Κέικ πορτοκαλιού και βανίλιας

Κέικ πορτοκάλι και βανίλια Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ ήθελα κάτι δροσιστικό, με φρούτα, όχι πολύ βαρύ. Τα πορτοκάλια ταιριάζουν πολύ καλά σε γλυκά, και ο συνδυασμός με βανίλια και σαντιγί είναι κάτι που χρησιμοποιώ αρκετά συχνά. Τα παντεσπάνια φουσκώνουν ωραία, η κρέμα απλώνεται εύκολα και το κέικ βγαίνει σταθερό, χωρίς να σου προκαλεί πονοκέφαλο. Χρειάζεσαι λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση και στο κρύωμα, αλλά αξίζει τον κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες με το κρύωμα Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά για τα παντεσπάνια Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις Υλικά Παντεσπάνι 7 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές αλεύρι Για την κρέμα 1 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 250 ml γάλα 2 κουταλιές ζάχαρη 1 άρωμα βανίλιας 2 φύλλα ζελατίνας ή 1 πακέτο ζελατίνας 200 ml κρέμα γάλακτος Για την κρέμα 2 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 250 ml χυμό πορτοκαλιού 2 κουταλιές ζάχαρη 1 άρωμα πορτοκαλιού 2 φύλλα ζελατίνας ή 1 πακέτο ζελατίνας 200 ml κρέμα γάλακτος Ζελέ για διακόσμηση 250 ml χυμό πορτοκαλιού 3 κουταλιές ζάχαρη 2 φύλλα ζελατίνας Για το σιρόπι 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού Τρόπος παρασκευής 1. Παντεσπάνια Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους και στη συνέχεια τη ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς. Στο τέλος προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην πέσει η σύνθεση. Διαχωρίστε το μείγμα σε δύο και ρίξτε το σε δύο ίσες φόρμες, στρωμένες με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς βουτυρωμένες. Ψήστε στον φούρνο στους 170-180°C μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν από την συναρμολόγηση. 2. Κρέμα 1 – βανίλια Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και βάλτε την στο ψυγείο. Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το γάλα με τη σκόνη πουτίγκας και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Εν τω μεταξύ, ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό (ή προετοιμάστε τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Όταν η πουτίγκα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίξτε τη ζελατίνα και προσθέστε την στην καυτή κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το άρωμα βανίλιας. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μην αφήσετε να σφίξει. Αφού κρυώσει, συνδυάστε την κρέμα με τη χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας με αργές κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη. 3. Κρέμα 2 – πορτοκάλι Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως για την κρέμα 1, μόνο που αντί για γάλα χρησιμοποιείτε 250 ml χυμού πορτοκαλιού και αντί για άρωμα βανίλιας προσθέτετε άρωμα πορτοκαλιού. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα: φτιάξτε την πουτίγκα, προσθέστε τη ζελατίνα που έχει υγρανθεί, κρυώστε και ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στο τέλος. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε την πρώτη παντεσπάνι σε μια πιατέλα. Βάλτε το αφαιρούμενο δαχτυλίδι της φόρμας γύρω της. Αραιώστε ελαφρά με χυμό πορτοκαλιού (περίπου ένα φλιτζάνι, μην ρίξετε πάρα πολύ για να μην απορροφήσει υπερβολικά). Απλώστε την κρέμα 1 με βανίλια πάνω από την πρώτη παντεσπάνι. Τοποθετήστε την δεύτερη παντεσπάνι, αραιώστε την με τον ίδιο τρόπο με πορτοκάλι. Από πάνω απλώστε την κρέμα 2 με πορτοκάλι. Ισιώστε καλά και βάλτε στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε το ζελέ. 5. Ζελέ πορτοκαλιού Βάλτε σε φωτιά 250 ml χυμού πορτοκαλιού με 3 κουταλιές ζάχαρη. Ζεστάνετε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό, μην το βράσετε πολύ. Ενυδατώστε τη ζελατίνα ξεχωριστά, στραγγίστε την και ανακατέψτε την στο ζεστό χυμό, αφού το βγάλετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει για 10 λεπτά (δεν πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίχνετε στην κρέμα), στη συνέχεια ρίξτε το προσεκτικά πάνω από την ήδη σταθερή κρέμα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες (3-4 ή όλη τη νύχτα), μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά το ζελέ. Όταν έχει κρυώσει τελείως, περάστε με ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ και αφαιρέστε το δαχτυλίδι προσεκτικά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, οι γεύσεις του πορτοκαλιού είναι φυσικές και η υφή είναι ελαφριά, όχι βαριά ή λιπαρή. Είναι κατάλληλο για μέρες που θέλετε ένα δροσιστικό αλλά κρεμώδες επιδόρπιο και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε φρέσκα πορτοκάλια για χυμό, αποφύγετε συμπυκνωμένους ή γλυκαντικούς χυμούς. Μην παραλείπετε την ενυδάτωση της ζελατίνας, αλλιώς θα μείνουν κόκκοι στην κρέμα. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί αμέσως πριν αναμιχθεί με τις κρέμες, για μια αέρινη υφή. Δώστε αρκετό χρόνο να κρυώσει κάθε στρώση, ώστε να μην αναμειγνύονται μεταξύ τους. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη αν δεν έχετε φύλλα, τηρώντας την ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία για το υγρό που χρησιμοποιείτε. Αν δεν έχετε άρωμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα από πορτοκάλι, αλλά μόνο από μη επεξεργασμένα φρούτα. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι ή γκρέιπφρουτ αντί για πορτοκάλι για μια πιο ξινή γεύση. Το ζελέ από πάνω μπορεί να είναι από άλλους φυσικούς χυμούς (π.χ. μανταρίνια). Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Κόβεται πιο εύκολα με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό. Μπορείτε να διακοσμήσετε με λεπτές φέτες πορτοκαλιού ή λίγη ξύσμα για διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό πορτοκαλιού από το εμπόριο για τις κρέμες ή το ζελέ; Ναι, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι 100% φυσικός, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή συντηρητικών. Ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού έχει καλύτερη γεύση και δεν είναι τόσο γλυκός. 2. Αν δεν έχω δύο ταψιά για παντεσπάνι, μπορώ να ψήσω ένα και να το κόψω στη μέση; Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί σε ένα μεγαλύτερο ταψί και να κοπεί οριζόντια μετά το κρύωμα, αν έχετε καλό μαχαίρι και σίγουρο χέρι. 3. Πόσο γρήγορα πρέπει να συναρμολογηθεί το κέικ αφού είναι έτοιμη η κρέμα; Είναι καλό να συναρμολογήσετε αμέσως αφού οι κρέμες έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχουν σφίξει τελείως, ώστε να καθίσουν όμορφα. Αν περιμένετε πολύ, θα κολλήσουν και θα είναι δύσκολο να απλωθούν. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί; Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο πλούσια όσο της φυσικής κρέμας. 5. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ; Δεν το προτείνω, γιατί η ζελατίνη και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 12): περίπου 260-300 kcal, με 7 g πρωτεΐνης, 11-13 g λιπαρών, 35-37 g υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας και τη ζάχαρη στον χυμό πορτοκαλιού. Δεν είναι ένα γλυκό με πολύ χαμηλές θερμίδες, αλλά έχει λιπαρά και ζάχαρη σε μέτρια όρια για ένα σπιτικό κέικ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται κρύο, μόλις βγει από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ, τα παντεσπάνια μπορεί να υγρανθούν από τις κρέμες και το ζελέ μπορεί να χάσει τη λάμψη του. Για ιδανική αποθήκευση, μην αφήνετε το κέικ ακάλυπτο στο ψυγείο, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές.

Συστατικά

Βάση: 7 κουταλιές αλεύρι 7 κουταλιές ζάχαρη 7 αυγά Για την κρέμα 1: 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 1 εκχύλισμα βανίλιας 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη 250 ml γάλα 200 ml σαντιγί 2 φύλλα ζελατίνης ή 1 πακέτο Γ