Τσιζκέικ με μύρτιλα

Η τάρτα με τυρί και μύρτιλα έχει μια τρυφερή βάση με κακάο και μια μαλακή γέμιση από τυρί κότας και αυγά. Η ζύμη δουλεύεται απλά και αφού μείνει λίγο στο ψυγείο, απλώνεται απευθείας στο ταψί. Τα μύρτιλα προστίθενται πάνω από την κρέμα τυριού πριν από το ψήσιμο, έτσι ώστε να παραμείνουν στη γέμιση και να προσφέρουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται; η ζύμη πρέπει να μείνει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 1 ώρα και 20 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τάρτα κόβεται ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, επιδόρπιο με τυρί κότας και μύρτιλα Υλικά Για τη βάση 1 αυγό 75 γρ. ζάχαρη 50 γρ. μαλακό βούτυρο 25 γρ. λάδι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ 200 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές κακάο Για τη γέμιση 300 γρ. τυρί κότας 150 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 4 κουταλιές αλεύρι άρωμα ρούμι 100 γρ. μύρτιλα Για το ταψί λίγο βούτυρο, για άλειμμα Για διακόσμηση, προαιρετικά ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα, για γλάσο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη ζύμη για τη βάση Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το κακάο. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το λάδι και το χτυπημένο αυγό. Αρχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και μη κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και δεν ενώνεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό. Προσθέστε το νερό σταδιακά, μόνο αν είναι απαραίτητο, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει εύκολα απλώσιμη, όχι μαλακή. 2. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο Δημιουργήστε τη ζύμη σε μια συμπαγή μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα την καθιστά πιο εύκολη στην απλώση στο ταψί. 3. Προετοιμάστε τη γέμιση με τυρί Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού. Όταν αρχίσουν να αφρατεύουν, προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή 75 γρ., και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί κότας, τις 4 κουταλιές αλεύρι και το άρωμα ρούμι. Ανακατέψτε μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. 4. Ενσωματώστε τα ασπράδια Προσθέστε τη μαρέγκα στην κρέμα τυριού και ενσωματώστε την με μια ξύλινη κουτάλα. Χρησιμοποιήστε ελαφριές κινήσεις, χωρίς να ανακατεύετε επιθετικά, για να παραμείνει η γέμιση όσο το δυνατόν πιο αφράτη. 5. Συναρμολογήστε την τάρτα Αλείψτε το ταψί με βούτυρο. Απλώστε τη ζύμη σε φύλλο και τοποθετήστε την στο ταψί. Ρίξτε από πάνω τη γέμιση με το τυρί και στη συνέχεια πασπαλίστε τα μύρτιλα σε όλη την επιφάνεια. Η συνταγή δεν αναφέρει το μέγεθος του ταψιού, οπότε το πάχος της βάσης και της γέμισης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σκεύος που χρησιμοποιείται. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι απλωμένη έτσι ώστε να καλύπτει τη βάση του ταψιού. 6. Ψήστε την τάρτα Προθερμάνετε τον φούρνο και στη συνέχεια ψήστε την τάρτα για περίπου 50 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Η δοκιμή γίνεται βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή της γέμισης. Αν βγει χωρίς σημάδια ωμού μείγματος, η τάρτα μπορεί να βγει από τον φούρνο. Λάβετε υπόψη ότι τα μύρτιλα μπορεί να αφήσουν λίγο χυμό, οπότε η επιθεώρηση πρέπει να γίνει σε μια περιοχή χωρίς φρούτα. 7. Ψύξτε και διακοσμήστε Αφήστε την τάρτα να κρυώσει στο ταψί. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την προσεκτικά και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα. Μπορείτε να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή να τη γλασάρετε με λιωμένη σοκολάτα. Η διακόσμηση είναι προαιρετική και προστίθεται μετά την ψύξη της τάρτας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή τάρτα, με συνηθισμένα υλικά και χωρίς ξεχωριστή κρέμα που χρειάζεται βράσιμο. Η βάση με κακάο ταιριάζει καλά με τη γέμιση τυριού, και τα μύρτιλα προσφέρουν αρκετή φρεσκάδα ώστε να μην είναι ένα βαρύ επιδόρπιο. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι μπορεί να προετοιμαστεί σε στάδια: η ζύμη μένει στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται η γέμιση, και στη συνέχεια όλα μπαίνουν στο ίδιο ταψί. Μετά την ψύξη, κόβεται πιο εύκολα και μπορεί να διακοσμηθεί με δύο τρόπους, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Συμβουλές Το βούτυρο για τη βάση πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Έτσι αναμιγνύεται πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά και η ζύμη ζυμώνεται ομοιόμορφα. Αν η ζύμη δεν ενώνεται, προσθέστε λίγο κρύο νερό, σταδιακά. Δεν χρειάζεται πολύ νερό και η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή. Τα ασπράδια ενσωματώνονται στο τέλος, με ελαφριές κινήσεις. Αν ανακατευτούν πολύ δυνατά, η μαρέγκα μπορεί να χαθεί και η γέμιση θα είναι πιο πυκνή. