Κέικ με κρέμα καρυδιού και καφέ

Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν λεπτό και αέρινο αφρό, ο οποίος θα προσφέρει μια αφράτη και νόστιμη βάση. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, ώστε να αποφευχθεί το σπάσιμο της βάσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις έχουμε έναν σταθερό αφρό, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά για να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά. Συνεχίζουμε να ενσωματώνουμε τα ξηρά υλικά, οπότε παίρνουμε το αλεύρι που έχει αναμιχθεί με το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά, εναλλάξ με το γάλα. Αυτή η διαδικασία θα εξασφαλίσει μια ομοιόμορφη υφή στη ζύμη μας. Είναι ουσιαστικό να ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη, για να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μείνουν σβόλοι. Μόλις έχουμε μια ομογενή ζύμη, ετοιμαζόμαστε να ψήσουμε τη βάση. Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος για να διευκολύνουμε την αφαίρεση του κέικ αργότερα. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι τέλεια ψημένη. Αφού η βάση έχει κρυώσει καλά, κόβουμε τις άκρες, αφαιρώντας έτσι τυχόν πιο ξηρές ή ανώμαλες περιοχές. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από 150 ml νερού και ζάχαρης, το οποίο βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφού κρυώσει, μουλιάζουμε τη βάση ομοιόμορφα, δίνοντάς της μια ευχάριστη υγρασία. Ενώ η βάση κρυώνει, φροντίζουμε τη νόστιμη γέμιση. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε εκχύλισμα ρούμι και ζεματίζουμε τα καρύδια με ζεστό καφέ, αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς. Αυτά τα δύο βήματα είναι απαραίτητα, καθώς εξασφαλίζουν ότι οι σταφίδες γίνονται μαλακές και αρωματικές και ότι τα καρύδια ενισχύουν τη γεύση τους. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, χτυπάμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο, τις μουλιασμένες σταφίδες και τα θρυμματισμένα άκρα της βάσης, ομογενοποιώντας καλά τη σύνθεση. Στην εμποτισμένη βάση, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα καρυδιού, διασφαλίζοντας ότι η επιφάνεια είναι πλήρως καλυμμένη. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα. Τέλος, μπορούμε να διακοσμήσουμε το κέικ με γλάσο σοκολάτας ή κακάου, τριμμένη καρύδα ή ακόμα και με σαντιγί, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Έτσι, αποκτούμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση!