Ciorbă de patata y cerdo (sopa agria rumana)

Name: Ciorbă de patata y cerdo (sopa agria rumana)
Ingredients: 3500 ml de agua; 800 g de carne de pierna de cerdo; 350 g de costilla ahumada; 300 g de apionabo; 2 cebollas medianas (300 g); 4 zanahorias medianas (400 g); 75 ml de aceite; 1/2 chile (10 g); 5-6 patatas medianas (750-900 g); 2 yemas de huevo; 3 cucharadas de crema agria (20% de materia grasa); 3 cucharadas de vinagre (45 ml); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de levístico

Sopas - Ciorbă de patata y cerdo (sopa agria rumana) por Natasa C. - Recetas Recipia

La ciorbă de patata y cerdo (sopa agria rumana) se cuece a fuego lento con carne de pierna de cerdo, costilla ahumada y hortalizas de raíz, y al final se liga con crema agria y yemas. Las patatas y el vinagre le dan cuerpo al caldo y un punto ácido, y yo corto las patatas en dados de unos 2 cm para que se noten bien en cada cucharada. Preparación: 25 minutos. Cocción: 113 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 153 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 650 kcal y 38 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3500 ml de agua
800 g de carne de pierna de cerdo
350 g de costilla ahumada
300 g de apionabo
2 cebollas medianas (300 g)
4 zanahorias medianas (400 g)
75 ml de aceite
1/2 chile (10 g)
5-6 patatas medianas (750-900 g)
2 yemas de huevo
3 cucharadas de crema agria (20% de materia grasa)
3 cucharadas de vinagre (45 ml)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de levístico

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de usarla. Pon el agua en una olla grande y llévala a ebullición en unos 15 minutos. 2. Añade la carne de pierna de cerdo cortada en dados de unos 3 cm y la costilla ahumada. Hierve 5 minutos y ve retirando la espuma que se forme. 3. Pela el apionabo, ponlo en la olla junto con una cebolla entera y cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna. 4. Corta 3 zanahorias en dados y añádelas a la sopa. Hierve 5 minutos. 5. Pica muy fina la otra cebolla, ralla la zanahoria restante y pica el chile. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las verduras 5 minutos a fuego bajo, hasta que se ablanden. 6. Saca el apionabo y la cebolla entera de la olla y añade las verduras sofritas. Deja que la sopa hierva suavemente 3 minutos. 7. Pela las patatas, córtalas en dados de tamaño adecuado y échalas a la olla. Hierve 20 minutos, hasta que las patatas estén bien hechas. 8. Mezcla las yemas con la crema agria. Incorpora poco a poco 3 cazos de sopa caliente, apaga el fuego y vierte la mezcla en la olla. Ajusta con vinagre, sal y pimienta, y añade el levístico picado.

Notas

La sirvo con cebolla morada en la mesa. La costilla ahumada puede estar bastante salada, así que prueba el caldo antes de añadir sal y pon la que haga falta al final. Los trozos grandes de carne de pierna pueden necesitar otros 10-15 minutos de cocción. Las patatas viejas pueden deshacerse si se cuecen bastante más tiempo del indicado. Para un sabor ahumado más suave, puedes sustituir la costilla por 350 g de costillas de cerdo ahumadas. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días; caliéntala despacio, sin que hierva con fuerza, porque lleva crema agria y huevo. La crema agria contiene lácteos y las yemas contienen huevo.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de levístico?

Pon 10 g de perejil picado en lugar de los 15 g de levístico; el sabor será distinto, pero la sopa seguirá teniendo mucho aroma.

¿Por qué se enturbia el caldo?

Si hierve demasiado fuerte, puede enturbiarse. Después de retirar la espuma, mantén la sopa a unos 90-95°C, con burbujas pequeñas.

¿Puedo usar patatas nuevas?

Sí, sobre todo si son pequeñas y tienen la piel fina. Empieza a comprobarlas a los 12 minutos, porque pueden ablandarse antes que las patatas maduras.

¿Qué hago si he puesto demasiado vinagre?

Añade 100 ml de agua caliente y vuelve a probar; si hace falta, ajusta después la sal y la pimienta.