτας (αποψυγμένο) 300 γρ. κρέμα γάλακτος 12% λιπαρών ή ελληνικό γιαούρτι 200 γρ. ζάχαρη 5 αυγά 150 ml λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας φλούδα από 1 λεμόνι Για το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης: 7 κουταλιές ζάχαρη 500 ml νερό 1 κουταλιά φλούδα λεμονιού εκχύλισμα λεμονιού (προαιρετικά) 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα φύλλα πίτας Βγάλτε τα φύλλα πίτας από τη συσκευασία αν δεν είναι ήδη αποψυγμένα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τα ή σπάστε τα με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε τέλεια το ένα πάνω στο άλλο. Σημαντικό είναι να είναι κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ανώμαλα, ώστε να απορροφήσουν τη σύνθεση παντού. 2. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα 5 αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπήστε τα με μίξερ ή με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Όταν δεν βλέπετε πια μεγάλους κρυστάλλους ζάχαρης, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (ή το ελληνικό γιαούρτι). Ανακατέψτε ξανά, πάλι με μίξερ ή σύρμα. 3. Ενσωματώστε τα φύλλα Βάλτε τα κομμάτια φύλλου στο μπολ, πάνω από το μείγμα αυγών και κρέμας. Ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα ή με μια μεγάλη κουτάλα, μέχρι να δείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά ενσωματωμένο στη σύνθεση. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και την εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά. 4. Ετοιμάστε το ταψί Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικό ταψί (περίπου 22x30 εκ.), αλείψτε το με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι. Για ταψί γυαλιού δεν χρειάζεται να το αλείψετε. Ρίξτε όλη τη σύνθεση στο ταψί και ισιώστε ελαφρά με σπάτουλα. 5. Ψήστε το κέικ Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C). Αφήστε το κέικ να ψηθεί για 40 λεπτά. Μετά από 35 λεπτά μπορείτε να ελέγξετε αν έχει ροδίσει ελαφρώς από πάνω και αν το κέντρο δεν είναι πλέον υγρό. 6. Ετοιμάστε το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης Ενώ ψήνεται το κέικ, ασχοληθείτε με το σιρόπι. Βάλτε τις 7 κουταλιές ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τη ζάχαρη να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύετε πολύ, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει ανοιχτό χρυσό χρώμα, προσθέστε σταδιακά τα 500 ml νερού (προσοχή, μπορεί να σκάσει και να βράσει γρήγορα). Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να βράσει μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε εκχύλισμα λεμονιού (αν έχετε) και 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. 7. Σιροπιάστε το κέικ Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και ρίξτε το σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω, όσο είναι ακόμα ζεστό. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μοιράσετε ομοιόμορφα το σιρόπι. Το κέικ θα απορροφήσει σταδιακά το υγρό. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα πιο απλά κέικ με φύλλο πίτας που γνωρίζω. Τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν, δεν χρειάζεστε ρομποτάκι ή ειδικά σκεύη, και ο πραγματικός χρόνος εργασίας είναι μικρός. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, παραμένει υγρό και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Το βρίσκω ιδιαίτερα χρήσιμο όταν έχω ανοιχτά ή σχεδόν τελειωμένα φύλλα πίτας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε να βγει πιο ομοιογενής η υφή, σπάστε τα φύλλα όσο πιο λεπτά γίνεται. Μην ανακατεύετε πολύ αφού προσθέσετε τα φύλλα, μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν πλήρως με τη σύνθεση. Χρησιμοποιήστε λεμόνι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία για τη φλούδα, αν είναι δυνατόν. Αν δεν έχετε ταψί γυαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παρόμοιο ταψί στις ίδιες διαστάσεις. Αντικαταστάσεις Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι (παχύ) χωρίς προβλήματα. Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση. Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά 20-30 γρ. αν θέλετε το κέικ λιγότερο γλυκό. Το εκχύλισμα λεμονιού είναι προαιρετικό, δεν αλλάζει ουσιαστικά τη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα κράνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στη σύνθεση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σιρόπι πορτοκαλιού αντί για λεμονιού, με λίγο τριμμένη φλούδα. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στο σιρόπι ή στη σύνθεση. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό τόσο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Κάποιοι βάζουν λίγο μέλι από πάνω, απευθείας στην μερίδα. Σερβίρεται με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, αν θέλετε να «κόψετε» τη γλυκύτητα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα πίτας απευθείας, χωρίς να τα αποψύξω; Όχι, χρειάζεται να τα αφήσετε να αποψυχθούν εντελώς πρώτα, αλλιώς δεν μπορούν να σπάσουν και κολλάνε. 2. Πόσο σιρόπι πρέπει να απορροφήσει το κέικ; Ρίξτε όλο το σιρόπι πάνω στο ζεστό κέικ; θα το απορροφήσει πλήρως καθώς κρυώνει. 3. Αν δεν έχω εκχύλισμα βανίλιας, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με λίγο φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, αν έχετε. 4. Μπορεί να μειωθεί η ποσότητα του λαδιού; Αν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε κατά 20-30 ml, αλλά η υφή θα είναι λίγο λιγότερο τρυφερή. 5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ με λιγότερα αυγά; Το κέικ χρειάζεται αυγά για να δέσει τη σύνθεση. Αν μειώσετε στα 4, μπορεί να μην κρατήσει τόσο καλά, αλλά δεν θα καταστραφεί εντελώς. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 12 μερίδες από ταψί 22x30 εκ.): Θερμίδες: περίπου 290 kcal Υδατάνθρακες: 38 γρ. Πρωτεΐνες: 6 γρ. Λίπη: 12 γρ. Αυτές είναι περίπου οι τιμές, ανάλογα με τον τύπο κρέμας ή γιαουρτιού που χρησιμοποιείται και πόσο σιρόπι απορροφά πραγματικά το κέικ. Αποθήκευση και αναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή των φύλλων αλλάζει. Μπορείτε να το φάτε απευθείας κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να το ξαναζεστάνετε. Αν θέλετε, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά χάνει την σφριγηλότητά του.