Γεμιστά μανιτάρια στο τηγάνι με chorizo

Το πικάντικο chorizo μπαίνει στα γεμιστά μανιτάρια στο τηγάνι με chorizo για πικνίκ, και μετά τα καπελάκια μαγειρεύονται για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα. Το Brie λιώνει πάνω στα ψιλοκομμένα κοτσάνια και τον μαϊντανό, ενώ τα μανιτάρια μένουν μαλακά, με τη γέμιση μέσα στο καπελάκι. Διαλέγω μανιτάρια με φαρδιά καπελάκια, για να μπορώ να τα βάλω σε μία στρώση στο τηγάνι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 430 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό για το ζεμάτισμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
6 μεγάλα μανιτάρια
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 g πικάντικο λουκάνικο chorizo
100 g Brie
15 g φρέσκος μαϊντανός
5 ml ελαιόλαδο
100 ml νερό για το τηγάνι

Προετοιμασία

1. Βάλε 1000 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι να βράσουν. Άφησε το νερό να κοχλάσει, περίπου 8 λεπτά. 2. Βύθισε τα 6 μεγάλα μανιτάρια στο νερό που βράζει για 2 λεπτά, μετά βγάλ' τα και αφαίρεσε τη φλούδα. Βγάλε τα κοτσάνια και ψιλόκοψέ τα. 3. Ψιλόκοψε 10 g μαϊντανό, κόψε σε φέτες 100 g chorizo και κόψε 50 g Brie σε κομμάτια. 4. Πασπάλισε τα καπελάκια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και βάλε τα σε αντικολλητικό τηγάνι. Μοίρασε ανάμεσά τους τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, το Brie και τον μαϊντανό και ράντισε με 5 ml ελαιόλαδο. 5. Βάλε από μία πιο χοντρή φέτα chorizo σε κάθε καπελάκι και μοίρασε από πάνω τα υπόλοιπα 50 g Brie. Ρίξε 100 ml νερό στο τηγάνι, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Πασπάλισε με τα 5 g μαϊντανού που έμειναν.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να τα σερβίρεις και κρύα. Εμάς μας αρέσουν δίπλα σε ντομάτες, και στη γέμιση δεν βάζω αλάτι ή πιπέρι, το chorizo έχει ήδη αρκετό αλάτι. Η γέμιση θυμίζει ζεστή ανοιχτή πίτα με τυρί και λουκάνικο, μόνο που είναι μέσα σε ένα καπελάκι μανιταριού. Το Brie μπορεί να αντικατασταθεί με 100 g Camembert. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Το ζεμάτισμα γίνεται λίγο πιο γρήγορα, αν και τότε αρχίζει να ξεκολλάει η φλούδα. Διάλεξε σφιχτά καπελάκια και στέγνωσέ τα καλά αφού τα βγάλεις από το νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Γίνονται και στη σχάρα; Ναι. Βάλε τα καπελάκια με τη γέμιση προς τα πάνω, σε μέτρια φωτιά, και ψήσε τα σκεπασμένα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το τυρί.