Μανιτάρια με μπρόκολο σε σάλτσα κρέμας

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτήν την συνταγή με μανιτάρια και μπρόκολο σε σάλτσα κρέμας, ειδικά όταν θέλω ένα γρήγορο, αλλά και χορταστικό πιάτο. Κάθε φορά που επιστρέφω σπίτι με φρέσκα μανιτάρια, ξέρω ήδη πώς θα τα χρησιμοποιήσω. Το μπρόκολο προσθέτει λίγη φρεσκάδα, ενώ η κρέμα τα ενώνει όλα καλά. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα, γίνεται χωρίς πολλές δυσκολίες και δεν χρειάζεται να μείνεις πολύ στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο νηστίσιμο (με κρέμα, μπορεί να είναι και συνοδευτικό αν θέλεις) Υλικά 1,5 κιλά μανιτάρια (κατά προτίμηση champignon, δεν έχει σημασία αν είναι καφέ ή λευκά) γάλα – όσο να καλύψει τα μανιτάρια στην κατσαρόλα 1 λευκό κρεμμύδι (αυτό που είναι πιο ζουμερό) μερικά μπουκετάκια μπρόκολου (περίπου 200-250 γρ) 3 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλιά της σούπας πελτέ 250 γρ κρέμα Vegeta (ή αλάτι, κατά προτίμηση) πιπέρι γλυκιά πάπρικα φρέσκος άνηθος (στο τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Καθάρισε τα μανιτάρια από τη φλούδα, πλύνε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψε τα σε λεπτές φέτες. 2. Βάλε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε κρύο γάλα από πάνω τους, ώστε να καλυφθούν εντελώς. 3. Βάλε τα όλα σε μέτρια φωτιά. Άφησε τα μανιτάρια να βράσουν στο γάλα. Καθώς το γάλα μειώνεται, πρόσθεσε λίγο ακόμα, ώστε να παραμείνουν καλυμμένα και να συνεχίσουν να βράζουν μέχρι να μαλακώσουν καλά. Συνολικά, διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά. 4. 15 λεπτά πριν είναι έτοιμα (δηλαδή όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν βρασμένα), πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπουκετάκια μπρόκολου, πλυμένα και σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια. Ανακάτεψε απαλά. 5. Καρύκευσε με vegeta (ή αλάτι), πιπέρι και γλυκιά πάπρικα, κατά προτίμηση. 6. Ξεχωριστά, ετοίμασε μια σάλτσα από σκόρδο λιωμένο, δύο κουταλιές κρέμας και λίγο αλάτι. Ανακάτεψε καλά, ώστε να γίνει κρεμώδης. 7. Ρίξε τη σάλτσα σκόρδου με την κρέμα πάνω από τα μανιτάρια. 8. Πρόσθεσε τον πελτέ και την υπόλοιπη κρέμα που έμεινε. Άφησε τα όλα στη φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να δέσει η σάλτσα. 9. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπάλισε από πάνω φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με βοηθά πάντα όταν θέλω κάτι γρήγορο, χορταστικό και λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο. Τα μανιτάρια και το μπρόκολο ταιριάζουν καλά μεταξύ τους, ενώ η σάλτσα κρέμας με σκόρδο δίνει όλη τη γεύση. Δεν χρειάζεσαι ειδικά υλικά και τα βήματα δεν είναι περίπλοκα. Είναι καλή τόσο ζεστή, όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που την καθιστά βολική. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις τα μανιτάρια πιο σφιχτά, μην τα αφήσεις να βράσουν πολύ αφού προσθέσεις το μπρόκολο. Το μπρόκολο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο στη φωτιά, αλλιώς μαλακώνει υπερβολικά. Η πιο παχύρρευστη κρέμα δένει καλύτερα τη σάλτσα και δεν κόβεται κατά το βράσιμο. Μην αφήσεις το γάλα να μειωθεί εντελώς πριν προσθέσεις το κρεμμύδι και το μπρόκολο, αλλιώς κινδυνεύεις να κολλήσει στον πάτο. Αντικαταστάσεις Αντί για vegeta, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό αλάτι. Αν δεν θέλεις πελτέ, μπορείς να τον παραλείψεις, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο χρωματιστή. Το μπρόκολο μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι, αν δεν έχεις φρέσκο μπρόκολο. Αν δεν έχεις γάλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και νερό, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Παραλλαγές Αν θέλεις μια επιπλέον υφή, μπορείς να προσθέσεις μερικά κομμένα καρότα μαζί με το κρεμμύδι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να βάλεις μαϊντανό αντί για άνηθο, αν δεν έχεις φρέσκο άνηθο. Όποιος προτιμά μια πιο ξινή γεύση, μπορεί να προσθέσει λίγο γιαούρτι αντί για ένα μέρος της κρέμας. Ιδέες σερβιρίσματος Το φαγητό ταιριάζει με απλό ρύζι ή πουρέ πατάτας. Πηγαίνει και με μια φέτα ψημένου ψωμιού. Για όσους δεν είναι χορτοφάγοι, μπορεί να σερβιριστεί με μια ψητή μπριζόλα. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια; Ναι, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις. Αποψύξτε τα και στραγγίστε τα καλά πριν, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στη σάλτσα. Μπορεί να γίνει και χωρίς γάλα; Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Μπορείς να βάλεις νερό, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. Ποια κρέμα είναι καλύτερη για τη σάλτσα; Η κρέμα μαγειρέματος ή η παχιά ζυμωμένη κρέμα, 20-25%, λειτουργεί καλύτερα. Οι πιο αδύνατες μπορεί να κινδυνεύσουν να κοπούν κατά το βράσιμο. Πόσο πελτέ πρέπει να βάλω αν θέλω περισσότερη χρώμα; Αν θέλεις μια πιο ροζ σάλτσα, μπορείς να βάλεις μέχρι δύο κουταλιές πελτέ, αλλά δοκίμασε πρώτα με μία, για να μην καλύψει τη γεύση των μανιταριών. Μπορώ να βάλω το σκόρδο απευθείας, όχι ως σάλτσα; Μπορείς, αλλά αν το συνδυάσεις με κρέμα πρώτα και το προσθέσεις ως σάλτσα, η γεύση διανέμεται καλύτερα στη σάλτσα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (από 6): περίπου 170-190 θερμίδες Πρωτεΐνες: 7-9 γρ Λίπη: 10-12 γρ Υδατάνθρακες: 12-15 γρ Εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από την κρέμα που χρησιμοποιείται, την ακριβή ποσότητα γάλακτος και αν βάλεις περισσότερο πελτέ ή μπαχαρικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι δύο ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ανακάτεψε ελαφρά και μην το αφήνεις πολύ στη φωτιά, για να μην κόψει η σάλτσα. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί, καθώς η υφή των μανιταριών και του μπρόκολου αλλάζει μετά την απόψυξη.