Desert prajitura Snickers

Prima dată când am făcut această prăjitură, nu știam la ce să mă aștept. S-a cerut a doua zi, deși nu apucase nici să se răcească bine. Tava n-a rezistat prea mult, chiar dacă stratul nu a ieșit foarte înalt. Gustul însă, a fost fix ce trebuie. Mi-a plăcut și simplitatea pașilor, chiar dacă pare elaborată cu atâtea straturi. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea între straturi) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 16-20 bucăți, în funcție de tăiere Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru ocazii sau când ai chef de ceva mai deosebit Ingrediente Blat: 8 albușuri Un vârf de linguriță sare Zeama de la o jumătate de lămâie 9 linguri zahăr 250 g nucă măcinată 4 linguri făină Glazură albă: 200 g ciocolată albă 2 linguri ulei Caramel: 10 linguri zahăr 8 gălbenușuri 300 g unt (minim 65% grăsime) 200 g alune cu miere Un vârf de linguriță sare Glazură neagră: 200 g ciocolată amăruie 2 linguri ulei Mod de preparare 1. Blatul Începe cu albușurile la temperatura camerei. Le bați spumă cu puțină sare, eu am folosit telul. Adaugi zahărul mărunțit treptat, alternând cu zeama de lămâie. Bate bine, până bezeaua e fermă. Lămâia ajută la stabilizarea spumei. Peste bezea, încorporezi nuca măcinată și făina, tot în tranșe mici, fără să amesteci prea viguros ca să nu pierzi din volum. Tapetezi o tavă de aproximativ 25x36 cm cu hârtie de copt. Răstorni compoziția și nivelezi cu lama unui cuțit, nu prea mult ca să nu scoți aerul. Coci în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 30-35 de minute. Testul cu scobitoarea e util; când nu mai rămâne lipicioasă, e gata. Scoți tava și lași să se răcorească 10-15 minute. 2. Glazura albă Cât se răcește blatul, rupi ciocolata albă bucăți și o pui la topit pe baie de aburi, împreună cu uleiul. Amesteci până se omogenizează și devine lichidă. O torni peste blatul ușor călduț, nu fierbinte, ca să nu curgă. Nivelezi și dai la frigider să se întărească stratul (cam 20-30 minute). 3. Caramel Într-o cratiță cu fund gros, pui 8 linguri zahăr la caramelizat, la foc mic. Amesteci continuu să nu se ardă. Când zahărul e topit și capătă culoare aurie, adaugi untul tăiat bucăți. Amestecă rapid; la început pare că se întărește pe margine, dar continuă până se topește tot. Separat, omogenizezi gălbenușurile cu sare și restul de zahăr (2 linguri). Torni peste caramel, lași pe foc mic, amestecând mereu. Crema se va îngroșa ca o budincă, nu durează mult. Când este legată, oprești focul, adaugi alunele cu miere și amesteci. Lași să se răcească doar cât să fie suportabil la deget; dacă se răcește prea tare, devine greu de întins. Scoți tava cu blatul și glazura albă de la frigider. Torni crema caramel caldă și o întinzi repede, altfel se întărește. Dai din nou tava la frigider, cam 10 minute, să prindă consistență. 4. Glazura neagră Ciocolata amăruie o rupi bucăți, o pui cu uleiul la topit pe baie de aburi. Amesteci până se lichefiază. Ridici vasul de pe aburi, lași să se răcorească câteva minute. Să nu fie prea fierbinte când o întinzi peste caramel, dar nici să se întărească. Întinzi uniform pe stratul de caramel, apoi bagi tava din nou la rece. Când s-au închegat straturile, porționezi cu un cuțit trecut prin apă fierbinte la fiecare tăietură. Prăjitura se taie mai ușor dacă nu este complet rece, altfel glazurile devin casante și pot crăpa. De ce fac rețeta des Îmi place că rețeta nu e complicată, dar are straturi distincte și gust echilibrat. Ingredientele sunt simple și la îndemână. Se pretează bine pentru musafiri, dar e potrivită și pentru zile obișnuite. Se păstrează câteva zile fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi Pentru bezea mai fermă, dacă ai emoții, poți pune un praf mic de copt împreună cu făina. Nucile măcinate nu trebuie să fie prea fine; o textură puțin mai grunjoasă dă un rezultat mai interesant. Folosește unt cu minim 65% grăsime, altfel crema poate ieși moale. Dacă ți se pare dificil de tăiat, nu aștepta să se răcească de tot. Apa fierbinte pe lamă ajută la tăierea glazurii fără să crape. Înlocuiri Poți folosi alune simple dacă nu ai cu miere, dar va lipsi partea crocantă și ușor lipicioasă. Nuca se poate înlocui parțial cu migdale, dacă preferi. Ciocolata albă sau neagră se poate folosi orice marcă ai la îndemână, important să fie de menaj, nu ciocolată cu lapte simplă. Variații În loc de alune cu miere, merge un mix de alune, migdale și arahide, pentru texturi diferite. Dacă nu ai chef de două glazuri, poți pune doar una, dar nu va avea același efect la tăiere. Se pot adăuga câteva picături de esență de vanilie în caramel. Idei de servire Se taie cel mai bine în bucăți mici, ca să nu fie prea grea la o singură porție. Merge servită simplu, dar o poți pune și alături de un ceai sau o cafea amară. E potrivită ca desert la mesele de sărbătoare, dar și ca gustare de weekend. Întrebări frecvente 1. Cum știu că bezeaua pentru blat e bătută suficient? Bezeaua e gata când e fermă și lucioasă, iar dacă întorci vasul nu curge. Dacă nu e sigură, adaugă un praf de copt împreună cu făina. 2. Pot să folosesc ciocolată cu lapte la glazuri? Nu este indicat pentru glazură neagră, fiindcă nu se întărește la fel de bine. La glazura albă, ciocolata albă simplă e de preferat. 3. Cu ce se poate înlocui untul la caramel? Untul este esențial pentru consistența și gustul cremei. Margarină nu recomand, pentru că nu dă același rezultat. 4. Dacă nu am alune cu miere, pot pune alune prăjite simple? Da, dar stratul va fi mai puțin crocant și lipicios. Poți amesteca puțină miere cu alunele prăjite, la nevoie. 5. De ce se taie greu prăjitura? Dacă prăjitura e prea rece, glazura de ciocolată devine casantă. Treci cuțitul prin apă fierbinte înainte de fiecare tăiere. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 20) are în jur de 320-350 kcal. Majoritatea caloriilor vin din zahăr, nuci/alune și unt. Estimare macros per porție: carbohidrați 28-32 g, proteine 4-5 g, grăsimi 22-25 g. Valorile sunt aproximative, variază în funcție de mărimea porțiilor. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Nu necesită reîncălzire. După ce stă la rece, devine mai fermă, iar glazura se taie mai greu. Se servește mai bine după ce stă 5-10 minute la temperatura camerei. Nu recomand congelarea, stratul de caramel își schimbă textura.

Ingrediente

Blat: 8 albusuri 1 varf lingurita sare zeama de la 1/2 lamaie 9 linguri zahar 250 gr nuca macinata 4 linguri faina Glazura alba: 200 gr ciocolata alba 2 linguri ulei Cara