Εκλέρ Γλυκές Καρδιές

Έχω φτιάξει αυτά τα εκλέρ σε σχήμα καρδιάς πολλές φορές, ειδικά όταν ήθελα να φέρω κάτι πιο ειδικό στα οικογενειακά τραπέζια. Δεν απαιτούν εργαλεία ζαχαροπλαστικής, μόνο λίγη υπομονή για να ανοίξετε τη ζύμη στις επιθυμητές μορφές. Με την κρέμα από μασκαρπόνε και φρούτα, βγαίνουν ελαφρώς ξινά-γλυκά και αρκετά ελαφριά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: περίπου 10-12 καρδιές, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για ειδικές ημέρες ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε Υλικά Για τη ζύμη: 3 αυγά 150 ml νερού 100 ml ελαίου 250 g αλεύρι μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 200 g φράουλες ή σμέουρα (μπορούν να είναι κατεψυγμένα ή φρέσκα) 200 g ζάχαρη άχνη 200 g μασκαρπόνε 100 g κρέμα γάλακτος 1 λευκή σοκολάτα (περίπου 90-100 g, τυπική σοκολάτα) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε. 2. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε γρήγορα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που αποκολλάται από τα τοιχώματα του σκεύους. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς. 3. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε τα αυγά, ένα-ένα. Προσθέστε ένα αυγό, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή σύνθεση. 4. Προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160°C στους περισσότερους κλασικούς φούρνους). 5. Ετοιμάστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια σακούλα με κομμένο γωνία) και σχηματίστε καρδιές. Μεσαίου μεγέθους, βγαίνουν περίπου 10-12 κομμάτια. 6. Ψήστε για 15-20 λεπτά. Στα πρώτα 10 λεπτά μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, για να μην πέσουν. Είναι έτοιμα όταν είναι ελαφρώς χρυσαφένια. 7. Αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε τα οριζόντια, όπως τα choux. Κρέμα: 1. Λιώστε τα φρούτα με ένα πιρούνι ή μπλέντερ και περάστε τα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. 2. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. 3. Ανακατέψτε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. 4. Ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα και τον πουρέ φράουλας/σμέουρων, ομογενοποιώντας ελαφρώς. 5. Βάλτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τις μισές εκλέρ. Καλύψτε με το επάνω μέρος. 6. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, τουλάχιστον 1 ώρα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτά τα εκλέρ είναι πιο γρήγορα από τα κλασικά και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Η κρέμα με μασκαρπόνε ταιριάζει με φρούτα και δεν χρειάζεται να βράσει. Για εκδηλώσεις ή γιορτές, είναι πιο εντυπωσιακά από ένα απλό επιδόρπιο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κατεψυγμένα όσο και φρέσκα φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς πριν τα πολτοποιήσετε. Εάν η κρέμα βγει πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμα μασκαρπόνε ή κρατήστε στο ψυγείο περισσότερο. Μην αφήσετε το μείγμα ζύμης να κρυώσει πολύ, ώστε να μην είναι δύσκολο να δουλευτεί, αλλά ούτε να είναι ζεστό όταν προσθέτετε τα αυγά. Αντικαταστάσεις Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή. Εάν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα αντί για φράουλες, ακόμη και μείγμα φρούτων. Παραλλαγές Το σχήμα της καρδιάς δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να φτιάξετε και ραβδιά ή στρογγυλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα λεμονιού ή βανίλια στην κρέμα, αν θέλετε επιπλέον άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη πριν το σερβίρισμα ή να προσθέσετε μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω. Είναι κατάλληλα για πιατέλες επιδορπίων, ειδικά σε πάρτι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να ψήσετε τα κελύφη των εκλέρ μια μέρα νωρίτερα και να τα διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα στην κρέμα; Όχι. Χρειάζεται μασκαρπόνε (ή τυρί κρέμα) για την υφή, διαφορετικά η κρέμα θα είναι πολύ μαλακή. Αν δεν έχω σακούλα ζαχαροπλαστικής, με τι μπορώ να σχηματίσω τις καρδιές; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα κομμένη στη γωνία ή ακόμα και να απλώσετε με κουτάλι και να διαμορφώσετε με σπάτουλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαλακό φρούτο που μπορεί να πολτοποιηθεί: μύρτιλα, κεράσια χωρίς κουκούτσι, μάνγκο. Πόσο γλυκά είναι; Η κρέμα είναι ισορροπημένη, δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε ξινά φρούτα. Αν προτιμάτε πιο γλυκά επιδόρπια, προσθέστε ζάχαρη άχνη κατά βούληση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια καρδιά (από 12 μερίδες): περίπου 180 kcal; πρωτεΐνες 3 g; λιπαρά 11 g; υδατάνθρακες 17 g. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα φρούτα που χρησιμοποιείτε και πόση κρέμα βάζετε σε κάθε μερίδα. Είναι ένα αρκετά χορταστικό επιδόρπιο για την μερίδα του, αλλά όχι πολύ βαρύ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, για έως 2 ημέρες. Μαλακώνουν λίγο μετά την πρώτη μέρα, αλλά παραμένουν νόστιμα. Τα άδεια κελύφη αντέχουν σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, για περίπου 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη μετά την γέμιση και ούτε την επαναθέρμανση, μαλακώνουν τελείως. Το καλύτερο είναι να τα καταναλώνετε φρέσκα.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ 3 αυγά 150 ml νερού 100 ml ελαίου 250 g αλευριού μια πρέζα αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 200 g φράουλες/βατόμουρα 200 g ζάχαρη άχνη 200 g μασκαρπόνε 1 λευκή σοκολάτα 100 g