Μάφιν με κρέμα βανίλιας

Τα μάφιν με κρέμα βανίλιας καλύπτονται με κρέμα και ψήνονται για 20 λεπτά. Η ζύμη με ψιλή ζάχαρη και αυγά παραμένει μαλακή, ενώ η κρέμα που φτιάχνεται με γάλα μπαίνει πάνω στη ροδοψημένη κορυφή αφού κρυώσουν· η βανίλια γίνεται αισθητή τόσο στο εσωτερικό όσο και στην επιφάνεια. Εγώ τα σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου, με την κρέμα από πάνω να είναι ακόμα κρύα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 255 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g μαλακό βούτυρο
150 g ψιλή ζάχαρη
3 αυγά
200 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
5 ml άρωμα βανίλιας
1 φακελάκι κρέμα βανίλιας για τούρτες Dr. Oetker
200 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και ετοίμασε ένα ταψί με 12 θήκες για μάφιν. 2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την ψιλή ζάχαρη για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα αυγά και μετά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα βανίλιας· ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνεται καθόλου στεγνό αλεύρι. 3. Μοίρασε τη ζύμη στις θήκες και ψήσε τα μάφιν για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να επανέρχονται όταν τα αγγίζεις. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. 4. Ετοίμασε την κρέμα βανίλιας με το γάλα, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, και μετά στόλισε τα μάφιν αφού κρυώσουν.

Σημειώσεις

Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη, ενώ τα αυγά και το βούτυρο είναι αλλεργιογόνα· ταιριάζει μαζί τους άγλυκο μαύρο τσάι. Διπλασιάζω τις ποσότητες μόνο όταν έχω δύο ταψιά, για να μην περιμένει η ζύμη ανάμεσα στις δόσεις. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να κρατάει το σχήμα του· αν είναι λιωμένο, το μείγμα με τη ζάχαρη γίνεται πιο ρευστό. Οι θήκες για μίνι μάφιν χρειάζονται λιγότερο χρόνο από τις κανονικές, γι’ αυτό έλεγξέ τα πριν συμπληρωθούν τα 20 λεπτά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το άρωμα με 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού για διαφορετικό άρωμα. Διατήρησέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μετά άφησέ τα λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρεις. Η κρέμα απλώνεται και με ένα κουτάλι, χωρίς κορνέ.