Γάλα πουλιού

Έφτιαξα γάλα πουλιών γιατί μου ζητήθηκαν απλά επιδόρπια, χωρίς ψήσιμο και χωρίς εξεζητημένα υλικά. Μου αρέσει ιδιαίτερα όταν έχω φρέσκα αυγά στη διάθεσή μου. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και το γάλα δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο. Δεν είναι το επιδόρπιο που φτιάχνω καθημερινά, αλλά όταν το φτιάχνω, βγαίνει ακριβώς όπως το θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο Υλικά 1 λίτρο γάλα 5 αυγά 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 400 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας άμυλο Τριμμένη σοκολάτα, για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Βάλε το γάλα να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Πρόσεξε να μην βράσει. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μίξερ. Όταν σφίξουν, πρόσθεσε σταδιακά 200 γρ. ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να γίνουν γυαλιστερά, σαν σφιχτή μαρέγκα. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το άμυλο. Χτύπησέ τους καλά, μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτοί και το μείγμα ομοιογενές. 4. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει ελαφρώς, πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη (200 γρ.) και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν τελείως. 5. Με μια κουτάλα, πάρε κομμάτια από τη μαρέγκα και σχημάτισε «κουταλάκια», τα οποία βάζεις απευθείας στο ζεστό γάλα. Βράσε τα για περίπου 1 λεπτό, γυρίζοντάς τα μετά από μισό λεπτό. Μην τα γεμίζεις πολύ, δούλεψε σε παρτίδες. Όταν είναι έτοιμα, βγάλ' τα σε μια πιατέλα ή σε ένα μεγάλο πιάτο. 6. Αφού βγάλεις όλα τα κουταλάκια, σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το γάλα να ηρεμήσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το μείγμα των κρόκων με το άμυλο, ρίχνοντάς το σε λεπτό ρεύμα και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 7. Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράσε την κρέμα, ανακατεύοντας αδιάκοπα, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μην την αφήσεις να βράσει έντονα, αλλιώς μπορεί να κολλήσει ή να διαχωριστεί. 8. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη (έχει την υφή ενός πιο λεπτού πουτίγκας), σβήσε τη φωτιά. Μοίρασε αμέσως σε μπολ ή βαθιά πιάτα. 9. Τοποθέτησε τα κουταλάκια από τα ασπράδια πάνω από την κρέμα, κατά προτίμηση. 10. Πασπάλισε τριμμένη σοκολάτα από πάνω, όσο η κρέμα είναι ακόμα λίγο ζεστή. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Τη διάλεξα γιατί δεν χρειάζεται ψήσιμο και τα υλικά είναι απλά. Είναι το είδος του επιδορπίου για τις μέρες που έχεις αυγά και γάλα στη διάθεσή σου, αλλά δεν θέλεις να περάσεις πολύ χρόνο στην κουζίνα. Φτιάχνεται γρήγορα και μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χτύπα καλά τα ασπράδια, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλιώς τα κουταλάκια δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους. - Μην υπερθερμαίνεις το γάλα αφού προσθέσεις τους κρόκους, ώστε να μην κοπεί η κρέμα. - Τα κουταλάκια μπορούν να γίνουν σε 2-3 δόσεις, μην προσπαθήσεις να τα βράσεις όλα μαζί. - Ανακάτευε συνέχεια όταν προσθέτεις τους κρόκους στο γάλα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις άμυλο, μπορείς να δοκιμάσεις και με αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Αντί για κρόκους και άμυλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα φακελάκι πουτίγκας βανίλιας. Ετοίμασε την πουτίγκα με το γάλα της συνταγής, τα υπόλοιπα βήματα παραμένουν τα ίδια. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μικρά κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα, αφού σβήσεις τη φωτιά. - Για διακόσμηση, χρησιμοποίησε τριμμένα καρύδια ή κανέλα αντί για σοκολάτα. - Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες ρούμι για διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, ανάλογα με την προτίμηση. - Για πιο εορταστική εμφάνιση, χρησιμοποίησε διάφανα μπολ ή ποτήρια επιδορπίου. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πρέπει τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου; Απάντηση: Ναι, χτυπιούνται πιο εύκολα αν δεν είναι κρύα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 2. Τι να κάνω αν κόψει η κρέμα όταν προσθέσω τους κρόκους; Απάντηση: Είναι σημαντικό να προσθέσεις το μείγμα των κρόκων και του αμύλου σταδιακά, σε γάλα που δεν είναι πολύ ζεστό, και να ανακατεύεις συνεχώς. Αν παρ' όλα αυτά κόψει, στράγγιξε την κρέμα και χρησιμοποίησέ την έτσι, η υφή δεν θα είναι ίδια, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη; Απάντηση: Μπορείς, αλλά θα αλλάξει λίγο το χρώμα και το άρωμα της κρέμας. Η υφή θα παραμείνει παρόμοια. 4. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς άμυλο; Απάντηση: Χωρίς άμυλο, η κρέμα θα είναι πιο ρευστή και μπορεί να διαχωριστεί πιο εύκολα. Είναι πιο ασφαλές με άμυλο ή πουτίγκα σε φακελάκι. 5. Μπορώ να φτιάξω τα κουταλάκια από τα ασπράδια νωρίτερα; Απάντηση: Δεν το προτείνω, γίνονται γρήγορα. Το καλύτερο είναι να τα φτιάξεις αμέσως πριν τα προσθέσεις στην κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από 6): περίπου 350-400 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 60-65 γρ. Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Λίπη: 7-8 γρ. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σοκολάτας που προσθέτεις. Είναι ένα αρκετά γλυκό και πλούσιο σε υδατάνθρακες επιδόρπιο λόγω της ζάχαρης και του αμύλου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γάλα πουλιών είναι καλό την ημέρα που το φτιάχνεις. Αν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, καθώς τα κουταλάκια από τα ασπράδια χάνουν τον όγκο τους και η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί. Είναι πιο κατάλληλο ως φρέσκο επιδόρπιο.

Προετοιμασία

Βάζουμε το γάλα να βράσει. Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με 200 γραμμάρια ζάχαρη, ενώ ανακατεύουμε τους κρόκους με το άμυλο μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια στο ζεστό γάλα. Από την παραγόμενη μαρέγκα, σχηματίζουμε νιφάδες και τις βράζουμε στο γάλα για περίπου 1 λεπτό. Τις βγάζουμε σε ένα δίσκο. Προσθέτουμε τους κρόκους στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Σβήνουμε τη φωτιά και μοιράζουμε την κρέμα σε μπολ. Από πάνω τοποθετούμε τις νιφάδες μαρέγκας και διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα. Αντί για κρόκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουτίγκα βανίλιας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας στην πουτίγκα.