Leche de pájaro

Name: Leche de pájaro - Frusina P.
Ingredients: 1 litro de leche; 5 huevos; 2 paquetes de azúcar vainillado; 400 gramos de azúcar; 2 cucharadas de almidón; chocolate rallado para decorar

Desierto - Leche de pájaro por Frusina P. - Recetas Recipia

Hice leche de pájaro porque me piden postres simples, sin hornear y sin ingredientes sofisticados. Me gusta especialmente cuando tengo huevos frescos a mano. Normalmente hago esta receta cuando necesito algo rápido, y la leche nunca falta en la nevera. No es el postre que preparo a diario, pero cuando lo hago, sale justo como lo recuerdo de mi infancia. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 5-6 Dificultad: media Tipo de receta: postre, sin hornear Ingredientes 1 litro de leche 5 huevos 2 paquetes de azúcar vainillado 400 g de azúcar 2 cucharadas de maicena Chocolate rallado, para decorar Método de preparación 1. Calienta la leche en una olla grande a fuego bajo a medio. Mantén un ojo en ella para evitar que hierva. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que formen picos firmes usando una batidora. Cuando estén firmes, añade gradualmente 200 g de azúcar y sigue batiendo hasta que se vuelvan brillantes, como un merengue firme. 3. En un tazón aparte, mezcla las yemas con la maicena. Bátelas bien hasta que se aclaren y la mezcla esté homogénea. 4. Cuando la leche comience a hervir a fuego lento, añade el azúcar restante (200 g) y el azúcar vainillado. Revuelve para disolver completamente. 5. Con una cuchara, toma pedazos de la espuma de claras y forma 'dumplings', colocándolos directamente en la leche caliente. Cocínalos durante aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta después de medio minuto. No los aglomeres; trabaja en lotes. Cuando estén listos, retíralos a una bandeja o un plato grande. 6. Después de haber retirado todos los dumplings, retira la olla del fuego y deja que la leche repose durante 2-3 minutos. Luego, añade la mezcla de yemas con la maicena, vertiéndola en un hilo fino mientras bates continuamente para evitar grumos. 7. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina la crema, revolviendo constantemente, hasta que comience a espesar. No dejes que hierva fuertemente, de lo contrario, puede pegarse o separarse. 8. Cuando la crema esté lista (debe tener la consistencia de un pudín más delgado), apaga el fuego. Inmediatamente divídela en tazones o platos hondos. 9. Coloca los dumplings de claras sobre la crema, según desees. 10. Espolvorea chocolate rallado por encima mientras la crema aún está un poco tibia. Por qué hago esta receta a menudo La elegí porque no necesita horneado y los ingredientes son básicos. Es el tipo de postre para días en que tienes huevos y leche a mano, pero no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. Se hace rápidamente y se puede servir caliente o frío. Consejos y variaciones Consejos - Bate bien las claras para que estén lo más firmes posible; de lo contrario, los dumplings no mantendrán su forma. - No sobrecalientes la leche después de añadir las yemas, para que la crema no se corte. - Los dumplings se pueden hacer en 2-3 tandas; no intentes hervirlos todos a la vez. - Revuelve constantemente al añadir las yemas a la leche. Sustituciones - Si no tienes maicena, puedes intentar usar harina, pero la textura será ligeramente diferente. - En lugar de yemas y maicena, puedes usar un paquete de pudín de vainilla. Prepara el pudín con la leche de la receta, y el resto de los pasos permanecen igual. Variaciones - Puedes añadir pequeños trozos de chocolate a la crema después de apagar el fuego. - Para decorar, usa nuez molida o canela en lugar de chocolate. - Puedes añadir unas gotas de esencia de ron para un sabor diferente. Ideas de servicio - Se puede servir a temperatura ambiente o fría, según prefieras. - Para un aspecto más festivo, usa tazones transparentes o copas de postre. Preguntas frecuentes 1. ¿Las claras deben estar a temperatura ambiente? Respuesta: Sí, se baten más fácilmente si no están frías, pero no es obligatorio. 2. ¿Qué hago si se corta la crema cuando añado las yemas? Respuesta: Es importante añadir la mezcla de yemas y maicena gradualmente a la leche no muy caliente y revolver constantemente. Si aún así se corta, cuela la crema y úsala así; la textura no será idéntica, pero el sabor seguirá siendo bueno. 3. ¿Puedo usar azúcar moreno? Respuesta: Sí, pero cambiará un poco el color y el sabor de la crema. La textura permanece similar. 4. ¿Se puede hacer la receta sin maicena? Respuesta: Sin maicena, la crema será más líquida y puede separarse más fácilmente. Es más seguro con maicena o pudín en polvo. 5. ¿Puedo hacer los dumplings de claras con antelación? Respuesta: No lo recomiendo; se desinflan rápidamente. Es mejor hacerlos justo antes de añadirlos a la crema. Valores nutricionales Aproximadamente para una porción (de 6): alrededor de 350-400 kcal. Carbohidratos: 60-65 g Proteínas: 7-8 g Grasas: 7-8 g Las calorías pueden variar según la cantidad de chocolate que añadas. Es un postre bastante dulce y alto en carbohidratos debido al azúcar y la maicena. Conservación y recalentamiento La leche de pájaro es mejor el día que la haces. Si sobran, se puede guardar en la nevera, cubierta, durante 1-2 días. No se recomienda recalentar, ya que los dumplings de claras se desinflan y la crema puede separarse. Es mejor disfrutarlo como un postre fresco.

Preparación

Hervimos la leche. Separamos las claras de los yemas. Batimos las claras a punto de nieve con 200 gramos de azúcar, mientras mezclamos las yemas con el almidón hasta que se blanqueen. Agregamos el resto del azúcar y la vainilla a la leche caliente. Con la espuma obtenida, formamos bolitas y las hervimos en leche durante aproximadamente 1 minuto. Las sacamos a una bandeja. Agregamos las yemas a la leche, mezclando continuamente para evitar grumos. Hervimos hasta que la mezcla comience a espesar. Apagamos el fuego y dividimos la crema en tazones. Encima, colocamos las bolitas de espuma y decoramos con chocolate rallado. En lugar de yemas, puedes usar pudín de vainilla. También puedes añadir trozos de chocolate al pudín.