Ρολά Κοτόπουλου με Συκώτι

Η γέμιση ξεκινά με ένα βασικό πρώτο βήμα: το σοτάρισμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε λίγο ζεστό λάδι μέχρι να γίνει χρυσό και να αρχίσει να ροδίζει. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο απελευθερώνει τις γεύσεις του κρεμμυδιού, αλλά προσθέτει και μια νότα νόστιμη στη γέμιση. Αφού το κρεμμύδι είναι έτοιμο, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια λαδιού. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα συκώτια κοτόπουλου, πλύνετε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν. Αυτά θα είναι η βάση της γέμισης, γι' αυτό είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά. Τοποθετήστε τα συκώτια σε ένα λαδωμένο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, καρυκεύοντας τα με γλυκιά πάπρικα, σπιτικό μπαχαρικό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και λίγο τσίλι για μια πινελιά πικάντικης γεύσης. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και ομογενοποιήστε το μείγμα. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ή μέχρι τα συκώτια να είναι καλά ψημένα και ελαφρώς καβουρδισμένα. Πέντε λεπτά πριν τα βγάλετε, πασπαλίστε ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω και αφήστε το λίγο ακόμη στο φούρνο. Αφού η γέμιση είναι έτοιμη, βγάλτε το σκεύος από το φούρνο και πολτοποιήστε τα συκώτια με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Προσθέστε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά, όσο είναι ακόμη ζεστό, έτσι ώστε το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί τέλεια στο μείγμα. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. Για τη ζύμη, βάλτε τα υλικά στη μηχανή του ψωμιού με τη σωστή σειρά: λιωμένο και κρύο βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε ζεστό γάλα, κοσκινισμένο αλεύρι, το αυγό και την ξηρή μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, διαλύστε την σε μισή ποσότητα ζεστού γάλακτος, ανακατεύοντάς την με τη ζάχαρη. Επιλέξτε το πρόγραμμα ζύμης για να ζυμώσετε και να αφήσετε να φουσκώσει. Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, μην ανησυχείτε. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό, καλυμμένο μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, βγάλτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο, χωρίζοντάς το νοερά στη μέση κατά μήκος. Κόψτε τη μία πλευρά του ορθογωνίου σε 6-7 λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε 2-3 κουταλάκια γέμισης στην άκρη που δεν είναι κομμένη, στη συνέχεια τυλίξτε από τη γέμιση προς τις λωρίδες, διπλώνοντας τις λωρίδες πάνω από το ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Αλείψτε με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και ελκυστικά. Μπορούν να απολαύσουν ζεστά ή κρύα, παραμένοντας αφράτα και νόστιμα για αρκετές ημέρες.