Rumuńska ciorbă ziemniaczana z wieprzowiną

Rumuńska ciorbă ziemniaczana z wieprzowiną gotuje się z mięsem z udźca, wędzonymi żeberkami i warzywami korzeniowymi, a na koniec zabiela się ją śmietaną i żółtkami. Ziemniaki i ocet sprawiają, że zupa jest treściwa i lekko kwaśna, a ja kroję ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm, żeby dobrze było je czuć w każdej łyżce. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 113 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 153 minuty. Porcje: 6. Około 650 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

3500 ml wody
800 g udźca wieprzowego
350 g wędzonych żeberek wieprzowych
300 g selera korzeniowego
2 średnie cebule (300 g)
4 średnie marchewki (400 g)
75 ml oleju
1/2 ostrej papryczki (10 g)
5-6 średnich ziemniaków (750-900 g)
2 żółtka
3 łyżki śmietany 20% tłuszczu
3 łyżki octu (45 ml)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g lubczyku

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed użyciem. Wlej wodę do dużego garnka i zagotuj ją, co zajmie około 15 minut. 2. Dodaj mięso z udźca wieprzowego pokrojone w kostkę o boku około 3 cm oraz wędzone żeberka. Gotuj 5 minut, zbierając pianę, która się tworzy. 3. Obierz seler, włóż go do garnka razem z jedną całą cebulą i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie. 4. Pokrój 3 marchewki w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj 5 minut. 5. Drobno posiekaj drugą cebulę, zetrzyj pozostałą marchewkę i posiekaj ostrą papryczkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż warzywa na małym ogniu przez 5 minut, aż zmiękną. 6. Wyjmij seler i całą cebulę z garnka, a następnie dodaj podsmażone warzywa. Gotuj zupę na wolnym ogniu przez 3 minuty. 7. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i włóż do garnka. Gotuj 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 8. Wymieszaj żółtka ze śmietaną. Stopniowo wlej 3 chochle gorącej zupy, a następnie wyłącz ogień i wlej mieszankę do garnka. Dopraw octem, solą i pieprzem, po czym dodaj posiekany lubczyk.

Uwagi

Podaję ją z czerwoną cebulą. Wędzone żeberka mogą być dość słone, więc spróbuj wywaru przed dodaniem soli i dosól na koniec, jeśli trzeba. Większe kawałki mięsa z udźca mogą wymagać jeszcze 10-15 minut gotowania. Starsze ziemniaki mogą się rozpadać, jeśli będą gotowane znacznie dłużej niż podano. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy wędzony smak, możesz zastąpić żeberka 350 g wędzonych żeberek wieprzowych. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj ją powoli, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, ponieważ zawiera śmietanę i jajko. Śmietana zawiera nabiał, a żółtka zawierają jaja.

Najczęściej zadawane pytania

Czym mogę zastąpić lubczyk?

Dodaj 10 g posiekanej natki pietruszki zamiast 15 g lubczyku; smak będzie inny, ale zupa nadal będzie aromatyczna.

Dlaczego wywar mętnieje?

Zbyt mocne gotowanie może sprawić, że wywar zmętnieje. Po zebraniu piany utrzymuj temperaturę zupy na poziomie około 90-95°C, tak aby pojawiały się małe bąbelki.

Czy mogę użyć młodych ziemniaków?

Tak, zwłaszcza jeśli są małe i mają cienką skórkę. Zacznij sprawdzać je po 12 minutach, bo mogą zmięknąć szybciej niż dojrzałe ziemniaki.

Co zrobić, jeśli dodałem za dużo octu?

Dodaj 100 ml gorącej wody i spróbuj ponownie; jeśli trzeba, dopraw potem solą i pieprzem.