Κέικ με ζωμό

Έχω δοκιμάσει διάφορες παραλλαγές για το γλυκό με τον ζωμό, αφού το είδα ξανά στην τηλεόραση. Αυτή τη φορά άφησα στην άκρη την κρέμα με σιμιγδάλι, γιατί δεν την προτιμώ. Η ζύμη είναι κλασική, ψήνονται τέσσερα φύλλα και συναρμολογούνται με μία στρώση κρέμας και μία στρώση μαρμελάδας. Το γλυκό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να μαλακώσουν τα φύλλα, αλλιώς δεν μπορεί να κοπεί. Το έχω φτιάξει αρκετές φορές και έχει αποδειχθεί αξιόπιστο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 7-8 ώρες (περιλαμβάνει ξεκούραση στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο και τα φύλλα, αλλά δεν είναι μεγάλος Μερίδες: 10-12 (εξαρτάται από το πώς κόβεις) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή περιστάσεις Συστατικά Φύλλα: 10 κουταλιές ζάχαρη 3 αυγά 11 κουταλιές λάδι 11 κουταλιές ζωμό (κλασικό ζωμό, όχι πάστα) 1 κουταλιά αμμωνία για γλυκά αλεύρι όσο χρειάζεται (αρκετό για μία ζύμη που να μπορεί να πλάθεται και να μην κολλάει) Κρέμα: 2 φακελάκια πουτίγκα λεμονιού 700 ml γάλα 10 κουταλιές ζάχαρη 200 ml κρέμα (αβοκάντο χωρίς ζάχαρη) χυμός από μισό λεμόνι Για τη συναρμολόγηση: μαρμελάδα βερίκοκου ή άλλη μαρμελάδα της επιλογής σας ζάχαρη άχνη βανίλιας για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τα φύλλα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λάδι, τον ζωμό και την αμμωνία. Ανακατέψτε καλά. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσει η ζύμη μία υφή που να πλάθεται εύκολα. Πρέπει να μην κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε να είναι πολύ σφιχτή. Το αλεύρι προστίθεται "όσο χρειάζεται", δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτά φύλλα, ώστε να χωράνε στην πλάτη ενός ταψιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό χαρτί για πιο εύκολη μεταφορά). Ψήστε τα φύλλα ξεχωριστά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνονται αρκετά γρήγορα – παρακολουθήστε τα για να μην καούν. Πρέπει να είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν μία ελαφρώς χρυσή απόχρωση στις άκρες. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση. 2. Η κρέμα: Ετοιμάστε την πουτίγκα λεμονιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας 700 ml γάλα και τις 10 κουταλιές ζάχαρη. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η κρέμα θα κόψει κατά το χτύπημα. Όταν η πουτίγκα είναι κρύα, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει. Ανακατέψτε την κρύα πουτίγκα με την χτυπημένη κρέμα και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ελαφρώς, μόνο για να γίνει ομοιόμορφο. Χωρίστε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. 3. Συναρμολόγηση: Σε μία πιατέλα, απλώστε το πρώτο φύλλο. Βάλτε την πρώτη στρώση κρέμας και ισιώστε. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο. Από πάνω, απλώστε μία λεπτή και ομοιόμορφη στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ή άλλη μαρμελάδα της προτίμησής σας. Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο, στη συνέχεια τη δεύτερη στρώση κρέμας, επίσης ομοιόμορφα. Βάλτε το τελευταίο φύλλο από πάνω. Τυλίξτε το γλυκό σε μεμβράνη και τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής ή ένα ταψί από πάνω, ώστε να πιεστεί ελαφρώς. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-7 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να μπορείτε να κόψετε το γλυκό χωρίς να θρυμματίζεται. 4. Διακόσμηση και σερβίρισμα: Βγάλτε τη μεμβράνη και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη βανίλιας πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται με υλικά που υπάρχουν εύκολα και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Τα φύλλα βγαίνουν τρυφερά αφού μείνουν στο ψυγείο. Δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία ή περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με μαρμελάδα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να κρυώσει η πουτίγκα – αν είναι ζεστή, η κρέμα δεν θα δέσει σωστά. Όταν φτιάχνετε τα φύλλα, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικό αλεύρι, αλλιώς θα βγουν πολύ σφιχτά. Η κοπή γίνεται καλύτερα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, αφού το γλυκό έχει μείνει στο ψυγείο. Αντικαταστάσεις Αντί για μαρμελάδα βερίκοκου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα δαμάσκηνου, βύσσινου ή άλλη ξινή μαρμελάδα. Αν δεν έχετε πουτίγκα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουτίγκα βανίλιας, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα αν χρειάζεστε μία νηστίσιμη εκδοχή, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο ελαφριά στη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στην κρέμα ή στα φύλλα αν προτιμάτε λιγότερο γλυκά γλυκά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για πιο έντονη γεύση, αν το προτιμάτε. Ιδέες σερβιρίσματος Το γλυκό ταιριάζει καλά σκέτο, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να κοπεί σε μικρά τετράγωνα για πιατέλες σε ειδικές περιστάσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικό ζωμό; Ναι, ο σπιτικός ζωμός είναι εντάξει, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένος και να μην είναι πολύ αλμυρός. 2. Τα φύλλα παραμένουν σφιχτά μετά το ψήσιμο; Στην αρχή, τα φύλλα είναι πιο τραγανά, αλλά αφού το γλυκό μείνει στο ψυγείο, μαλακώνουν και γίνονται τρυφερά. 3. Μπορεί η αμμωνία να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Η αμμωνία για γλυκά δίνει την ειδική υφή στα φύλλα. Μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ αν δεν έχετε, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. 4. Πόσο καιρό διατηρείται το γλυκό στο ψυγείο; Διατηρείται χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες, ακόμα περισσότερο αν είναι καλά καλυμμένο. 5. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με άλλο τύπο πουτίγκας; Ναι, οποιαδήποτε πουτίγκα λειτουργεί, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες για μία μερίδα (από 12): περίπου 280-320 θερμίδες, 6 γρ. πρωτεΐνες, 11 γρ. λιπαρά, 43 γρ. υδατάνθρακες. Είναι μόνο ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και από τον τύπο κρέμας ή μαρμελάδας που χρησιμοποιείτε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό με ζωμό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, και τα φύλλα γίνονται όλο και πιο τρυφερά με την πάροδο των ημερών. Αφού κοπεί, καλύψτε τις άκρες για να μην στεγνώσει η κρέμα.

Προετοιμασία

Μια ζύμη φτιάχνεται από αυτά τα υλικά, από την οποία ψήνονται 4 φύλλα. Η ζύμη πρέπει να είναι εύκολη στο πλάσιμο, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια αλλά ούτε και πολύ σκληρή. Κρέμα: Ο πουτίγκα βράζεται και κρυώνει. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με σαντιγί και στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Διαιρούμε την κρέμα σε 2 μέρη. Για να γεμίσουμε τα φύλλα, προχωράμε ως εξής: Στο πρώτο φύλλο απλώνουμε μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας. Στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω, πάνω στο οποίο απλώνουμε μια στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ή ό,τι επιθυμούμε, έπειτα το τρίτο φύλλο, πάνω στο οποίο απλώνουμε κρέμα και τέλος το τελευταίο φύλλο. Τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται για τουλάχιστον 6-7 ώρες ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα ώστε να μπορέσουμε να κόψουμε την τούρτα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη βανίλιας πριν σερβίρουμε.