Торт Сникерс

Первый раз, когда я готовил этот торт, я не знал, чего ожидать. На следующий день его уже попросили, хотя он даже не успел как следует остыть. Противень не продержался долго, хотя корж не получился очень высоким. Однако вкус был именно таким, каким и должен быть. Мне также понравилась простота шагов, хотя кажется, что торт состоит из множества слоев. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает охлаждение между слоями) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 16-20 кусочков, в зависимости от нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для особых случаев или когда хочется чего-то необычного Ингредиенты Корж: 8 белков Щепотка соли Сок от половины лимона 9 столовых ложек сахара 250 г молотых орехов 4 столовые ложки муки Белая глазурь: 200 г белого шоколада 2 столовые ложки масла Карамель: 10 столовых ложек сахара 8 желтков 300 г масла (не менее 65% жирности) 200 г орехов с медом Щепотка соли Черная глазурь: 200 г горького шоколада 2 столовые ложки масла Приготовление 1. Корж Начните с белков комнатной температуры. Взбейте их с небольшим количеством соли, я использовал венчик. Постепенно добавляйте сахар, чередуя с лимонным соком. Взбивайте, пока масса не станет крепкой. Лимон помогает стабилизировать пену. В белковую массу аккуратно добавьте молотые орехи и муку, также небольшими порциями, не перемешивая слишком vigorously, чтобы не потерять объем. Застелите противень размером примерно 25x36 см бумагой для выпечки. Вылейте тесто и выровняйте с помощью ножа, не слишком сильно, чтобы не выпустить воздух. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут. Тест с зубочисткой полезен; когда она не остается липкой, корж готов. Выньте противень и дайте остыть 10-15 минут. 2. Белая глазурь Пока корж остывает, поломайте белый шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе с маслом. Перемешивайте, пока масса не станет однородной и жидкой. Вылейте ее на слегка теплый, но не горячий корж, чтобы она не растекалась. Выровняйте и поставьте в холодильник, чтобы глазурь затвердела (примерно 20-30 минут). 3. Карамель В кастрюле с толстым дном на маленьком огне растопите 8 столовых ложек сахара для карамели. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Когда сахар растопится и приобретет золотистый цвет, добавьте нарезанное масло. Быстро перемешивайте; вначале может показаться, что масса затвердевает по краям, но продолжайте, пока не растопится все. Отдельно смешайте желтки с солью и оставшимся сахаром (2 столовые ложки). Вылейте в карамель, оставьте на маленьком огне, постоянно помешивая. Крем загустеет, как пудинг, это не займет много времени. Когда он станет однородным, выключите огонь, добавьте орехи с медом и перемешайте. Дайте остыть до теплого состояния; если остынет слишком сильно, будет трудно размазывать. Выньте противень с коржем и белой глазурью из холодильника. Вылейте теплый карамельный крем и быстро разровняйте, иначе он затвердеет. Снова поставьте противень в холодильник на 10 минут, чтобы он приобрел консистенцию. 4. Черная глазурь Поломайте горький шоколад на кусочки, положите его с маслом на водяную баню. Перемешивайте, пока он не растопится. Уберите кастрюлю с водяной бани и дайте остыть несколько минут. Он не должен быть слишком горячим, когда вы будете наносить его на карамель, но и не должен затвердеть. Равномерно распределите по слою карамели, затем снова поставьте противень в холодильник. Когда слои застынут, нарежьте торт горячим ножом, предварительно опустив его в горячую воду перед каждым разрезом. Торт легче нарезать, если он не полностью остыл; в противном случае глазури могут стать ломкими и трескаться. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что рецепт несложный, но с четкими слоями и сбалансированным вкусом. Ингредиенты простые и доступные. Он хорошо подходит для гостей, но также подходит и для обычных дней. Он хранится несколько дней без проблем. Советы и вариации Советы Для более крепкой безе, если у вас есть сомнения, можно добавить щепотку разрыхлителя вместе с мукой. Молотые орехи не должны быть слишком мелкими; немного более грубая текстура даст более интересный результат. Используйте масло с минимум 65% жирности, иначе крем может получиться слишком мягким. Если вам кажется, что резать сложно, не ждите, пока он полностью остынет. Горячая вода на лезвии помогает резать глазурь, не треская ее. Замены Можно использовать простые орехи, если нет с медом, но тогда будет отсутствовать хрустящая и слегка липкая часть. Орехи можно частично заменить миндалем, если вы предпочитаете. Белый или черный шоколад можно использовать любой марки, главное, чтобы он был для кулинарии, а не простой молочный шоколад. Вариации Вместо орехов с медом можно использовать смесь орехов, миндаля и арахиса для разных текстур. Если вам не хочется делать две глазури, можно использовать только одну, но тогда эффект при нарезке будет не таким. Можно добавить несколько капель ванильной эссенции в карамель. Идеи для подачи Лучше всего нарезать на маленькие кусочки, чтобы не было слишком тяжело за один раз. Можно подавать просто так, но также можно подать с чашкой чая или горького кофе. Подходит как десерт для праздничных столов, так и как закуска на выходных. Часто задаваемые вопросы 1. Как я могу узнать, что безе для коржа взбито достаточно? Безе готово, когда оно крепкое и блестящее, и если перевернуть миску, оно не выливается. Если не уверены, добавьте щепотку разрыхлителя вместе с мукой. 2. Могу ли я использовать молочный шоколад для глазури? Не рекомендуется для черной глазури, так как она не застывает так хорошо. Для белой глазури предпочтителен простой белый шоколад. 3. Чем можно заменить масло в карамели? Масло является обязательным для консистенции и вкуса крема. Маргарин не рекомендую, так как не даст такого же результата. 4. Если у меня нет орехов с медом, могу ли я использовать простые жареные орехи? Да, но слой будет менее хрустящим и липким. Можно смешать немного меда с жареными орехами, если это необходимо. 5. Почему торт трудно резать? Если торт слишком холодный, глазурь из шоколада становится ломкой. Пропустите нож через горячую воду перед каждым разрезом. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 20) содержит около 320-350 ккал. Большинство калорий поступает из сахара, орехов и масла. Примерные макросы на порцию: углеводы 28-32 г, белки 4-5 г, жиры 22-25 г. Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от размера порций. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не требует разогрева. После того, как он постоит в холодильнике, он становится более плотным, и глазурь труднее резать. Лучше всего подавать после 5-10 минут при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать, так как текстура карамели изменится.

Ингредиенты

Основа: 8 яичных белков 1 чайная ложка соли сок половины лимона 9 столовых ложек сахара 250 г молотых грецких орехов 4 столовые ложки муки Белая глазурь: 200 г белого шоколада 2 столовые ложки масла К

Торт Сникерс

Ингредиенты

Теги

Категории