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει στο ταψί πριν τη μεταφέρετε σε πιατέλα. Η γέμιση είναι πιο μαλακή όσο είναι ζεστή και μπορεί να αποκολληθεί ή να ραγίσει κατά τη μεταφορά. Για τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, ελέγξτε κυρίως τη γέμιση, όχι μόνο τη βάση. Το τυρί και τα μύρτιλα μπορεί να κάνουν την κεντρική περιοχή να παραμείνει υγρή για περισσότερο χρόνο. Αντικαταστάσεις Το τυρί στη γέμιση είναι τυρί κότας, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Για να διατηρηθεί η προβλεπόμενη υφή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε καλά στραγγισμένο τυρί κότας. Η πηγή δεν αναφέρει έναν συγκεκριμένο τύπο τυριού ή μια άμεση αντικατάσταση. Το άρωμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε αυτή τη γεύση, ωστόσο η αρχική συνταγή το περιλαμβάνει στη γέμιση. Για τη διακόσμηση, η ζάχαρη άχνη και το γλάσο σοκολάτας είναι προαιρετικά. Μπορείτε να επιλέξετε ένα από αυτά ή να αφήσετε την τάρτα απλή. Παραλλαγές Μπορείτε να ετοιμάσετε την τάρτα μόνο με ζάχαρη άχνη από πάνω ή με γλάσο λιωμένης σοκολάτας. Αυτές είναι οι παραλλαγές διακόσμησης που αναφέρονται στη συνταγή. Τα μύρτιλα μπορούν να διανεμηθούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια της γέμισης ή να τοποθετηθούν σε διάφορες περιοχές, ανάλογα με το πώς θέλετε να φαίνονται στη φέτα. Η ποσότητα παραμένει η ίδια: 100 γρ. Αν προτιμάτε μια βάση με λιγότερη έντονη γεύση κακάο, δεν είναι σκόπιμο να αλλάξετε την ποσότητα χωρίς να ρυθμίσετε και τα υπόλοιπα υλικά. Η συνταγή είναι ισορροπημένη για τις 2 κουταλιές κακάο που αναφέρονται. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα σερβίρεται αφού κρυώσει, κομμένη σε κομμάτια. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ακριβώς πριν από το σερβίρισμα ή να διακοσμηθεί με γλάσο σοκολάτας αφού έχει κρυώσει εντελώς. Είναι κατάλληλη ως επιδόρπιο μετά το γεύμα ή για ένα γλυκό σνακ. Δεν χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση, καθώς τα μύρτιλα φαίνονται στη γέμιση και προσφέρουν μια ευχάριστη εμφάνιση μετά το κόψιμο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα; Η συνταγή αναφέρει 100 γρ. μύρτιλα, χωρίς να διευκρινίζει αν είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, είναι καλό να έχετε υπόψη ότι μπορεί να αφήσουν περισσότερο υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μην τα προσθέσετε με υπερβολική ποσότητα νερού ή χυμού. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τάρτα είναι ψημένη; Μετά από περίπου 50 λεπτά, ελέγξτε την τάρτα με μια οδοντογλυφίδα, στην περιοχή της γέμισης. Αν η οδοντογλυφίδα δεν έχει ωμό μείγμα πάνω της, η τάρτα είναι έτοιμη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της τάρτας στο ταψί. Γιατί πρέπει να κρυώσει στο ταψί; Η γέμιση είναι ακόμα μαλακή και εύθραυστη αμέσως μετά το ψήσιμο. Η ψύξη στο ταψί βοηθά την τάρτα να σταθεροποιηθεί, έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί πιο εύκολα και να μεταφερθεί σε πιατέλα. Μπορώ να παραλείψω το κακάο; Το κακάο είναι μέρος των υλικών της βάσης και συμβάλλει στη γεύση και το χρώμα της. Αν αφαιρεθεί, δεν θα είναι η ίδια συνταγή και οι ποσότητες των άλλων υλικών δεν έχουν καθοριστεί για μια τέτοια τροποποίηση. Πόσα αυγά χρησιμοποιούνται συνολικά; Χρησιμοποιούνται 4 αυγά: ένα για τη βάση και 3 για τη γέμιση με τυρί. Στην περίπτωση των 3 αυγών για τη γέμιση, τα ασπράδια και οι κρόκοι παρασκευάζονται ξεχωριστά. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται ενδεικτικά για μια τάρτα χωρισμένη σε 10 κομμάτια, χωρίς τη ζάχαρη άχνη ή το γλάσο σοκολάτας. Η ακριβής αξία εξαρτάται κυρίως από τον τύπο τυριού κότας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της μερίδας. Για ένα κομμάτι: Θερμίδες: περίπου 270-300 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 35-40 γρ. Λίπη: περίπου 12-14 γρ. Η τάρτα περιέχει ζάχαρη τόσο στη βάση όσο και στη γέμιση. Το τυρί κότας και τα αυγά συμβάλλουν στην ποσότητα πρωτεϊνών, ενώ το βούτυρο και το λάδι προσφέρουν το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών. Αυτές οι τιμές δεν περιλαμβάνουν τη διακόσμηση με σοκολάτα, η οποία μπορεί να αυξήσει την θερμιδική πρόσληψη μιας μερίδας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρήστε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο, κυρίως λόγω της γέμισης με τυρί και αυγά. Για μια πιο ευχάριστη υφή, αφήστε το κομμάτι που βγήκε από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρισμα. Η τάρτα δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί. Σερβίρεται κρύα ή αφού φτάσει για λίγο στη θερμοκρασία δωματίου. Αν ζεσταθεί, η γέμιση τυριού μπορεί να αλλάξει υφή και η βάση μπορεί να μαλακώσει.

Συστατικά

Βάση 1 αυγό 75 γρ ζάχαρη 50 γρ βούτυρο 25 γρ λάδι 1 μπέικιν πάουντερ 200 γρ αλεύρι 2 κουταλιές κακάο Γέμιση 300 γρ τυρί κότας 150 γρ ζάχαρη 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 4 κουταλιές αλεύρι εκχύλισμα ρούμι 100