Τάρτα με κιμά, μανιτάρια και τυρί

Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με μια πρέζα αλατιού για να ενισχύσουμε τη γεύση της παρασκευής. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς και στη συνέχεια την προσθέτουμε στο αλεύρι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσεκτικά, προσθέτοντας νερό σταδιακά, λίγο-λίγο, μέχρι η ζύμη να γίνει μη κολλώδης και εύκολη στη διαμόρφωση. Είναι σημαντικό να προσέχουμε την υφή της, οπότε μόλις πετύχουμε την επιθυμητή υφή, σταματάμε να προσθέτουμε νερό. Τέλος, ενσωματώνουμε το λάδι, το οποίο θα δώσει μια ευχάριστη γεύση και θα κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή. Αφού ανακατέψουμε καλά, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Γέμιση: Ξεκινάμε να προετοιμάζουμε τη γέμιση, καθαρίζοντας το κρεμμύδι που ψιλοκόβουμε, και καθαρίζουμε την καρότο, κόβοντας το σε μικρούς κύβους για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες, και καθαρίζουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια. Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι και την καρότο, τα οποία σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή. Προσθέτουμε την πιπεριά και την ντομάτα, αφήνοντάς τις να μαγειρευτούν μαζί για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα για να αποφύγουμε την δημιουργία σβόλων. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το υγρό. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την πάστα ψητής πιπεριάς και την πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, ανακατεύοντας τα πάντα για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Προετοιμάζουμε ένα ταψί 24/37 εκ., το οποίο καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος. Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο ζύμης και το τοποθετούμε στο ταψί, φροντίζοντας να ανέβει και στα πλάγια. Από πάνω από το φύλλο ζύμης, βάζουμε τη γέμιση από κιμά, την ομογενοποιούμε ομοιόμορφα και στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια από πάνω. Τέλος, τρίβουμε τυρί σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς το να ψηθεί για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι η τάρτα να ροδίσει όμορφα, αποκτώντας χρυσό και λαχταριστό χρώμα. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε. Απολαύστε κάθε κομμάτι με ευχαρίστηση! Καλή όρεξη!