Κέικ Snickers

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την τούρτα, δεν ήξερα τι να περιμένω. Ζητήθηκε την επόμενη μέρα, αν και δεν είχε προλάβει να κρυώσει καλά. Το ταψί δεν άντεξε πολύ, αν και η στρώση δεν ήταν πολύ ψηλή. Η γεύση όμως ήταν ακριβώς αυτό που έπρεπε. Μου άρεσε και η απλότητα των βημάτων, αν και φαίνεται να είναι elaborată με τόσες στρώσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει το κρύωμα μεταξύ των στρώσεων) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για περιστάσεις ή όταν έχεις όρεξη για κάτι πιο ιδιαίτερο Υλικά Βάση: 8 ασπράδια Μια πρέζα αλάτι Χυμός από μισό λεμόνι 9 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ. αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι Λευκή γλάσο: 200 γρ. λευκή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Καραμέλα: 10 κουταλιές ζάχαρη 8 κρόκοι 300 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 65% λιπαρά) 200 γρ. φουντούκια με μέλι Μια πρέζα αλάτι Μαύρη γλάσο: 200 γρ. πικρή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση Ξεκινάς με τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. Τα χτυπάς σε μαρέγκα με λίγο αλάτι, εγώ χρησιμοποίησα το σύρμα. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά, εναλλάσσοντας με τον χυμό λεμονιού. Χτυπάς καλά μέχρι η μαρέγκα να είναι σταθερή. Το λεμόνι βοηθά στη σταθεροποίηση της μαρέγκας. Στη μαρέγκα, ενσωματώνεις τα αλεσμένα καρύδια και το αλεύρι, και αυτά σε μικρές δόσεις, χωρίς να ανακατεύεις πολύ έντονα για να μην χάσεις τον όγκο. Επενδύεις ένα ταψί περίπου 25x36 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίχνεις το μείγμα και το ισιώνεις με την λεπίδα ενός μαχαιριού, όχι πολύ ώστε να μην βγάλεις τον αέρα. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30-35 λεπτά. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι χρήσιμη; όταν δεν κολλάει πια, είναι έτοιμο. Βγάζεις το ταψί και το αφήνεις να κρυώσει για 10-15 λεπτά. 2. Λευκή γλάσο Ενώ κρυώνει η βάση, σπας την λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζεις να λιώσει σε μπεν μαρί, μαζί με το λάδι. Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει υγρή. Τη ρίχνεις πάνω στην ελαφρώς ζεστή βάση, όχι καυτή, για να μην τρέξει. Ισιώνεις και βάζεις στο ψυγείο να σφίξει η στρώση (περίπου 20-30 λεπτά). 3. Καραμέλα Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζεις 8 κουταλιές ζάχαρη να καραμελώσει, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύεις συνεχώς για να μην καεί. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτεις το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακάτεψε γρήγορα; στην αρχή φαίνεται ότι σφίγγει στις άκρες, αλλά συνέχισε μέχρι να λιώσει τελείως. Χωριστά, ομογενοποιείς τους κρόκους με αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη (2 κουταλιές). Ρίχνεις πάνω στην καραμέλα, αφήνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα θα πήξει σαν πουτίγκα, δεν διαρκεί πολύ. Όταν είναι δεμένη, σταματάς τη φωτιά, προσθέτεις τα φουντούκια με μέλι και ανακατεύεις. Αφήνεις να κρυώσει μόνο όσο να είναι ανεκτό στο χέρι; αν κρυώσει πολύ, γίνεται δύσκολο να απλωθεί. Βγάζεις το ταψί με την βάση και την λευκή γλάσο από το ψυγείο. Ρίχνεις την ζεστή κρέμα καραμέλας και την απλώνεις γρήγορα, αλλιώς σφίγγει. Ξαναβάζεις το ταψί στο ψυγείο, περίπου 10 λεπτά, για να πιάσει υφή. 4. Μαύρη γλάσο Σπας την πικρή σοκολάτα σε κομμάτια, την βάζεις με το λάδι να λιώσει σε μπεν μαρί. Ανακατεύεις μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αφαιρείς το σκεύος από το μπεν μαρί, αφήνεις να κρυώσει για μερικά λεπτά. Να μην είναι πολύ καυτή όταν την απλώνεις πάνω στην καραμέλα, αλλά ούτε να έχει σφίξει. Απλώνεις ομοιόμορφα πάνω στην στρώση καραμέλας, και μετά ξαναβάζεις το ταψί στο ψυγείο. Όταν έχουν σταθεροποιηθεί οι στρώσεις, κόβεις με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από καυτό νερό σε κάθε κοπή. Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αν δεν είναι τελείως κρύα, αλλιώς οι γλάσοι γίνονται σπαστές και μπορεί να σπάσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει διακριτές στρώσεις και ισορροπημένη γεύση. Τα υλικά είναι απλά και προσιτά. Είναι κατάλληλη για επισκέπτες, αλλά και για καθημερινές ημέρες. Διατηρείται για μερικές ημέρες χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για πιο σταθερή μαρέγκα, αν έχεις άγχη, μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα baking powder μαζί με το αλεύρι. Τα αλεσμένα καρύδια δεν πρέπει να είναι πολύ ψιλά; μια ελαφρώς πιο χοντρή υφή δίνει πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Χρησιμοποίησε βούτυρο με τουλάχιστον 65% λιπαρά, αλλιώς η κρέμα μπορεί να βγει μαλακή. Αν σου φαίνεται δύσκολο να κοπεί, μην περιμένεις να κρυώσει τελείως. Το καυτό νερό στην λεπίδα βοηθά στην κοπή της γλάσας χωρίς να σπάσει. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλά φουντούκια αν δεν έχεις με μέλι, αλλά θα λείπει η τραγανή και ελαφρώς κολλώδης πλευρά. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει με αμύγδαλα, αν προτιμάς. Η λευκή ή η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι οποιασδήποτε μάρκας έχεις στη διάθεσή σου, το σημαντικό είναι να είναι μαγειρικής, όχι απλή σοκολάτα γάλακτος. Παραλλαγές Αντί για φουντούκια με μέλι, μπορείς να βάλεις ένα μείγμα από φουντούκια, αμύγδαλα και φυστίκια, για διαφορετικές υφές. Αν δεν έχεις όρεξη για δύο γλάσες, μπορείς να βάλεις μόνο μία, αλλά δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα στο κόψιμο. Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στην καραμέλα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα σε μικρά κομμάτια, για να μην είναι πολύ βαριά σε μία μόνο μερίδα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, αλλά μπορείς να την βάλεις και δίπλα σε ένα τσάι ή έναν πικρό καφέ. Είναι κατάλληλη ως επιδόρπιο σε γιορτινά τραπέζια, αλλά και ως σνακ το Σαββατοκύριακο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς ξέρω ότι η μαρέγκα για τη βάση είναι χτυπημένη αρκετά; Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν είναι σταθερή και γυαλιστερή, και αν γυρίσεις το σκεύος δεν τρέχει. Αν δεν είσαι σίγουρη, πρόσθεσε μια πρέζα baking powder μαζί με το αλεύρι. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος για τις γλάσες; Δεν συνιστάται για τη μαύρη γλάσο, γιατί δεν στερεώνεται το ίδιο καλά. Για τη λευκή γλάσο, η απλή λευκή σοκολάτα είναι προτιμότερη. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο στην καραμέλα; Το βούτυρο είναι απαραίτητο για την υφή και τη γεύση της κρέμας. Δεν προτείνω μαργαρίνη, γιατί δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα. 4. Αν δεν έχω φουντούκια με μέλι, μπορώ να βάλω απλά ψημένα φουντούκια; Ναι, αλλά η στρώση θα είναι λιγότερο τραγανή και κολλώδης. Μπορείς να αναμείξεις λίγο μέλι με τα ψημένα φουντούκια, αν χρειαστεί. 5. Γιατί κόβεται δύσκολα η τούρτα; Αν η τούρτα είναι πολύ κρύα, η γλάσο σοκολάτας γίνεται σπαστή. Πέρασε το μαχαίρι από καυτό νερό πριν από κάθε κοπή. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 20) έχει περίπου 320-350 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από ζάχαρη, καρύδια/φουντούκια και βούτυρο. Εκτίμηση μακροθρεπτικών ανά μερίδα: υδατάνθρακες 28-32 γρ., πρωτεΐνες 4-5 γρ., λιπαρά 22-25 γρ. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 5 ημέρες. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Αφού μείνει στο ψυγείο, γίνεται πιο σταθερή, και η γλάσο κόβεται πιο δύσκολα. Σερβίρεται καλύτερα αφού μείνει 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή της καραμέλας αλλάζει.

Συστατικά

Βάση: 8 ασπράδια αυγών 1 κουταλάκι αλάτι χυμός από 1/2 λεμόνι 9 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι Λευκή γλάσο: 200 γρ λευκή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Καραμέλα: 10 κουταλιές ζ