Γλυκό ψωμί με λουκούμια

Υπάρχουν μέρες που έχω διάθεση να φτιάξω ένα απλό τσουρέκι, με συνηθισμένα υλικά, χωρίς πολύ αναστάτωση, αλλά με κάτι πολύχρωμο στη μέση. Ο ραχάτ είναι μια βολική και αγαπητή επιλογή σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή όταν θέλω κάτι γλυκό με τον καφέ. Μετά από πολλές δοκιμές, κατέληξα σε αυτή την εκδοχή – δεν είναι περίπλοκη και δεν απαιτεί πολύ ενεργό χρόνο. Οι ποσότητες είναι για ένα μεγάλο τσουρέκι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης): 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τσουρέκι με ραχάτ, κατάλληλο για γιορτές ή Σαββατοκύριακα Υλικά 500 γρ. αλεύρι 1 κύβος μαγιάς (25 γρ.) 200 μλ γάλα 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 3 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 300 γρ. ραχάτ, κομμένο σε κύβους Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη μαγιά. Ζεστάνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα μαζί με μια κουταλιά από τη μετρημένη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά αφρίτσα στην επιφάνεια. 2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το γάλα με τη ενεργοποιημένη μαγιά. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε πολύ, μόνο να ομογενοποιηθούν. 4. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά στο αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα με μια κουτάλα ή με το χέρι. Αν νιώσετε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να μπορέσει να ζυμωθεί. 5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια και στα τοιχώματα του μπολ. Στην αρχή είναι κολλώδης, αλλά στη συνέχεια γίνεται πιο ελαστική. 6. Ενσωματώνουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), ζυμώνοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το βούτυρο λίγο λίγο, όχι όλο μαζί, για να εισχωρήσει καλά στη ζύμη. 7. Αφού τελειώσουμε με το βούτυρο και έχουμε αποκτήσει μια ομαλή ζύμη, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα. 8. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το ραχάτ σε κατάλληλους κύβους. 9. Μετά την ζύμωση, βάζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε σε ένα παχύ ορθογώνιο. 10. Πασπαλίζουμε το κομμένο ραχάτ σε όλη την επιφάνεια, στη συνέχεια το τυλίγουμε σφιχτά, όπως ένα ρολό. 11. Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. Το τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω. 12. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί για άλλα 15-20 λεπτά, να φουσκώσει λίγο ακόμα ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. 13. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Μετά από 50 λεπτά, κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο; αν όχι, αφήστε το για 10 λεπτά ακόμα. 14. 10 λεπτά πριν το βγάλετε από το φούρνο, μπορείτε να αλείψετε το τσουρέκι με ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και να πασπαλίσετε από πάνω λίγο ζάχαρη. 15. Βγάζετε το τσουρέκι σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια και το αφήνετε να κρυώσει πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το τσουρέκι με ραχάτ είναι πρακτικό, δεν χρειάζεται περίπλοκες γεμίσεις και διατηρείται καλά για μερικές μέρες. Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί προηγμένες τεχνικές ή ακριβά υλικά. Μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχετε στο σπίτι και βγαίνει μαλακό και αρωματικό χωρίς πολύ κόπο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Για τη ζύμωση, αποφύγετε τα ρεύματα αέρα και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ. – Αν έχετε ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήστε 7 γρ (ένα φακελάκι), επίσης διαλυμένη σε χλιαρό γάλα. – Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι καυτό όταν το προσθέτετε, μόνο λιωμένο και ελαφρώς κρύο. Αντικαταστάσεις – Η μαργαρίνη λειτουργεί εξίσου καλά αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. – Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Παραλλαγές – Αν δεν έχετε ραχάτ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουλιασμένα σταφίδια, ψιλοκομμένα καρύδια ή οποιαδήποτε άλλη απλή γέμιση. – Από τη βασική ζύμη, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρά μάφιν γεμιστά με ραχάτ. Ιδέες σερβιρίσματος – Κομμένο σε χοντρές φέτες, σκέτο ή με γάλα, τσάι, καφέ. – Μπορεί να κοπεί και να καταψυχθεί, και στη συνέχεια να αποψυχθεί καθώς χρειάζεστε μερίδες. Συχνές ερωτήσεις 1. Η ζύμη μου δεν φουσκώνει - τι κάνω λάθος; Συνήθως, το πρόβλημα προέρχεται από το γάλα που είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο για τη μαγιά, ή από μια πολύ σύντομη ζύμωση σε ένα κρύο μέρος. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό, όχι ζεστό, και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα. 2. Ο ραχάτ έχει βυθιστεί στον πάτο του τσουρεκιού - πώς να το αποφύγω; Κόψτε τον ραχάτ σε μικρούς κύβους και πασπαλίστε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Τυλίγοντας σφιχτά, ο ραχάτ κατανεμηθεί καλύτερα και δεν πέφτει στον πάτο του ταψιού. 3. Μπορώ να φτιάξω το τσουρέκι μόνο με ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι), ενεργοποιημένη στο χλιαρό γάλα με ζάχαρη, όπως και με τη φρέσκια μαγιά. 4. Γιατί το τσουρέκι μου βγήκε στεγνό; Πιθανότατα, έχει ζυμωθεί πολύ λίγο ή έχει ψηθεί πολύ. Ελέγξτε την οδοντογλυφίδα στα 50 λεπτά και μην αφήσετε στο φούρνο περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. 5. Μπορεί να γίνει το τσουρέκι χωρίς αυγά; Όχι, για αυτή τη συνταγή τα αυγά βοηθούν στη μαλακή υφή και στο χρώμα, δεν προτείνω να τα αφαιρέσετε. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές, ανά φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 270 kcal Πρωτεΐνες: 5 γρ Υδατάνθρακες: 46 γρ Λίπη: 7 γρ Είναι μόνο εκτιμώμενες τιμές, για καθοδήγηση - τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται και το πάχος των φέτων μπορεί να αλλάξουν το σύνολο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τσουρέκι διατηρείται καλύτερα τυλιγμένο σε βαμβακερή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 4 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το κόψετε και να το καταψύξετε. Για να το επαναθερμάνετε, βάλτε τη φέτα για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα ή στο ζεστό φούρνο. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο, γίνεται γρήγορα στεγνό.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη σε ζεστό γλυκάνισο γάλα. Ξεχωριστά, σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, μπορεί να προστεθεί λίγο γάλα. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας συνεχώς. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, απλώνεται, τοποθετούνται από πάνω κομμάτια από λουκούμι κομμένα σε κύβους, στη συνέχεια τυλίγεται και τοποθετείται σε ένα ταψί που έχει λιπαθεί με λίγο λάδι και ψήνεται για περίπου 1 ώρα. Γίνεται η δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να δούμε αν είναι καλά ψημένο. Για να έχει πιο ωραία εμφάνιση, μπορεί να αλειφθεί με χτυπημένο κρόκο αυγού και να πασπαλιστεί με λίγο ζάχαρη 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.