Πατάτες γεμιστές με στήθος κοτόπουλου

Συνήθως ετοιμάζω αυτές τις γεμιστές πατάτες με στήθος κοτόπουλου όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό για μεσημεριανό, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο δίπλα στη σόμπα. Μου αρέσει που βγαίνουν καλές ακόμα και αν δεν μπλέκω πολύ και ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω τα υλικά που ήδη έχω στο ψυγείο. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή να αφήσουν λίγο να κρυώσουν, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός.

Συστατικά

2 κιλά πατάτες λάδι αλάτιΓέμιση: 500 γρ στήθος κοτόπουλου 1 μεγάλη κόκκινη κρεμμύδι 1 καρότο 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα αποξηραμένος μαϊντανός αλάτι πιπέρι λάδιΣάλ