Μανιταρόσουπα

Απλή και γρήγορη μανιταρόσουπα Οι μέρες νηστείας ή οι στιγμές που δεν έχω διάθεση για περίπλοκα φαγητά με στέλνουν αρκετά συχνά σε αυτή τη συνταγή για μανιταρόσουπα. Ετοιμάζεται γρήγορα, με υλικά που έχω σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Την έχω φτιάξει τόσο κατά τη διάρκεια της νηστείας όσο και όταν ήθελα απλώς κάτι ελαφρύ αλλά χορταστικό. Συνήθως την μαγειρεύω όταν παίρνω φρέσκα μανιτάρια ή όταν θέλω κάτι να συνοδεύσω με ζεστή πολenta. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια 2 μεγάλα κρεμμύδια 100 ml λάδι 2 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές νερό φρέσκος μαϊντανός (κατά προτίμηση) αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαίρεσε τυχόν υπολείμματα χώματος και κόψε τα σε μικρά κομμάτια. Για αυτή τη σούπα είναι καλύτερο να τα κόψεις αρκετά λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψε το σε κύβους. 3. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Μην βιάζεσαι – το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό χωρίς να καεί. 4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε μερικές φορές και άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αφήσουν νερό και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Ανακάτευε από καιρό σε καιρό, ώστε να μην κολλήσουν. 5. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε καλά το αλεύρι με τις 4 κουταλιές νερού, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 6. Ρίξε το μείγμα του αλευριού πάνω από τα μανιτάρια και συνέχισε να μαγειρεύεις, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε 10-15 λεπτά, η σούπα θα πρέπει να πήξει λίγο, και το αλεύρι να είναι καλά μαγειρεμένο. 7. Ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση, προς το τέλος. 8. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ακριβές πρώτες ύλες και είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Δεν χρειάζεται να σκεφτώ πολύ τι να σερβίρω δίπλα – ταιριάζει με πολέντα ή μια απλή σαλάτα. Προσαρμόζεται εύκολα αν έχω λιγότερα μανιτάρια ή αν θέλω να φτιάξω λιγότερη ποσότητα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα μανιτάρια είναι πολύ υδαρή, μπορείς να αφήσεις την κατσαρόλα ανοιχτή όσο περισσότερο μπορείς, ώστε να μειωθεί το υγρό. Ανακάτεψε καλά το αλεύρι με το νερό, ώστε να μην έχεις σβόλους στη σάλτσα. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις φρέσκο μαϊντανό, μπορείς να τον παραλείψεις ή να προσθέσεις λίγο άνηθο. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Εκτός από τις περιόδους νηστείας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αντί για νερό στο μείγμα αλευριού – δίνει μια πιο στρογγυλή γεύση. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος, αν σου αρέσει πιο αρωματική. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα ταιριάζει καλύτερα με φρέσκια πολέντα. Μια απλή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια είναι ότι πρέπει δίπλα. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ψωμί, αν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις πολέντα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιοι τύποι μανιταριών είναι οι πιο κατάλληλοι για αυτή τη σούπα; Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια champignon, γιατί είναι εύκολα διαθέσιμα και βράζουν γρήγορα. Ταιριάζει και με καφέ μανιτάρια ή pleurotus, αρκεί να είναι φρέσκα. 2. Μπορώ να καταψύξω τη μανιταρόσουπα; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη, τα μανιτάρια γίνονται υδαρή και η σάλτσα διαχωρίζεται. Καλύτερα να την καταναλώσεις φρέσκια. 3. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά; Στη βασική συνταγή δεν χρησιμοποιώ, αλλά μπορείς να προσθέσεις πιπεριές ή σκόρδο αν θέλεις μια παραλλαγή. Η κλασική συνταγή είναι απλή, μόνο με μανιτάρια και κρεμμύδι. 4. Αν θέλω να βγει πιο κρεμώδης, τι μπορώ να κάνω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αντί για νερό αν δεν είναι νηστεία. Αλλιώς, η κρεμώδης υφή προέρχεται περισσότερο από την ποσότητα αλευριού και από το πόσο αφήνεις τη σούπα να μειωθεί. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μία μερίδα (χωρίς πολέντα): περίπου 200 kcal, 7 g πρωτεΐνες, 11 g λιπαρά, 18 g υδατάνθρακες. Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, ενώ το λάδι προσθέτει περισσότερη ενέργεια. Το αλάτι και ο μαϊντανός δεν έχουν σημαντική διατροφική αξία. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Επαναθερμαίνεις σε εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας ελαφρά. Η υφή παραμένει καλή μετά από μια μέρα, αλλά δεν προτείνω να διατηρηθεί περισσότερο. Δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη.

Προετοιμασία

Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και ψιλοκόβονται. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύβους και σοτάρεται σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος προσθέτουμε φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρεται με πολέντα και σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια. Καλή όρεξη!!! Όταν δεν είναι νηστεία, το στιφάδο μπορεί να γίνει με γάλα.