Funghi ripieni in padella con chorizo

Il chorizo piccante finisce nei funghi ripieni in padella con chorizo, da picnic, poi le cappelle cuociono dieci minuti a fuoco basso, con il coperchio. Il Brie si scioglie sopra i gambi tritati e il prezzemolo, e i funghi restano morbidi, con il ripieno raccolto nella cappella. Scelgo funghi con cappelle larghe, così posso disporli in un solo strato in padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 2. Circa 430 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1000 ml di acqua per sbollentare
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
6 funghi grandi
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
100 g di salsiccia chorizo piccante
100 g di Brie
15 g di prezzemolo fresco
5 ml di olio d'oliva
100 ml di acqua per la padella

Preparazione

1. Metti a bollire 1000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Aspetta che l'acqua raggiunga il bollore, circa 8 minuti. 2. Tuffa i 6 funghi grandi nell'acqua bollente per 2 minuti, poi scolali e togli la pellicina. Stacca i gambi e tritali finemente. 3. Trita 10 g di prezzemolo, affetta 100 g di chorizo e taglia 50 g di Brie a pezzi. 4. Spolvera le cappelle con 1/4 di cucchiaino di noce moscata e disponile in una padella antiaderente. Distribuisci tra le cappelle i gambi tritati, il Brie a pezzi e il prezzemolo, poi irrora con 5 ml di olio d'oliva. 5. Metti una fetta più spessa di chorizo in ogni cappella e distribuisci sopra i restanti 50 g di Brie. Versa 100 ml di acqua nella padella, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché il formaggio comincia a sciogliersi. Cospargi con i 5 g di prezzemolo rimasti.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; puoi servirli anche freddi. A noi piacciono con i pomodori, e nel ripieno non aggiungo sale né pepe, il chorizo ne dà già abbastanza. Il ripieno ricorda una tartina calda con formaggio e salsiccia, solo che sta dentro una cappella di fungo. Il Brie si può sostituire con 100 g di Camembert; il piatto contiene latticini. Sbollentarli è un po' più sbrigativo, anche se così la pellicina comincia a staccarsi; scegli cappelle sode e asciugale bene dopo averle tolte dall'acqua.

Domande frequenti

Si possono fare anche alla griglia?

Sì. Disponi le cappelle con il ripieno rivolto verso l'alto, a fuoco medio, e cuocile con il coperchio per circa 8 minuti, finché il formaggio si ammorbidisce.

Vanno bene anche i funghi bruni?

Sì, usa sempre 6 cappelle, larghe almeno 7 cm, così ci sta il ripieno.

Posso togliere la pellicina senza sbollentare i funghi?

Sì, sollevala dal bordo con un coltellino; per le 6 cappelle, calcola altri 5 minuti di lavoro.