Τάρτα με ρεβίθια και τυρί

Η τάρτα με ρεβίθια και τυρί είναι μια αλμυρή, χορταστική επιλογή, κατάλληλη για το σχολικό ή το επαγγελματικό γεύμα. Η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα σε τηγάνι, ενώ η ζύμη είναι φουσκωτή, με σπόρους λιναριού. Τα ρεβίθια, το καρότο και το φρέσκο σκόρδο της δίνουν υφή, ενώ το τυρί και το παρμεζάνα ολοκληρώνουν την τάρτα κατά το ψήσιμο. Κόβεται αφού κρυώσει και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, περιλαμβάνει τον χρόνο προετοιμασίας, φουσκώματος, κρυώματος και ψησίματος Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά για τη γέμιση και την ζύμωση της ζύμης, χωρίς τον χρόνο φουσκώματος Χρόνος ψησίματος: το καρότο σοτάρεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια το φρέσκο σκόρδο άλλα 5 λεπτά; το ψήσιμο γίνεται στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η τάρτα Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τάρτα κόβεται μετά το κρύωμα Δυσκολία: μέτρια, λόγω της φουσκωτής ζύμης Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα με ρεβίθια και τυριά, κατάλληλη για γεύμα Υλικά Για τη γέμιση με ρεβίθια 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε κύβους 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φρέσκο σκόρδο, κομμένο σε ροδέλες Αλάτι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος Για τη ζύμη 150 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο 15 ml ελαιόλαδο 75 ml χλιαρού γάλακτος, σύμφωνα με την λίστα των υλικών 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά Αλάτι, κατά βούληση 1 κουταλιά σπόρους λιναριού 1 αυγό Για τη συναρμολόγηση και το πασπάλισμα 150 γρ. τριμμένο τυρί Μερικές ροδέλες καυτερού πιπεριού 1 κουταλιά τριμμένο παρμεζάνα Σημείωση για το γάλα: στη περιγραφή της προετοιμασίας αναφέρεται ποσότητα 100 ml, ενώ η λίστα των υλικών αναφέρει 75 ml. Για να διατηρηθεί η συνταγή σύμφωνα με τις αναφερόμενες ποσότητες, χρησιμοποίησα στην μεταγραφή την τιμή των 75 ml. Το γάλα προστίθεται σταδιακά, ώστε η ζύμη να μπορεί να παρακολουθείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη γέμιση με ρεβίθια Ζεστάνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέστε το καρότο κομμένο σε κύβους. Σοτάρετέ το για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε το φρέσκο σκόρδο κομμένο σε ροδέλες και συνεχίστε να σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην βιαστείτε σε αυτό το στάδιο, ώστε το καρότο και το σκόρδο να μαγειρευτούν πριν προσθέσετε τα ρεβίθια. 2. Προσθέστε τα ρεβίθια και τα μπαχαρικά Στραγγίστε τα ρεβίθια από την κονσέρβα και προσθέστε τα στο τηγάνι. Ρυθμίστε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα υλικά και στη συνέχεια αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Δεν είναι σκόπιμο να τη βάλετε ζεστή πάνω στη ζύμη, καθώς μπορεί να επηρεάσει την υφή της. 3. Ετοιμάστε τη ζύμη Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ξηρή μαγιά, τους σπόρους λιναριού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σπάστε το αυγό πάνω από τα ξηρά υλικά και προσθέστε το χλιαρό γάλα, σταδιακά. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, προσθέστε και το ελαιόλαδο, λίγο λίγο, σε λεπτή ροή. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρησιμοποιείτε την ποσότητα από τη λίστα των υλικών, προσθέστε τα 75 ml γάλα σταδιακά. Η αρχική περιγραφή αναφέρει 100 ml, οπότε είναι πιο ασφαλές να μην ρίξετε όλο το υγρό ταυτόχρονα, αλλά να παρακολουθείτε την υφή της ζύμης. 4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο για αυτό το στάδιο, καθώς η διάρκεια μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας και τη μαγιά. 5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμα Λαδώστε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με λίγο ελαιόλαδο. Λαδώστε και τα χέρια σας, στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη απευθείας στη φόρμα. Εργαστείτε τη με τα χέρια σας μέχρι να καλύψει τη βάση της φόρμας. Δεν αναφέρεται συγκεκριμένο μέγεθος για τη φόρμα, οπότε το πάχος της ζύμης θα εξαρτηθεί από το σκεύος που χρησιμοποιείτε. Σημαντικό είναι η ζύμη να απλωθεί σε ένα κατάλληλο στρώμα για να στηρίξει τη γέμιση. 6. Προσθέστε τη γέμιση και το τυρί Διανείμετε τη κρύα γέμιση με ρεβίθια πάνω από τη ζύμη. Ισιώστε ελαφρώς, στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω τα 150 γρ. τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε σε διάφορα σημεία ροδέλες καυτερού πιπεριού. Η ποσότητα παραμένει στην επιλογή σας, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε να είναι η τάρτα. 7. Ψήστε την τάρτα Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε την τάρτα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αφαιρέστε τη φόρμα από τον φούρνο, πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο παρμεζάνα και τοποθετήστε ξανά την τάρτα στον φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει επαρκώς. Η συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος, οπότε παρακολουθήστε την εμφάνιση της ζύμης και των τυριών. Όταν η επιφάνεια είναι ροδισμένη, η τάρτα μπορεί να αφαιρεθεί. 8. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε. Αφού σταθεροποιηθεί η γέμιση, μπορείτε να την κόψετε και να την σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική τάρτα, και ο συνδυασμός της φουσκωτής ζύμης, των ρεβιθιών και του τυριού κρατάει καλά την πείνα. Είναι κατάλληλη για ένα γεύμα που προετοιμάζεται εκ των προτέρων και είναι εύκολη στην κοπή μετά το κρύωμα. Η γέμιση ετοιμάζεται χωρίς περίπλοκα στάδια, και η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την ποσότητα του πιπεριού, του καυτερού πιπεριού και του αλατιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Το ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά, όχι όλα μαζί, για να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Δεδομένου ότι η πηγή αναφέρει δύο διαφορετικές ποσότητες, προσθέστε το υγρό σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη έχει την περιγραφόμενη υφή. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, όχι για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι το καλύτερο μέτρο για αυτή τη φάση. Το καυτερό πιπέρι τοποθετείται σε ροδέλες πάνω από τη γέμιση και μπορεί να διανεμηθεί σπάνια, ώστε η γεύση να μην είναι ομοιόμορφα πικάντικη σε κάθε κομμάτι. Αντικαταστάσεις Η αρχική συνταγή δεν προσφέρει αντικαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή όπως προβλέπεται, είναι καλό να χρησιμοποιείτε τα ρεβίθια, το τυρί, την παρμεζάνα και τη φουσκωτή ζύμη ακριβώς στις αναλογίες που αναφέρονται. Αν δεν θέλετε μια πικάντικη τάρτα, μπορείτε να παραλείψετε τις ροδέλες καυτερού πιπεριού. Αυτή είναι μια προσαρμογή της συνταγής, όχι μια πραγματική αντικατάσταση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη καυτερή πιπεριά, ανάλογα με την ανοχή σας στην πικάντικη γεύση. Επίσης, η ποσότητα του αλατιού και του πιπεριού στη γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Για μια λιγότερο καρυκευμένη κρούστα, διατηρήστε τους σπόρους λιναριού μόνο στη ζύμη και μην αλλάξετε τη γέμιση. Αν προτιμάτε το τυρί πιο ορατό στην επιφάνεια, μπορείτε να το διανείμετε ομοιόμορφα πριν από το ψήσιμο, όπως απαιτεί η συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, αφού κρυώσει λίγο, ή κρύα, κομμένη σε φέτες. Είναι κατάλληλη για πρωινό, ένα απλό μεσημεριανό γεύμα ή για το σχολικό και επαγγελματικό γεύμα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει η ζύμη να ζυμωθεί ακριβώς 10 λεπτά; Ναι, αυτός είναι ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή. Η ζύμωση βοηθά στην απόκτηση μιας ελαστικής ζύμης, η οποία δεν κολλάει στα χέρια μετά την σταδιακή προσθήκη του ελαιολάδου. Πόσο χρόνο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Η πηγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο αριθμό λεπτών. Αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία της κουζίνας και τη δραστηριότητα της μαγιάς. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη γέμιση όσο είναι ακόμα ζεστή; Είναι καλύτερα να μην το κάνετε. Η γέμιση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν τοποθετηθεί στη ζύμη. Έτσι, η ζύμη δεν έρχεται σε επαφή με μια ζεστή σύνθεση κατά τη διάρκεια της συναρμολόγησης. Πόσο χρόνο ψήνεται η τάρτα; Η συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο. Ψήνεται στους 180 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, στη συνέχεια αφαιρείται για να προστεθεί η παρμεζάνα και ξαναμπαίνει στον φούρνο μέχρι να είναι αρκετά ροδισμένη. Είναι απαραίτητο το καυτερό πιπέρι; Όχι. Κάνει μέρος του επάνω στρώματος, αλλά μπορεί να παραλειφθεί αν προτιμάτε μια τάρτα χωρίς πικάντικη γεύση. Διατροφικές αξίες Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος της κονσέρβας ρεβιθιών, τον τύπο του τυριού και τον αριθμό των φετών στις οποίες κόβεται η τάρτα. Για όλη την τάρτα, η εκτίμηση είναι περίπου 1.800-2.100 θερμίδες, 75-90 γρ. πρωτεΐνες, 85-105 γρ. λιπαρά και 190-220 γρ. υδατάνθρακες. Με κοπή σε 8 φέτες, μια φέτα θα έχει περίπου 225-260 θερμίδες, 9-11 γρ. πρωτεΐνες, 11-13 γρ. λιπαρά και 24-28 γρ. υδατάνθρακες. Τα ρεβίθια και το αλεύρι συμβάλλουν κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων, ενώ το τυρί, η παρμεζάνα, το αυγό και το ελαιόλαδο αυξάνουν την πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπαρών. Αυτές οι τιμές δεν περιλαμβάνουν μεγάλες διαφορές που μπορεί να προκύψουν από το μέγεθος της κονσέρβας ή από την ποσότητα του τυριού που παραμένει κατά την προετοιμασία. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά το κρύωμα, διατηρήστε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Δεδομένου ότι έχει γέμιση με ρεβίθια, αυγό, γάλα και τυριά, δεν συνιστάται να παραμείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να επαναθερμανθεί πριν το σερβίρισμα. Για το γεύμα, αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την κόψετε και την τυλίξετε, ώστε η ζύμη να μην υγρανθεί υπερβολικά. Διατηρεί καλύτερα την υφή της τις πρώτες μέρες μετά την παρασκευή.

Συστατικά

Γέμιση: 1 κονσέρβα ρεβίθια 1 μέτριο καρότο
κομμένο σε κύβους 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 πράσινο σκόρδο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο Ζυμάρι: 150 γρ αλεύρι 15 ml λάδι 75 ml χλιαρό γάλα 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 φακελάκι