Ciorbă di fagioli con romice

Dopo 10 minuti di bollore, butto via l’acqua dei fagioli: così comincia la Ciorbă di fagioli con romice, una zuppa rumena acidula, con i fagioli che poi cuociono in acqua calda. I fagioli diventano teneri e il brodo resta ricco di verdure, con il romice e il borș acru in primo piano. Scelgo i vermicelli sottili; mi piace che si mescolino bene ai fagioli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 110 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 8. Circa 400 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli secchi
2500 ml di acqua per la prima cottura
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
2500 ml di acqua calda per la seconda cottura
1 cipolla rossa media (150 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 peperone verde (150 g)
1 carota (100 g)
1 pastinaca (100 g)
1/2 sedano rapa (200 g)
1 lattina di pomodori a cubetti in salsa (400 g)
100 g di romice
1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
45 ml di olio
300 ml di borș acru
20 g di levistico
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di vermicelli
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Seleziona i fagioli, sciacquali e mettili a cuocere in 2500 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale e il bicarbonato. Quando l’acqua bolle, cuocili per 10 minuti, poi scolali. 2. Rimetti i fagioli nella pentola con 2500 ml di acqua calda e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocili per circa 75 minuti, finché sono quasi teneri. 3. Sbuccia e trita la cipolla, i peperoni, la carota, la pastinaca e il sedano rapa. Trita finemente il romice e il levistico. 4. Aggiungi la cipolla, i peperoni, la carota, la pastinaca, il sedano rapa, i pomodori, il romice, il timo, il concentrato di pomodoro e l’olio. Cuoci per 20 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 5. Versa il borș, aggiungi il levistico, il pepe e 1 cucchiaino di sale. Lascia sobbollire la zuppa per altri 5 minuti, poi aggiungi i vermicelli e spegni il fuoco. 6. Copri la pentola e lascia riposare per 10 minuti. Servi la zuppa con prezzemolo tritato.

Note

I fagioli più vecchi possono richiedere più tempo di cottura; se dopo 75 minuti sono ancora duri, continua la cottura e controllali ogni 10 minuti. Se il borș è molto acido, inizia con 200 ml e aggiungine altro poco alla volta, fino alla quantità indicata. Io la porto in tavola con focaccine di patate. Per la versione senza glutine, sostituisci i vermicelli con 200 g di vermicelli senza glutine. Tieni la zuppa coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; durante la conservazione i vermicelli assorbono il brodo e la rendono più densa. I vermicelli normali contengono glutine.