Ρωσικά καπέλα

Ρωσικά καπέλα, κέικ με κρέμα βανίλιας, καρύδα και σοκολατένια γλάσο Έφτιαξα αυτό το κέικ αφού μια βάση τούρτας ψήθηκε υπερβολικά στις άκρες και δεν μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την τούρτα για την οποία την προετοίμαζα. Αντί να την πετάξω, έκοψα κύκλους από αυτήν και τους μεταμόρφωσα σε μπισκότα με κρέμα. Τα ρωσικά καπέλα ετοιμάζονται αρκετά απλά και έχουν ευχάριστη εμφάνιση, ειδικά αφού περάσουν από την καρύδα και καλυφθούν με σοκολάτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; η κοπή, γέμιση, επικάλυψη και γλάσο διαρκούν περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 35-40 λεπτά για συναρμολόγηση και διακόσμηση, προσθέτοντας τον χρόνο προετοιμασίας και ψύξης της βάσης Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός ποικίλλει ανάλογα με τη διάμετρο του ποτηριού που χρησιμοποιείται για την κοπή Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με κρέμα βανίλιας, καρύδα και σοκολάτα Υλικά Για τη βάση 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά νερό 1 κουταλιά λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα 1 φακελάκι Crem Ole βανίλιας 200 ml γάλα 300 ml κρέμα Meggle Για το φινίρισμα 100 g νιφάδες καρύδας Για το γλάσο 90 g σοκολάτα γάλακτος 50 ml υγρή κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και άφησέ τα στην άκρη μέχρι να ετοιμάσεις το υπόλοιπο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, βάλε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το νερό και το λάδι. Χτύπησε μέχρι το μείγμα να ανοίξει χρώμα, να αυξήσει τον όγκο του και να λιώσει η ζάχαρη. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε τα ξηρά υλικά στην κρέμα των κρόκων και ομογενοποίησε. Τέλος, ενσωμάτωσε τα χτυπημένα ασπράδια. Αυτή τη φορά μην χρησιμοποιήσεις το μίξερ. Ανακάτεψε απαλά, με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσεις την αφράτη υφή. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί 20 x 30 εκ. καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήσε τη βάση για 35 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία, σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού ψηθεί, άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να μην την κόψεις όσο είναι ζεστή, γιατί τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. 2. Κοπή της βάσης Όταν η βάση έχει κρυώσει, κόψε την σε δύο ίσα φύλλα. Από κάθε φύλλο, κόψε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Προσπάθησε να κόψεις όσο πιο κοντά στην άκρη του προηγούμενου κύκλου, για να εκμεταλλευτείς καλύτερα τη βάση. Οι κύκλοι που προκύπτουν από τα δύο φύλλα θα ενωθούν δύο-δύο με κρέμα. 3. Προετοιμασία της κρέμας Βάλε σε ένα μπολ το σκόνη Crem Ole βανίλιας, το γάλα και την υγρή κρέμα. Χτύπησε για περίπου 3 λεπτά, στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να πάρεις μια αφράτη και πηχτή κρέμα. Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί βράσιμο ή χρόνο ψύξης. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί γι' αυτήν μια σπιτική κρέμα βανίλιας ανακατεμένη με χτυπημένη κρέμα, αλλά αυτή δεν περιλαμβάνεται στα βήματα της παρούσας συνταγής. 4. Συναρμολόγηση των μπισκότων Φύλαξε τη μισή κρέμα που προέκυψε για να κολλήσεις τη βάση. Βάλε λίγη κρέμα σε έναν κύκλο, στη συνέχεια κάλυψε τον με έναν άλλο κύκλο βάσης. Πίεσε ελαφρά, ώστε να σταθεροποιηθεί, χωρίς να συμπιέσεις τη βάση. Με την υπόλοιπη κρέμα, άλειψε τα μπισκότα στις άκρες. Στη συνέχεια, πέρασε κάθε μπισκότο από τις νιφάδες καρύδας, μέχρι η κρέμα να καλυφθεί ομοιόμορφα. Η διαδικασία γίνεται σχετικά γρήγορα, ειδικά αν έχεις κόψει όλους τους κύκλους πριν ξεκινήσεις τη συναρμολόγηση. Στην αρχική συνταγή, η κοπή, γέμιση, επικάλυψη με καρύδα και γλάσο διαρκούν περίπου 35-40 λεπτά. 5. Προετοιμασία του γλάσου Βάλε τη σοκολάτα γάλακτος και την υγρή κρέμα σε ένα σκεύος και λιώσε τα μαζί. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο γλάσο. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, βάλε γλάσο στην επάνω πλευρά κάθε μπισκότου. Δούλεψε προσεκτικά, έτσι ώστε η σοκολάτα να παραμείνει στην επάνω πλευρά και να μην λερώσει τις άκρες που είναι καλυμμένες με καρύδα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική επιλογή όταν έχεις μια απλή βάση στη διάθεσή σου ή όταν αυτή δεν φαίνεται αρκετά καλή για τούρτα. Ο κομμένος κύκλος κρύβει τις μικρές ατέλειες, και η κρέμα, η καρύδα και το γλάσο αλλάζουν εντελώς την εμφάνιση και τη γεύση της βάσης. Μου αρέσει επίσης γιατί συναρμολογείται γρήγορα. Η κρέμα με Crem Ole δεν χρειάζεται βράσιμο και ψύξη, και τα μπισκότα μπορούν να ετοιμαστούν το ένα μετά το άλλο, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει καλά πριν την κόψεις σε δύο και την κόψεις. Μια ζεστή βάση είναι πιο εύθραυστη και μπορεί να σπάσει κατά τη διάρκεια της κοπής. Για μια αφράτη υφή, τα ασπράδια ενσωματώνονται στο τέλος, με σπάτουλα ή κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην τα ανακατεύεις έντονα και μην επιστρέφεις στο μίξερ αφού τα προσθέσεις. Οι κύκλοι πρέπει να κοπούν και από τα δύο φύλλα, έτσι ώστε να μπορούν να ενωθούν δύο-δύο. Αν το ποτήρι είναι πολύ μεγάλο, θα έχεις λιγότερα μπισκότα, ενώ αν είναι μικρότερο, θα έχεις περισσότερα κομμάτια. Κατά την επικάλυψη, βάλε τη σοκολάτα μόνο από πάνω. Οι άκρες με καρύδα πρέπει να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο καθαρές για να έχουν τα μπισκότα την χαρακτηριστική τους εμφάνιση. Αντικαταστάσεις Η κρέμα Crem Ole βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με μια σπιτική κρέμα βανίλιας ανακατεμένη με χτυπημένη κρέμα, όπως αναφέρεται και στη βασική συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει πριν αναμειχθεί με την κρέμα. Για το γλάσο χρησιμοποιείται σοκολάτα γάλακτος, αλλά η πηγή της συνταγής δεν καθορίζει άλλη παραλλαγή. Αν επιλέξεις άλλο τύπο σοκολάτας, η πυκνότητα του γλάσου μπορεί να είναι διαφορετική, ειδικά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε κακάο. Παραλλαγές Μπορείς να ετοιμάσεις τα μπισκότα με την ίδια δομή χρησιμοποιώντας άλλες κρέμες που ταιριάζουν με τη βάση κακάου. Ωστόσο, οι ποσότητες και τα βήματα για μια άλλη κρέμα δεν περιλαμβάνονται στη παρούσα συνταγή, οπότε αυτή πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να κολλήσει τους κύκλους και να υποστηρίξει τις νιφάδες καρύδας. Ιδέες σερβιρίσματος Τα μπισκότα σερβίρονται αφού το γλάσο έχει σφίξει. Μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα, με την γλασάτη πλευρά προς τα πάνω. Είναι κατάλληλα για οικογενειακά τραπέζια, για μια πιατέλα γλυκών ή όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις μια βάση που δεν έχει βγει αρκετά καλή για να σερβιριστεί ως τούρτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια ήδη ψημένη βάση τούρτας; Ναι. Η συνταγή ξεκίνησε από μια απλή βάση που δεν μπορούσε πια να χρησιμοποιηθεί για τούρτα, καθώς οι άκρες είχαν στεγνώσει υπερβολικά. Η βάση πρέπει να μπορεί να κοπεί σε δύο και να επιτρέπει την κοπή κύκλων. Γιατί αναμειγνύονται τα ασπράδια με σπάτουλα, όχι με μίξερ; Τα χτυπημένα ασπράδια προσφέρουν αέρα και βοηθούν τη βάση να είναι πιο ελαφριά. Αν αναμειχθούν πολύ έντονα με το μίξερ, η σύνθεση μπορεί να χάσει τον όγκο της. Πόσο χρόνο ψήνεται η βάση; Η βάση ψήνεται για 35 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία, σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά το ψήσιμο, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν κοπεί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα μέρος της κρέμας για γέμιση; Η κρέμα χωρίζεται σε δύο. Η μισή χρησιμοποιείται για να κολλήσει τους κύκλους βάσης, ενώ η άλλη μισή απλώνεται στις άκρες, ώστε να κολλήσουν οι νιφάδες καρύδας. Πώς διατηρώ τις άκρες καθαρές όταν γλασάρω; Βάλε το γλάσο με ένα κουταλάκι μόνο στην επάνω πλευρά του μπισκότου και απέφυγε να το απλώσεις μέχρι την άκρη που είναι καλυμμένη με καρύδα. Είναι πιο εύκολο να δουλέψεις με μικρές ποσότητες σοκολάτας σε κάθε μπισκότο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και αναφέρονται στη συνολική συνταγή, καθώς ο τελικός αριθμός μπισκότων εξαρτάται από το μέγεθος του ποτηριού που χρησιμοποιείται για την κοπή, και η μάρκα των υλικών μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα. Για την πλήρη ποσότητα, το κέικ μπορεί να έχει περίπου 3.600-4.000 kcal, 60-75 g πρωτεΐνες, 350-420 g υδατάνθρακες και 190-230 g λιπαρά. Ανά κομμάτι, οι αξίες πρέπει να υπολογιστούν αφού καθορίσεις πόσα μπισκότα έχεις αποκτήσει. Για παράδειγμα, αν προκύψουν 20 κομμάτια, ένα μπισκότο θα έχει περίπου 180-200 kcal. Αυτή είναι μόνο μια εκτίμηση, όχι μια ακριβής διατροφική αξία, καθώς διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και γλάσου που φτάνει σε κάθε κομμάτι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, καθώς περιέχει κρέμα και κρέμα γάλακτος. Δεν ξαναζεσταίνεται. Πριν από το σερβίρισμα, μπορεί να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, μόνο ώστε να μην είναι πολύ κρύο, αλλά δεν πρέπει να θερμανθεί. Η σοκολάτα από πάνω και η κρέμα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους αν τα μπισκότα διατηρούνται κρύα.

Συστατικά

Βάση: -6 αυγά -6 κουταλιές ζάχαρη -1 κουταλιά νερό -1 κουταλιά λάδι -6 κουταλιές αλεύρι -2 κουταλιές κακάο -1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: -1 φακελάκι κρέμα βανίλιας -200 ml γάλα -300 ml κρέμα Meg