Ciorbă de cartofi cu carne de porc

Ciorba de cartofi cu carne de porc fierbe cu pulpă, scăriță afumată și rădăcinoase, apoi se drege cu smântână și gălbenușuri. Cartofii și oțetul lasă zeama consistentă, ușor acrișoară, iar eu tai cartofii în cuburi de circa 2 cm, ca să se simtă bine în fiecare lingură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 113 minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 153 de minute. Porții: 6. Aproximativ 650 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

3500 ml apă
800 g pulpă de porc
350 g scăriță afumată
300 g țelină rădăcină
2 cepe medii (300 g)
4 morcovi medii (400 g)
75 ml ulei
1/2 ardei iute (10 g)
5-6 cartofi medii (750-900 g)
2 gălbenușuri
3 linguri smântână cu 20% grăsime
3 linguri oțet (45 ml)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g leuștean

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte de folosire. Pune apa într-o oală încăpătoare și adu-o la fierbere în aproximativ 15 minute. 2. Adaugă pulpa de porc tăiată în cuburi de circa 3 cm și scărița afumată. Fierbe 5 minute, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. 3. Curăță țelina, pune-o în oală împreună cu o ceapă întreagă și fierbe la foc mic 60 de minute, până când carnea este fragedă. 4. Taie 3 morcovi în cuburi și adaugă-i în ciorbă. Fierbe 5 minute. 5. Toacă mărunt cealaltă ceapă, rade morcovul rămas și toacă ardeiul iute. Încinge uleiul într-o tigaie și călește legumele 5 minute la foc mic, până se înmoaie. 6. Scoate țelina și ceapa întreagă din oală, apoi adaugă legumele călite. Lasă ciorba să clocotească ușor 3 minute. 7. Curăță cartofii, taie-i în cuburi potrivite și pune-i în oală. Fierbe 20 de minute, până când cartofii sunt bine pătrunși. 8. Amestecă gălbenușurile cu smântâna. Încorporează treptat 3 polonice de ciorbă fierbinte, apoi oprește focul și toarnă amestecul în oală. Potrivește cu oțet, sare și piper, apoi adaugă leușteanul tocat.

Note

La masă, o servesc cu ceapă roșie. Scărița poate fi destul de sărată, așa că gustă zeama înainte să adaugi sarea și pune cât trebuie la final. Bucățile mari de pulpă pot cere încă 10-15 minute de fierbere. Cartofii vechi se pot sfărâma dacă rămân mult peste timpul indicat. Pentru un gust afumat mai domol, poți înlocui scărița cu 350 g de coaste de porc afumate. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile; încălzește-o încet, fără clocot puternic, fiindcă are smântână și ou. Smântâna conține lactate, iar gălbenușurile conțin ouă.