Penne rigate con ciuperci de rouă e porro

Le penne rigate con ciuperci de rouă e porro, con funghi chiamati così in romeno, si portano spesso in tavola nei giorni di digiuno, con le verdure morbide e poco sugo, quanto basta per avvolgere la pasta. Il peperone rosso e il porro danno una nota dolce, mentre i funghi restano a pezzi e danno consistenza al sugo, insieme alle penne di mais. Le servo calde, con un po’ di pepe macinato sopra. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 34 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di penne rigate di mais senza uova
3000 ml d’acqua
15 g di sale grosso
4-5 cucchiai di olio d’oliva
1 piccolo porro (100 g)
75 g di peperone rosso surgelato
400 g di ciuperci de rouă sbollentati e surgelati
100 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti a bollire 3000 ml d’acqua con 15 g di sale. Aggiungi le penne e cuocile per 7 minuti, poi sciacquale brevemente con acqua calda e scolale. 2. Scalda 4-5 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Taglia il porro a rondelle, aggiungilo insieme al peperone surgelato e fai insaporire per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungi in padella i funghi surgelati e 100 ml d’acqua. Cuoci a fuoco medio per 12 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono e il liquido si riduce. 4. Aggiungi le penne scolate, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola e regola di sale prima di servire.

Note

Puoi sostituire il porro con una cipolla media da 150 g, tritata finemente, per un sapore più deciso. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua, perché le penne assorbono il sugo. Come contorno va bene una semplice insalata verde. I funghi surgelati possono essere messi direttamente in padella, ma se li hai scongelati e hanno rilasciato molta acqua, scolala prima. Se il porro è più grosso, taglia le rondelle sottili, così si ammorbidisce insieme al peperone.